バタール奮闘記(試作9号覚え書き)

まだまだ冷蔵庫は、バゲット満載ですが、焼きたいんだ！私は！ヽ(`Д´)

<材料>
リスドール80
レジャンデール80
モルトパウダー1
水112(70%)
塩3(最初から入れない)
元種60

<工程>
レジャンデールは水80で浸水処理→手ごね(混ぜる程度)→オートリーズ30分→少し混ぜて、塩を加えてまた混ぜる→二倍に膨らんだらパンチ→二倍に膨らんだらパンチ→冷蔵庫で12時間→分割、ベンチ20分→成形→ホイロ50～60分→230℃22分で焼く

・成形時、生地しっかり張る事。
・なるべく細長く成形する。
・オープンに入れる前に庫内に霧吹き、バタールには直接かけない。

9号は「トランブルー」のバゲット工程に、出来るだけ近づけて作ってみる。




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予想通り(-_-;)

「日曜は夕飯俺が作ろうかな♪」

と、バカみたいに高い包丁買って、先々週、先週は宣言通り作ってくれたB型旦那(°∀°)b

しかし、先程メールがあり、色々報告の最後に、

「今日は外食？」

と来たもんだ！(￣□￣;)!!(笑った絵文字が更にムカつかせる)

やっぱりな、という感じ
一緒に暮らし始めた時も、

「１週間に１回くらいは、俺も料理しようかな」

と言って、その時も２週で終わったから(笑)

そもそも、そんな料理好きでも無いのに、何年かに１回、料理熱が沸いてくるみたい

「B型旦那の手料理」カテゴリ、２つで終わりかい(*´Д｀)=з



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B型旦那の誤解

昨日、Ｂ型旦那がまたパンを買ってきてくれた。
いつもの会社近くの「un peu de」で。

買ってきてくれるのは良い。それは良いんだが・・・。

もうバゲットは要らないんだ！！ (´д｀lll)

一度買ったとこはもう、データ取れてるから良いんだ！
むしろ冷凍庫がバゲットだらけで、ちょっと食傷気味なんだ！ (x_x；)

やっぱりお見事なクープですが！
一店舗で何回もバゲット買えるほど、ウチは消費人口多くないんだ

もしかしてＢ型旦那、私がバゲット好きだと思ってる・・・？
違うよ！？ Σ＼(￣ｰ￣;)

いや、バゲット好きだけど、アホみたいに焼いたり買ったりしてるのは、
旨く焼けないのが悔しいからで、一番好きなのはベーグルなんだ！（カミングアウト)(￣□￣;)!!

だいたいパン焼き始めたのだって、ベーグルが市販のものが高くて毎日買ってられないから、自分で作ってやるって思って、今に至る訳で

うーん、誤解を解かないと、また買ってこられる

昨日は、どうやら自分がクリームパンとメロンパンを食べたかったから、パン屋に寄ったみたい

最近Ｂ型旦那にはフレンチトーストしか与えて無かったから（笑）
朝から満足げに食べてた。甘いもの苦手な私は、単純に凄いと思った
菓子パン丸々一個なんて、ここ数年食べてないなあ。

私にも、バゲットだけでは悪いと思ったのか、
「これとこれはミチさんの分ね何のパンか良く分からんけど、甘くなさそうなやつ選んできた」
とくれた。

何のパンか分からないものが、今日の私の昼御パンです(笑)




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キャロブワッフル&アーモンドワッフル

昨日仕込んだワッフル２種。

過発酵っぽかったのが気になるが、焼くしかないので、焼きます

焼き五分。ビタントニオさんは、焦げる程は焼けないのか？
もっと焼き目付けたいけど、ビビリなんで説明書通りに(＞＜;)

黒い方がキャロブ。
白い方がアーモンドパウダー入り。

アーモンドパウダー、全然分からん！(´д｀lll)
ちょっとサクっと感が上がったか
くらい。

キャロブの方が断然好み
ほんのりココア風味(°∀°)b
もっと入れても良いかも。
クルミとキャロブのパンとか、美味しそうじゃーん？(≧▽≦)

あえて難点を上げるとしたら、ビタントニオさん、冷めるまで結構時間かかる

イラチ(関西弁でせっかち)な私は早く片付けたいのに、なかなか触れやしない(｀ε´)

あー、ホットサンドも作れるんだコレ
良いねぇでもまず食パン焼かなきゃだなヽ(*'0'*)ﾂ

別売でパニーニとかタルト型もあるって、トニオ商売上手！(;´Д`)ノ




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ワッフルも色々ある

ワッフルメーカーが面白い
甘くないワッフルは、カリカリもっちりで、私にはぴったり

説明書には、一応レシピが付いているんだが、ワッフルは五種類も紹介してくれてる＼(゜□゜)／

ってか、ワッフルってベルギーワッフルだけちゃうん？

調べて見たら、載ってたよりも色々あった∑(－x－;)

<ブリュッセルワッフル>
大きめの長方形で、食感はサクサク。ふわふわしていて軽い。外側は少しカリっとしている。こちらは好きなフルーツやチョコレート、アイスクリームやなどをトッピングして、粉砂糖をふって食べるのが主流。

<リエージュワッフル>
こちらは日本でもよく見かける丸いタイプ。ただ、日本のものより大きめの楕円形。生地の中に砂糖やザラメが入っていて、生地も密度が濃くて重いので食感はしっかりめで甘い。ブリュッセルワッフルより小さいものの、食べごたえアリ。

<香港風ワッフル>
卵とココナッツミルクで甘めに仕上げた小麦粉の生地を、半円形の型で焼き上げた素朴菓子。
香港の街角の至る所で売られている買い食い菓子の代表格で、行列ができるお店もある。
見た目、ベビーカステラ。でも中は空洞。

<アメリカンワッフル>
ベルギーのワッフルはイーストを使って発酵させて膨らますが、アメリカのワッフルはベーキングパウダーを使って膨らませる。
ベルギーワッフルは発酵時間がかかるので作るのに数時間かかりますが、アメリカのワッフルは材料を混ぜるだけなので数分。
イメージとしては、「ベルギーワッフル＝甘いパン」で、「アメリカンワッフル＝ホットケーキ」。

アメリカ人は流石だね(笑)
合理的なをだか、待つのが嫌いなんだか(＝◇＝;)

香港風は、ワッフルって付けて良いのか？(笑)

色々伝わっていくうちに、その土地にあった形に変わっていくんだねー(･ω･)b

じゃあ日本のワッフルがあんなに甘いのは、何故ですか・・・(*´Д｀)=з



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