盛り付けの力で
料理をもっと美味しく
センスアップ料理教室協会
貞本紘子(さだもとひろこ)です。
料理の盛り付けに特化した
「盛り付け理論講座」
0、1、2、3期生
満員御礼！
4期は4〜5月に募集開始です
盛り付け理論講座
受講生さんの結果
<お仕事編>
盛り付け理論をご自身の講座に
取り入れて、強みにされる方が多数！
・大手料理教室から独立し、
自宅料理教室開業！
M様
・出汁の良さを伝える
和食料理教室開業！
H様
・盛り付けワークショップが
百貨店でのイベントに
引っ張りだこの大人気！
I様
・今までのパンレッスンに加えて
パンとお料理のワンプレートの
コースレッスンをスタート！
K様
・おもてなし料理&盛り付けの座学で
レッスン単価大幅アップに成功！
Y様
<プライベート編>
料理の見た目が整うと
ご家族にも喜ばれたり
SNSでも高評価♡
何より自分に自信が付きます。
・子供の誕生日など、
これまで頭を悩ませて
いましたが、
今は何を作ろうか楽しみに
考えられるようになりました！
Ｋ様
・主人が毎回料理の写真を
撮るようになり、びっくりです！
盛り付けの力恐るべし！
N様
など、
嬉しい結果報告を
多数いただいております☆
米粉の種類、見分け方
です。
今週、
盛り付け理論講座3期生さん達は
4回目のレッスンにて
・白身魚のポワレ〜米粉ホワイトソース〜
・うずら卵の前菜
〜焼きナスとパプリカのナンプラー和え〜
を作っています。
オンラインなので、
生徒さまに材料を準備してもらうのですが、
2年前と比べて、
まーー
米粉の種類の多いこと！！
種類が多いだけなら良いのですが、
それぞれ吸水率が違い、
その幅が、
仕上がりが別物になってしまうほど
広いんですよw
そこで、ソースを作る前に皆で
米粉の吸水率のチェックを行っています。
その方法とは、、
米粉を同量の水で溶いてみる。
(大さじ1：大さじ1)
そうすると、
シャビシャビになる方と
かなりねっとりしたペースト状になる方、
その中間の方
3タイプくらいに分かれます。
それを見て、
ソースの米粉の量や牛乳(豆乳)の量を
変えていただいています。
(シャビシャビなら、米粉の量を増やす)
それでも、
メーカーによって
冷めると硬くなるもの、
冷めるも変わらないもの、
などあるので、
その都度確認しながらやっていきます💦
お米も、銘柄によって
硬い、柔らかい、だけでなく
時間が経ってもツヤツヤ、
もっちりなのもあれば
パサパサになるものもありますしね。
同じレシピで作ってるのに
ソースがボテボテっと固くなる。
これは防ぎたい！
そうなってしまう前の
リスクヘッジの声掛け！
自分の指導力、
まだまだ100点とはいきませんが、
色々勉強、経験を積みながら
やってます✨✨
講師業は好きな事に
常に探究心を持って
成長できる.面白い職業だなぁと
思います。
なぜこの順番で盛り付けるのか。
なぜこのデザインなのか。
なぜこの食材の組み合わせなのか。
そんな、プロの料理人が
感覚で何気なくやっている事を
一般の人でも扱えるように
理論化した講座です。
盛り付けに自信を
付けましょう！
記念日やホームパーティーを
もっとセンス良くおもてなししたい
主婦の方や
料理教室の盛り付けを
オシャレにしたい、
盛り付けを教えられるように
なりたい先生へ。
あなたの料理人生を変える
そんな想いで活動しています
さだもとひろこ
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