トミーからのメール

フィンランドのメル友、トミーからメールが来た

まず私達が送った年賀状のお礼が書かれてて、
初めてのエアメールが、無事届いたことにホッとした

トミー「キッチンに飾ってるよ！超カワイイ～」

相変わらず乙女系男子だな！
写真も添付してくれたんだが、

ああ・・・B型旦那チョイスのポップアップ相撲レスラーが、
北欧オシャレキッチンに・・・

あとは、お正月はどう過ごしたかとか、
新しく始めた副業の話とか(トミーはかなり賢い)、
嫁さんがヨーグルトメーカーで納豆作りに成功したとか(笑)

納豆が出来たと聞くやいなや、
近所のフィンランド在住奥様方が、
「分けて！」と、詰めかけたらしい

納豆嫌いのトミーは、
「僕が食べる分が無くなってラッキー」
だそうだ(笑)

そして、
「I'm just really happy that my wife seems to be having a nice life here, far away from home.」
「故郷を遠く離れ、ここで妻が楽しく暮らしているみたいで、僕は本当に幸せだ」

きゃあああ(〃∇〃)
ノロケ？ノロケね？！

まあトミーのメール、ノロケ率高いんだけどね！

外国の人は、「嫁さん大好き」を、
全然照れずに言うから、凄いわー

しかし、嫁さんはコテコテの大阪人。
照れずに受け止められるのかしら？

私は無理ッス(笑)
何か全身痒くなるわっ(古い人間なんで)

あと、またフィンランド伝統のハムを作ったらしいが、

肉ドーン！(￣□￣;)!!
え・・・ってかコレ、肉？

それをハムにして、小分け保存したみたいだが、

な、何か肉に刺さってるよ？！
ワイルドッスねー(＝◇＝;)

トミーとメールを始めて一年以上経つが、
まだまだ驚かされますわ

今日も泣きたくなるほど寒かったが、
フィンランドは-20℃(;´Д`)ノ

まだマシか？(笑)



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バゲット試作中④

4号はドライイーストで

色々試す予定だったが・・・
風邪でフラフラのクラクラ

しかし生地を仕込んである以上、
焼くだけは焼かなきゃ、と頑張ったが

オーブンに生地を滑り込ませる時、
二本の内、一本を手前の天板に落としてしまった(￣□￣;)!!

どどどどうしよう(((( ;°Д°))))
と、慌てふためくが、焼くしかないので焼成スタート

クープがどうこうよりも、
落ちた生地がどうなるのか心配
蒸気用のカップに押されて、曲がってるし

焼上がり・・・

カップが引っ付いて出てきた！(´Д｀；)

クープとか気泡とか、考察する気力もなく、
とにかく焼終わったら、すぐ寝た

今回学んだ事は、
「具合悪いときに何やったって、上手くいかない」
だな

早く元気になりたーい！(妖怪人間の如く)



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蒸気実験

バゲットに欠かせない蒸気

色々調べたり、教室で習って、
メジャーなのが二つあると分かった

①タルトストーンに水かけ
②レンガに水かけ

あと、砂利石に水かけってのもあるが、
とりあえずレンガが手に入ったので、
上記の二つで、どちらがより多く蒸気をだせるか

実験してみた

まず、①タルトストーンは

アルミの皿にタルトストーンを敷き詰めて余熱
上から水をかける。

②レンガは

下にバットを敷いてレンガを乗せ余熱、
水をかける。

さあ！存分に湯気を出すが良い！

・・・結果は、

どちらもあんまし・・・蒸気出てない？！Σ(ﾟдﾟ;)

ってか、蒸気出した瞬間、オーブンの換気に吸い込まれているような

えぇぇー
蒸気焼成出来ないのかしら？
いやでも、ガスでこの方法してらっしゃる方、沢山いたし！

天板に直接かけるのが一番湯気出たが、
これやると天板歪むよなあ

まあもうちょい色々、試してみるか

風邪気味だと思ってたら、熱が出てきちゃった(*´Д｀)=з

今日は早めに寝ないとなー




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テンション上げて、ヒポポタマス

木曜日は週で一番しんどい(*´Д｀)=з
加えて、暖房禁止の極寒の職場に行くと思うと、
朝から憂うつで憂うつで

せめて朝食にテンション上がるものを、と

ヒポポタマスのベーグル(≧▽≦)

神戸にあるベーグル屋さん、ヒポポタマス
先日、B型旦那が買ってきてくれた

いつも商品名を見ずに買ってくるB型旦那
これも「何ベーグル」なのか分からないが・・・

さつま芋だーー
大好きッス(ﾉ´▽｀)ﾉ

ボリュームもあるし、お腹いっぱい！
最近、バゲットばっかりだったから、
余計に美味しく感じる(笑)

元気でた！

何か風邪気味っぽいけど、頑張りますか～





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バゲット試作中③

３号の課題は、

・気泡は気にせず、とりあえずクープを開かす為に、成形時にキッチリ巻く。

・最終発酵３０℃３０分～６０分で１０分置きに様子を見る。

と決めていたが、もう一つ試してみたいことが出来た

「蒸気の入れ方にもっと工夫できないか？」
である。

前回から、下段にタルトストーンとプリンカップを入れて、
上段に生地を入れている

割と蒸気は出てる気がするが、
これ生地に蒸気かかって無くない？

上段の天板裏には良く蒸気かかってるけども

調べてみたら、こんな記述が。
「生地を乗せる天板は、奥1ｃｍほど短いものを使いましょう」

あ、やっぱり蒸気抜ける隙間が要る？！
オーダーメイドで天板作れってか！？

うーん、ここは金をかけずにどうにか出来ないものか・・・と考えて、
ど素人が考え出した苦肉の策がこれ

下天板の上に、アルミトレーに乗せたタルトストーン＆プリンカップを乗せる。

その上にケーキクーラーとして使っている＜足つき網焼き＞を置く。

その上に、銅版を置いて２８０℃で予熱する。

予熱が終わったら、タルトストーンに水をかけ、プリンカップに水を入れる。

いったん閉じて、すぐに生地を銅版の上に滑り込ませて入れたら、
扉を閉めて５分蒸らす。

２５０℃で５分焼成、
その後２３０℃でトータル２０分焼成。

こんだけメンドクサイ・・・じゃなくて、
手間ヒマかけてんだから、
ちったあマシなものが焼けてくれ！！
と願いを込めてオーブン庫内を見守る

開いたというか、裂けた(;´Д`)ノ

膨らみは悪くないが、こんなのクープじゃないわい

断面は

今回気泡は気にしないと決めたが、
このフワフワ食感、バゲットじゃないぃ
ってか梨酵母元種が、あんまし美味しく無いぃ

やっぱレーズン酵母の味が一番好き

まあ、それはともかく、
私生地を捏ねすぎなんだろうな

オートリーズしてある程度繋がった生地に、
酵母元種を馴染まそうとすると、
けっこう捏ねてしまう

あと、気泡が出て来ないのは発酵が短すぎるってのもあるらしい
今回、ちょっと短かったかなっていうのはある。
３２℃で５０分

しかも発酵器が３２℃まで上がるのに、
結構時間かかるからなー、この時期

やっぱ発酵器も予熱しなきゃと思ってはいるんだが、うっかり

うーん、やっぱりバゲットは
ドライイーストのが向いてるのかな

ちょうど元種切れたし、
今度はドライイーストでやってみよう

あと気になるのは、クープ入れ直後に生地が開いてくる事

これは調べてみたら、やっぱり成形が下手だからみたい(*´Д｀)=з

生地が張れてないんだろうなー
今回、結構意識して成形したんだけど

折って折って、巻いて巻いて・・・
タオルかなんかでイメトレしよう
あと、大きさ揃えなさい、私Σ＼(￣ｰ￣;)

次の課題は、
・生地をもっともっと張る！

・発酵器は余熱、３２℃５０～６０分で様子みる

・クープナイフは一本切ったら、次のを切る前にキチンと拭く

・生地はあまり捏ねない

・ドライイーストなので、加水７０％で

・オーブンメーターで庫内温度測る（ホントに２５０℃出てるかな？）

うーん、前進してんだかどうだか分からないバゲット修行
こんなメンドクサイ・・・じゃなくて手間のかかるパン、他に無いよ！
まあ実験みたいで楽しいけど

私やＢ型旦那がバゲット食べるのに飽きる前に、
ある程度のものが出来るようになれば良いなあ(´Д｀；)

私は今、朝昼バゲット（笑）




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