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今日のお酒とおとも
今日のお酒とおとも
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～ Today’s headliner ～
Written by 黒猫
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スーパーで買ってきたキュウリやナスなんてものを、常温の野菜置き場（もしくは俺の家の冷蔵庫）に放置しようものなら２４時間もする頃には、しおしおとしてしまうものなのである。たいていの場合。
しかしながら活きのいい野菜はちょっと違う。
昨晩はもやしひと袋を炒める時間すらなかったので、完全放置になっていたことよ。
かくして本日あわてて調理をしようと袋を開けてみたのであるが。
キュウリはとげとげしくも凛としており、ナスはとぅるんとした光沢を放っている。
もう一日おいて、アクを落ち着かせようか一瞬悩んだが、明日は夕飯（むしろ夜食）を食べる時間すらアヤシイ（といってもよくよく考えると明後日は休みだった）ので調理を開始。
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ちなみに今日は、地元限定ともいえる「群馬泉」の本醸造（普段は本当に地元限定の特別純米を呑んでいるが、転職したてで引越しを控えていてお金がないので格下げした）。
それから「麦とホップ：黒」（僕の買い物圏で、唯一の黒ビールっぽい飲み物。他のスタウトはギネスだけなので諸般の事情により格下げしている）。
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冷蔵庫から豆腐を出し、皿に持って傾斜のある場所で水を切る。
（これは普段のことなので、普段は書いていなかった）
キュウリは４本あったので、１本は野菜スティック的に適当な感じを目指して切り、適当なグラスに常温のまま立てる。
（キュウリを冷やすとキュウリの味が薄くなる）
３本は面が大きくなる鋭角の乱切りにし（本当は袋に入れて棒で叩きたかったが、設備の問題で諦めた。鋭角乱切りはすぐに食べたかったので、塩の浸透速度を上げるのが狙い）てビニル袋に入れる。
種を取ってハサミで輪切りにした赤唐辛子（私の家には輪切り唐辛子とかいうものがない。枝付き唐辛子から切り離した唐辛子をいつも加工しているので、唐辛子作業のあとに目が痒くなったりぱやぱや的なサムシングが発生する場合は、かなり深刻な状況になることについて悩む）とめんつゆ少々と塩（めんつゆに塩をわざわざ足すのは、めんつゆの味と色に染めすぎないためであると同時に、味の浸透を早めるため。相反する効果を狙っている）を上から放り込み、軽く和えてから空気を抜いて口をテキトーに結う。
それを同じサイズのビニル袋に入れて、もう一度かるく全体を混ぜるように揉み、冷蔵庫に放置する。
茄子は半分に切って、５ｍｍ間隔くらい（アバウトでいい）で浅く皮目に包丁を入れる。
（飾り包丁ではなく、火の通りを良くし、皮を噛み切りやすくするため）
焼き網（https://www.amazon.co.jp/dp/B003WMC6F0/ ちょっと高いが耐久性も高く、非常にすぐれた製品）で切り目を先に強火で焼き、焦げ目がついたら皮目を一部が焦げるくらいまで焼きつける。
焼いている間に、味噌・めんつゆ少々・おろし生姜・みりんを合わせた調味料を作る。
焼きたても冷めても美味しいので、適当に皿に取る。
手が空いたら、徳利が入る小鍋に湯を沸かし、徳利に酒を入れる。
（湯が沸騰するまで、徳利は鍋に入れない）
鍋が沸騰したら、火を止めて徳利を鍋に入れる。タイマーは４ｍｉｎを２回（途中で混ぜるため）か、８ｍｉｎを１回。
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冷凍庫からビール用のグラス（ワタスのバアイは陶器の器）を出して「麦ホ」を泡立つように注ぎ、机の上に置く。
そこから泡が落ち着くまでに、一昨日のみょうがのめんつゆ漬け、スティック状のキュウリとマヨネーズ、焼き上がったナスと付ける甘味噌（というか舐めたら生姜で辛かった）と箸を机に置いて、準備万端。
呑んでいる途中でキッチンタイマーが鳴ったら徳利を引き上げ、お猪口と一緒に机に置く。
ある程度の時間が経ったら、冷蔵庫から浅漬け（にしては急速なので塩辛め）のキュウリを袋から取り出して、面倒だからみょうがの入っていたタッパーに山積みにする。
あたたかいもの、冷たいもの。
味の変化を楽しみながら、ブログに書いてやるかという親切心を奮い立たせる。
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料理化学についてよく知っている人にとっては、馬鹿馬鹿しいくらいのレシピでありメニューであり蛇足が多いが、料理をよく知っている人には（これは無駄な情報だ）と回れ右をさせる効果があり、料理を知りたいのに知る事のできないガールや、焼き茄子の下ごしらえで皮目を切る理由や、乱切りの面を広くすることによる効果についてうといガール、浸透圧に関する理解に乏しいガール、温度と味覚や素材の味について無知なガール、なにより「青猫様と一夜を共にしてみたいけど、お料理とかよく分かんないからどうしよう！」なんていう救えないガールの一助になればと思い、蛇足のような補足が削除されないまま公開されることになった。
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[Cat-Ego-Lies]
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