珈琲でゆったり、和んで、楽しんで
珈琲の家 和悠楽(わゆら)です。
いつもブログをお読みいただき
有り難うございます。
珍しいご注文を頂きました。
もの凄い浅煎りです。
1ハゼ手前の煎り止めです。
香りを重視した珈琲です。
ナッツの様な香りが広がります。
どうしたら、
香りも味も良い浅煎りが作れるか？
答えは非常に簡単で、
正しい工程と正しい熱量で焙煎する
ただそれだけです。
ただ、１つ問題があります！
これ以上浅いと…、
まだあと少し浅くは煎れますが、
豆が硬いままなので、
豆がミルの刃に引っ掛かってしまい
上手く挽けません。
家庭用のミルでも挽ける浅煎りだと、
この辺りが限界だと言うことです。
ドリップも…
膨らまないし、見た目は楽しくないです。
蒸らしの時にふっくらと
ドーム状に膨らむのが、
新鮮で美味しいコーヒーだ！
と信じ込まされている方には、
残念なコーヒーに映るでしょう？
ドーム状にもならなければ、
抽出後に豆がすり鉢状になる事も
ありません。
美味しいコーヒーの淹れ方を
勉強した事がある方からは、
信じられない淹れ方ですよね？
でも、まぁ…。
美味しいコーヒーの淹れ方って
ある一定以上の焙煎度合いのコーヒー
について言われているだけです。
1ハゼのはるか手前のコーヒーを
商品として扱える
技術や知識を持ってる方は、
極めて少ないです。
浅煎りが酸っぱいと言うのも、
そういう風にしか焙煎出来ない人の
誤解から生じた官能評価です。
珈琲と言うよりも、紅茶に近い色です。
サッパリとしていて、ゴクゴク飲めます。
ケーキやパン、
お菓子類との相性も抜群です。
そもそも、正しく焙煎されている珈琲に
フードペアリングなんて関係ありません。
正しく焙煎出来ない人達が、
◯◯は深煎りが良いとか、
◯◯には何処産のコーヒーが良い
なんて言っているだけです。
全ては自家焙煎店特有の売り文句で、
それに踊らされているだけです。
香りが良くて、
味も良い浅煎りをつくるには
とにかく正しい工程で
正しい熱量で焙煎する！
しかありません。