アヒージョ

　アヒージョというのは、アーリオ・オーリオソースで魚介や野菜を蒸し煮にする料理（と認識しているが、一般表記はときに異なる）。

　基本的に水を使わないが、材料のだしが濃くなりすぎた場合は、少量足してもよい。

１．ソースを作る。
　オリーブオイルを（ええ？　こんなに入れて大丈夫？）というくらいまで入れる。だいたい２００～３００ｃｃ。
　皮をむいたニンニクは包丁で潰し、ヘタと種を取り除いた唐辛子を２本とともにオイルの中に入れて、とろ火で加熱する。
　香り付けのため、好みであらびき胡椒を少量入れておいてもよい。

２．材料を入れる。
　ひと口大より少し小さく切った野菜をソースに入れる。
　大きさは１～３ｃｍ程度のブロックにすると食べやすいかもしれない。でも決まりがあるわけでもない。
　魚介類から入れると出汁がよく出るが、過熱を続けるうちに材料が収縮し、味もえぐみが出やすくなるので、材料の特性に応じて見極めが必要。

　材料を入れたら、酒（白ワインでもいいが、日本酒でも問題ない）と塩（天然塩が望ましい）を入れてよくなじませる。
　角が立つことはないと思うが、全体の味が丸くならないときは、少量の砂糖（上白糖を除く）やみりんを使う。

３．ふたをして煮詰める。
　とろ火のまましばらく煮る。たまにかき混ぜる程度で、とくに手を加える必要はない。
　全体に火が通ってからお好みの時間、煮詰めてできあがり。
　ブルスケッタなどと一緒に食べる。