「分子栄養学×美容」で
講師やカウンセラーをしている
セルフメディケーション・ナビゲーターの
榎戸なおみです
八丁堀にあるRiver&Green Cafeさん
散歩の途中の朝ごはんに立ち寄りました
食べ終わってるけど（笑）
さて。
昨日、ショコラプラリネの美味しいカフェの話をした流れで
今日はナッツの栄養小話を
どんなナッツにも
それぞれ高い栄養価はありますが
輸入物（大抵は輸入だよね）のナッツには
基本的にカビが付着していると考えてください
ナッツはカビの胞子がつきやすい！
そして船便の輸送が多いんだけど
その最中に付着していたカビの胞子が
船の高温多湿の輸送中に増えちゃうみたい
マイコトキシンという
カビ毒の一つである
アフラトキシンB1（AFB1）が多くて
なかなかの発がん性があるんです
厄介なことに
加熱してもカビは死ぬが
カビ毒は残る・・・
そして大量に摂り続ければ
肝臓に障害が出るし癌になる可能性もある。。
カビ
じゃあナッツのおやつを紹介するなよ
と言いたいでしょ？
ご安心ください。
ちゃんと人間にはこいつを撃退する術が備わっています
アフラトキシンの毒は
「唾液」で消えるんですよ
ちゃんと30回以上は咀嚼して
毒性を消してください
これは唾液に含まれる
ペルオキシターゼという酵素の働きのおかげです
だから、唾液が少ない方は
もう少し長めに咀嚼してね。
その前に唾液が出るようになる方がいい！
唾液の元の姿は「血液」なので
タンパク質や鉄分など血を作る材料が
ちゃんと足りてるかな？
これを機に一度、
唾液の量を確認しても良さそう
知識があればカビ毒も怖くないって小話でした
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