ひさしぶりのベーコン。

１４１２０２

　晴れ。風が強い。

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　久しぶりにベーコンを昨日作った。
　今回は半ソミュール液を作っての仕込み。
　次回は完全なソミュール液での仕込みをしようと思う。特にスパイス類はある程度の温度の湯のほうが風味が出るだろう。

　塩抜きはひと晩で、かなり忙しかった。
　干しは一日目の晩に雨が降り出して室内干しをしたので合計３６時間ほど。
　燻煙は８０～９０℃で１時間。
　ひと晩おいて、今日が初の試食。

　味はまぁ、単純に美味しい。
　これまでの中でも屈指のできばえである。
　少々塩味が強いのだけれど、塩抜きは二晩のほうがよかったのかもしれない。
　しかしそうなると、塩漬け４～６日、塩抜き２日、干し２日で１０日からの時間を要することになるので、休日に作る、というレベルを超える。

　日本酒がおいしくいただけた。