すね肉料理

牛すね肉が安かったので、シャーとなってやった。後悔はしていない。

１．すね肉に塩胡椒をして１０分くらいなじませる。

２．フライパンにオイルを敷いて、１．の肉を強火で焼く。片面にしっかり焼き色がついてから裏返す。

３．あればワインや日本酒をかけて、さらに少し加熱し、火を止める。

４．圧力鍋に肉と汁を入れる。

５．にんにく１片、にんじん乱切り２本くらい、たまねぎ大１個（丸のままかハーフカット程度）、ローリエの葉っぱ３枚くらいをさらに入れる。

６．調味料は好みで。今回はカットトマトの缶詰（レトルト）１個と塩胡椒のみ。

７．加圧。（圧力調整ができる場合は高圧で）２５分ほど加圧。
（加圧時間を調整して、すじの部分の柔らかさを変える）

（ジャガイモを入れる場合は加圧終了後、鍋に水をかけて冷やしたり、弁を開放して急速減圧し（自然減圧を待っても良い）、ジャガイモを入れてから５分ほど加圧する）

８．圧力が下がるまで放置（自然減圧）。

塩味やコンソメ味にする場合は、ここでする。

９．できれば半日くらい放置してから、あたためて食べる。