■11日は千葉県も決まってます。２トントラックです。泣。
■今日もまた東京出張ですが 今日は身軽で新幹線で往復です。もちろん 緑です。
朝の7時始発に乗り 用事を済ませ昼過ぎにはもう帰宅してます。
寄ったのは明治屋京橋ストアだけ。
デパートに行くと頭痛がしますが、明治屋だけは落ち着きます。明治屋と丸善は心安らぐ 私の場所です。
よく何で普段から新幹線使わないんですかと聞かれますが、焙煎機や エスプレッソマシンを運んでるからです。よ。
できればずっと 新幹線で行ってみたいです。
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【注意喚起】
皆様、騙されないようにしてください。
最近というより随分前からインスタや他 SNS で 当JBS焙煎プロ 講座の内容をほぼパクって自分のものだと言って 悪巧みをしているカフェがあります。京都のカフェ「D」です。これ以上何かあれば 具体的に名前を出します。
私はそのカフェに 焙煎講座を行い、WEGAのレバー マシンとプロバットの5キロを買っていただきました。が
その後 あらゆる 嘘をつき倒され 言い逃ればっかりして その代金が支払ってもらえず 当店ではプロバットを引き上げました。
その恨みでもあるのでしょうか？
確認してください。そのカフェには 最初にあったプロバットは今 置いてないはずです。
私が書く この話が
嘘と思うなら直接 ご本人に聞いてください。
具体的にどういうことかというと、少しの間 困っているので ということで代金をわざわざ 300万円戻してあげての結果です。
当焙煎講座が紹介している 生豆屋さんにも支払い遅れがあり 困ったことにもなってました。
当店の焙煎内容を自分が開発したと言い張って SNS 上でやっておりますが
申し訳ないですが 理論は何もないのは私の知人が見ておりまして 大笑いしてます。
当講座ではあらゆる 焙煎機を現在も使っております フジローヤルで言えば煎っ太郎からディスカバリー、1kg, 3kg 5kg もうすぐ出てきますが10キロまであります プロバット ５キロが設置しております。ヨーロッパのメーカーがもう1台、
そして私はドイツ、プロバット本社、イタリア数か所で焙煎を学んでおります。
付け焼き刃の知識とは違い 一応 どんな質問にもお答えできるだけの経験と 実際の 焙煎機を使った理論を持っておりますので、 たった1日 私の講座を受けただけの受け売りとは全く内容が違います。
当コーヒー 焙煎プロ講座は名簿はおかげ様で 現在５冊目になっております。
そして ほとんどの焙煎をやられてる方々は繁盛しておられます。
廃業率は5%を多分 切っていると思いますが この業界は5年で7割 8割は閉店する厳しい状況から見ると成績としては良い方です。
この店舗だけが 6ヶ月ぐらいで行き詰まった 珍しいカフェです。
私がこの歳になってしみじみ思うのは、
商売として成功するのは良い人間であることが第1番 の条件です。
これは本当にそう思っております。
■この歳になっていろんな人間に出会ってきましたけど、親身になって 世話をして代金まで困ってるから300万戻してあげて、おまけに困るであろうから中古の R 101の焙煎機まで用意してあげて こういうことをする人間というのは私の人生で出会ったことないです。
今まで生きてきて、これほど邪悪な人間に出会ったことはなかったです。正直。
京都中のカフェが知っています。
【証拠】
当社にはそのカフェの受講票
全てを記録した銀行の通帳などがあります。今後の状況によって それをどんどん公表していきます。
【理由】
当コーヒー 焙煎 プロ 講座は 単純に 焙煎を教えているわけではありません。繁盛することを教えております。
繁昌の基礎は良い人間であることです。
これは有名な経営者の皆様は同じことを言ってます。この年になっていろんな店舗を見ていると心からそう思います。
これ絶対です。
あなたは空手を習うのに通信教育で学びますか？
焙煎機を買うなら 直接本人が修理できるところを選ばない限り必ず損をいたします。
■焙煎の難しいことを言いながら、事前に焙煎の設計図がない人が多い。
それは地図がないのと同じこと。
でもそういう人に限って何やら難しいことを根拠もなく行っている。
■次に、地図を書いたら 地図 通りには行かないということを 理解できてない人が9割 じゃないでしょうか？
それをどういう風にするのか？
それがプロバットとフジローヤルとどう対処が違うのか？
この2つの焙煎機で作られた豆は同じ味がします。なぜなら 同じ 焙煎の地図でなぞっているからです。
■直火式と半熱風式とどう違うのか？
答えは簡単です2つの方式を持っている人に聞いてください それ以外に答えは絶対にありません。
直火式を持ってる人は直火式がうまいという人間の素直な感想を述べますが果たしてそれが真実かどうかは分からないわけじゃないですか？
当店は2種類 ございます。
■さて ここからです。
この2つの方式を同じ 焙煎 曲線で つまり 設計図で焙煎できる人はほとんどいないじゃないんでしょうか？
同じ操作をしていたらただの馬鹿です。
外見は一緒ですから 分からないと思いますが中身は全く違うわけです だから違う 焙煎をしなきゃ 同じ 焙煎の設計図通りには行きません。
これを教えてくれる 焙煎 講座は少ないですね？
■難しく考えることはないです ポルシェとフェラーリ どちらが良いですかは 両方持っているお金持ちに聞くのが一番早いです。
中学生の 坊主でも2つの車の性能や歴史は語ることができます。
でも 中坊は運転もできません。笑
■「カフェ坊」も同じですね。
昔 V60 を批判した頃はもう散々叩かれましたけれどね、今実際使ってる奴って そんないないでしょ プロなら、素人に毛の生えたような店なら使ってますけど、
私が言ったように 現在は上位12人中 9位は全く違う メーカーの紙を使ってますよね。
メーカーでさえ 全く違う ドリッパー 出してるんですよ。ということはそっちの方が性能がいいということで出してるわけですよ。
いいですか 問屋筋屋、老舗のプロの人々で話される内容と、カフェの内容とは全く違います。カフェはそういううんちくを言って集客しなければいけませんが 老舗は黙っていても美味しいから来てくれるんです 何もわざわざ ドリッパーの話なんかする必要もない。ペーパードリップは ペーパーの話だけで2時間できると思います。
自分の車が車検 なので とりあえず、代車も名義変更中のため レンタカー屋さんでヤリスを借りてきました。生き帰りとも3時間半、平均 120強、
このヤリス、中々いいですが、同クラスのVWポロと比べると、正直まだまだです。
ポロは160で片手でも安定しています。
最悪はヤリスのエンジン高回転域でラフになります。
全てに余裕がない。「うん、これはいい」と思うものが何一つないけれど怒れもしないトヨタ車。「うどん」 みたいな車です。
■さて、気掛かりは車検です。部品代-整備代見積だけでも40超え。。でもディーラーなら１００超えはわかってます。
週に2回 3回 東京 大阪 走っていればそうなります。普通は 1年 2年で走行距離が伸びる前に売却するのが普通ですが、私は結構 乗り潰しちゃいます。
良い ブレーキというのは本当にいいフィーリングを持ってますが 正直 減りが早いです ホイールは1週間で真っ黒になります。
通常ブレーキを整備しといてと言うと ディーラーではローター(円盤)まで交換してくれますが、街の整備屋さんは 研磨で対応してくれます。
■さて明日も東京です 明日は新幹線で 朝一番行って昼過ぎには 三重県桑名に帰ってくる 算段です。新幹線を使う時にはいつも昼前後には帰ってくるのが多いです。
■よくコーヒー焙煎機の煙突の話を聞いていると1対3 がいいんだよ という方も結構いますが 横が1なら縦が3倍の長さが一番理想的だと言うんですけど申し訳ないですけど それは上昇気流が発生する薪ストーブの話ですので、煙突をググるとその理論は出てくると思うんですけど コーヒー 焙煎 機には全く当てはまりません。
■ドイツのプロバットの本社は横が10 縦が1ぐらいです そしてその横に5、6台繋がってます。
なぜそれで良いんでしょうか？
簡単です。コーヒー焙煎機はモーター & ファンで 強制的に排出してるからです 上昇気流は期待できませんよね。
■こういう風に 日本の コーヒー焙煎は多くのことで全く デタラメが流されてます。
■基本、自営業に休みはありません。
GW期間も納品、修理が続きます。
工場関係や機械系などは休みの日に大幅な メンテナンスが入ります。
サービス業と言われる 職業も人々が休みの時に忙しいわけです。
■ゴールデンウィークの最中 都心は意外と静かである。 建設工事も休み 勤め人も少ないので 混雑している都内の店舗は絶好の改装 改築 あるいは 納品のチャンスです。
今日は久々のフジローヤルの 10kg 機の納品と消煙器の並列増強です。これは たまたま 中古機があったのでそれを流用します。
■帰りは予定通り最悪の渋滞にはまりました。
「コーヒーの成分は500種類もある」と自分が発見したように得意になって語っている人が時折 いますね。
それは 島津製作所の分析器にかければ500の山（波形）があるというだけでその各々の波形 に名前があるわけでも、それが何か分かってるわけでもない。時が移り 分析器の性能が上がった 今は 600種類になっている。爆 来年は800。
ここでも同じように数字を並べれば素人と煙にまくこともできる。だろうが何の意味もない。
人間が舌で感じる味覚というのは限られている 。ご存知のように 5種類である。
美味しいコーヒーは「甘い」と言うが その甘さがどこから来ているかはまだ分かってない。 色んな要素が組み合わさって人間の舌には 甘いと感じるだけである。
犬にとっては塩っぱいかもしれない。
嘘のような話 だが我々人類はまだ 手術で使う麻酔がなぜ効くのかは解明されていない それがわかればノーベル賞 らしい。
だからなんだっていう話であるが 600 種類 500種類あると言って 素人を煙に巻いても中身はないという SNS の話です。
それを鵜呑みにして記事にする 雑誌も悪いですが。
受講の動機。
■どうしても美味しくならない。
■焙煎が安定しない。
■世間で言われてるような 焙煎が納得がいかない。
どんなに 焙煎技術があってもブラジルを マンデリンに変えたり、タンザニアをエチオピアに変えたりすることはできません。
当店のお客様は ３０種類の豆を ブラインドで出しても、7割 8割は言い当てることはできると思います。
特徴がある 本物の豆ですので、当店では世界中から豆を買ってます。（商社から）
受講者さんの持っている豆と同じ名前のものも当店にあれば 見比べたり煎り 比べたりすると皆さん腰を抜かすほど驚かれます。
こ れ ずっと前から同じこと書いてますけど 本当なんです。丁度ち先日も同じような投稿がありましたよね。
これだけは 肝に銘じてくださいスペシャルティコーヒーなら ハンドピックは要りません。
本物は知らないから騙されるのです。
生豆を仕入れる その情報もネットからあるいは 先輩から。これが原因です。
エスプレッソマシン でもそうですが その先輩が実は何の知識もない。
人生で一番大事なことかも？
■繁盛している店舗の最大の要因は、良い人間です。その基準というのは 一般的な基準ではありません。
簡単に書くと「心根」の問題だと、幾人かの諸先輩から言われました。
■軽キッチンカー１台で世田谷に一軒家を購入された人もいます。
同じことを同じ時期に初めても 多分 他の人では無理だと思います。
もちろん私なんかでは及びもしません。
■ビジネスの話がどこからか来た場合に、やはり 良い人のところに最初に行きます。
だからどんどん 発展して行きます。
そうでない人のところには良い話は絶対に行きません。ご本人はそんな話があることも知る由もないから、自分だけ卑怯なことをしたりセコイことをしたりして得したように思ってますが、大損してます。
■利益には目に見えるようなお金の利益と目に見えない 利益があります。私の師匠曰く、それを【冥利】という。
先日あるカフェのオープンにご指名いただき 機器を導入していただきましたが、その女性オーナーに日本を代表する、世界的に一番知られた会社の社長さんから大きな花が届けられてました。お話を聞いても見えない不思議な話 なんですけれどね。
でも最初にその店舗に行った時に ごく普通の日本家屋 なんですが、「ここに流れている 空気が教会みたいだね」と私が言ったら、その方のおじいさんがキリスト教の牧師をしていたそうで、
同じことを 有名歌手の「MN」さんからも言われたと。。。
勘違いしないでください。 それ私の能力じゃなくて 彼女のオーラみたいなものなんですよ。
去年 車で大事故を起こしても無傷でぴょんぴょんしてたからきっと何かを持ってるんでしょうね？笑 まだ見えない。
すごく 繁盛店です。
■小商人の私の人生に意味などありませんが、人を騙さず、体を動かしてなんとなく今日のご飯頂ければ良いわけです。
人は全員、死刑囚なんです。
他人に迷惑かけないだけでも充分です。
ノーベル賞 取れそうにもありませんし。
NHK の日曜日ののど自慢で渡 哲也「くちなしの花」を歌えば鐘２つはいきます。
■先日 仕事 途中でふらっとよっていただいた 空調屋のTさん、今年74歳だが基本、エアコンの設置は1人で 東海3県を毎日 回っています。
【元気の秘訣は 何ですか？】
とりあえず 黒にんにくを毎日2つずつ食べてる。という答え なので 私は黒にんにくを作り始めました。なんと 1ロット 12日必要なようです。
専用の機械も買ってあります。
にんにくは青森県から、ホワイトロッペンというやつ。
作り方のレシピとかそんなもんありません 製造機に放り込んでスイッチオンするだけです。アホでもできます。
【プラダを着た悪魔２】昨夜 映画館に行きました。おすすめします。ミラノの街も 上空から綺麗に取れてましたが、ドローンでなきゃ撮れない風景です。
中年になったアンハサウェイ。