ささみの燻製

胸肉でもおk。

０．調味液を適当に作る。
（例：めんつゆ（もしくは醤油）、塩、砂糖、酒、みりん：わさび、からし、唐辛子、胡椒、ハーブを混ぜても良い）

１．ささみは洗って水気を拭き取り、調味液に漬け、ひと晩放置する。ときどき混ぜること。

２．キッチンペーパなどで水気を拭き取り、干す。このとき、９０％以上のアルコール（エタノールでもよい）に浸してから干しても良い。
（通常、燻製は塩漬けにしてから水抜きし、そのあとに干すのだけれど、鶏肉は水分含有量が多いため、この行程がむつかしく殺菌が困難なため。ただし、長期保存でなければそれほど気にしなくてよい）

３．１２～３６時間干して表面が乾燥し、全体に身が締まって硬くなったら（保存期間に応じて水分を飛ばすが、たいてい３日もしないうちになくなるから好みでよい）燻煙にかける。

４．燻煙はだいたい３０分。長期保存の場合は４５分程度。（庫内温度を８０～１００℃まで上げて２０分は加熱する）

５．冷めたら密閉袋で保存。できれば翌日以降に食べる。