今日のダメ出し「低温殺菌牛乳」
嫌よ嫌よも、
好きのうち。
嫌いは知らぬの唐名（きらいはしらぬのからな）：
「知らない」と言うのが恥ずかしいので「嫌いだ」と言ってごまかしているにすぎないこと。負け惜しみ。「唐名」別名。あだ名。
注：
以前は好んでいたものが、なぜか苦手になっていることはあるものだ。食に関しては、アレルギーやアトピーなど、突然なってしまうのも珍しくない。幼いころから好き嫌いは無かったはずが、今では牛乳が大嫌い。特にカルシウムなどパワーアップした“今どきの牛乳”は、ひと口でさえ“体が受け付けない”が、冷蔵庫に放置しても腐らないことから“頭も受け付けない”。そんなとき、珍しく低温殺菌牛乳を発見。試してみると、あろうことか美味しく飲めてしまった。嫌い嫌いと思っていても、実は偽物（ニセモノ）が嫌なだけで、本物（ホンモノ）はＯＫなようである。おそるべし、無意識に備わる才能（というより本能）。
※低温殺菌牛乳…摂氏63～65度で30分間加熱殺菌する方法による牛乳。非耐熱性菌は大方死滅するものの、一部は残存するので、一般的な超高温殺菌牛乳よりも、消費期限は短い（5日前後程度）。しかし、タンパク質の熱変性は抑えられるので、牛乳本来の風味を殆どそのまま生かすことができる。これらの製法は、欧米の市販牛乳の主流であるが、日本では大手乳業メーカはほとんど手がけておらず（タカナシ乳業、みどり乳業などごく少数）、低温殺菌牛乳は小規模の限定的生産にとどまっている。