<ココット通信> 岩手お料理教室とランチのお店

<ココット通信> 岩手お料理教室とランチのお店

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21May
- 5月ランチ
  今月は、豚肉と厚揚げ・パプリカのヤンニョム炒めうるいのサラダ切り干し大根入り卵焼き茎わかめの甘酢漬けなど作っています。ヤンニョム炒めは、厚揚げは、片栗粉をつけてこんがりと焼いておきます。豚肉は、ローススライス肉に片栗粉をまぶして、半分にたたんで厚みをだし、カットして焼きます。こうすると味の染み込みもよくボリュームもアップ⤴️。コチジャン、ケチャップ、醤油、酢、砂糖、酒、にんにくと生姜のすりおろしを合わせた調味料で炒めます。お味噌汁はふきと油揚げでした。この日のデザートはレモンカードタルト爽やかな味が好評です！他、ランチでは、ウドの塩きんぴらやわらびのお浸しなど、地元の山菜で作っています。山のめぐみいただいています😊
01May
- 山椒のほろほろ
  山椒の葉のほろほろ作りました。岩手の郷土料理にうこぎのほろほろというのがありますが、山椒の葉の新芽を摘んで作ってみました。摘んでいる時から、スパイシーな香りが広がり清々しい😊山椒の葉はさっと茹でた後水にさらし、味噌大根、くるみと合わせ包丁でたたいて、混ぜていきます！ご飯にのせたり、お豆腐にかけたり。新芽特有のほろ苦さや、シトラス系の爽やかな香りが広がります！季節限定の味ですね😊
28Apr
- ココットランチ 5月
  ココット5月の予定です。ランチ営業は7・19・20・21・22・23日です。貸し切り等ご希望の場合は、日時・料金など別途ご相談下さい😊。(4月のランチより)4月のデザートいちごがいっぱい😁お一人様時間や、お友達とのおしゃべりに🎶ごゆっくりお過ごし下さい。
19Apr
- 4月ランチ
  ココット4月ランチでは、春キャベツとチーズ・ハムの春巻きブロッコリーとエビのサラダうどのきんぴらキャロットラペ(自家製金柑ピール入り)厚揚げのふきのとう味噌焼きなど、作っています。春キャベツの春巻きは、太めの千切りにした春キャベツを過熱して塩胡椒。ピザ用の溶けるチーズと合わせて混ぜ、ハムで巻き、それを春巻きの皮で包んで揚げました。春キャベツの甘さを感じるシンプルで美味しい春巻きです！ブロッコリーとエビのサラダ春ブロッコリーは、キャベツと同じように甘みがあってみずみずしくで美味しい。キャロットラペは、自家製の金柑ピールを入れ甘みと酸味をプラス。いちごロール今回は米粉でしっとり焼いた生地を使いました。クリームには、少し練乳が入っています桜も咲き、山菜も出始め、春本番🎶近くの榊山稲荷神社の桜、樹々春だなぁ😊
11Mar
- バッケ味噌
  春一番に出てくるふきのとうで作るバッケ味噌今年も出来ました。ココットのバッケ味噌は少し甘め２種類の砂糖を使います。味噌は赤味噌たっぷりの削りぶしも入ります。アツアツのごはんや、冷や奴にのせたり、マヨネーズと合わせて野菜のディップに🎶ご希望の方には、お取り置きします。1パック(370円)春の味お楽しみください😊
24Feb
- ココットランチ
  2月のココットランチでは、豚こま団子の梅かぶら煮豆腐と長芋の明太子蒸しカレーおからなど作りました。豚こま団子の梅かぶら煮は、豚肉小間切れをたたいて団子を作り、ごま油で表面を焼いた後、かぶのすりおろしと梅干しで煮たメニューです。かぶの優しい甘さと梅干しのさっぱり感が、豚こま団子とよく合います😊。ご飯は、乾燥とうもろこしを戻して炊きました。ミモザのような感じ🎶ちょっとだけ春を感じます。20・21日に開いたココットマルシェと数秘ワンポイントアドバイスには、たくさんの方にご来店いただき、ありがとうございました😊。たくさんの笑顔に出会えてうれしい気持ちでいっぱいです。また、お会い出来るのを楽しみにしています♪。
15Jan
- 冬のおやつ
  キャロットケーキ焼きました。粗くすりおろしたにんじんと、レーズン、くるみ、ココットの庭で収穫したいちじくを干して作ったセミドライいちじくのラム酒漬け、そして、シナモン、クローブの入った、スパイシーなキャロットケーキです。チーズフロストをトッピング🎶こちらは、パヌレ。カヌレではなくて、パイ生地で作ったパヌレです。サクッ、カリッとしたパイ生地と、あんこ、くるみ、あんず、クリームチーズの組み合わせです。ココットオリジナルのブレンドコーヒーを、マサエ珈琲焙煎所さんに作ってもらいました。ランチにも、スイーツにも合うバランスの良い深煎りコーヒーです。スイーツとコーヒーのカフェタイム、ごゆっくりお過ごし下さい♪
21Dec
- クリスマスランチ
  ココットのクリスマス🎄ランチより(食材や貸し切りなどによってメニューは変わっています)たくさんのお客様に来ていただきました。ありがとうございます😊。鶏肉のアーモンドミルク煮キャロットラペスパイシーれんこん柚子胡椒のバゲットブロッコリーとポテトのサラダなどこれは、ペルーのポテトサラダマッシュしたじゃがいも、間にピクルスとツナ、トッピングはパプリカマリネ、オリーブ、茹で卵ディル柿とカブの柚子マリネいちごロール等々ふんわりクリスマス気分🎄味わえたでしょうか😊
14Nov
- アップルパイ
  アップルパイ焼きました。岩手のりんご🍎ローズパールという、果肉が紅く色づくりんごを使って焼きました。サクサクのシンプルアップルパイです。ランチのデザートには、バニラアイスを添えて😊こちらのアップルパイは、クッキーに近い感じのパイ生地に、ロータスビスケットを砕いて底に置き、その上に生のりんごとバターをのせて、包んで焼いたパイです。素朴な味わい✨岩手のりんごって、やっぱり美味しい😁
08Oct
- 貸し切りランチ
  貸し切りランチ秋の美味しさ勢ぞろい😊栗ご飯芋の子汁(ぼりならたけ入り)短角牛のワイン煮込み松茸と焼き雲丹の茶碗蒸し小松菜と菊、松茸のお浸し生落花生・ミョウガの梅酢漬け・レンコンの山椒きんぴらなど。短角牛をワイン・ソース・ケチャップで煮込みました！長時間煮込んで深〜いお味に😊松茸と貝出汁、そして焼き雲丹の組み合わせなんと贅沢な茶碗蒸し✨✨✨小松菜、菊のお浸しにも松茸✨✨✨鶏肉と里芋・ぼりの入った芋の子汁デザートはモンブラン香ばしい香りと、深い旨み秋の恵みをぎゅっと詰め込んだランチでした。
30Aug
- 8月ランチ
  ８月のランチでは、貸し切りランチささみと大葉の春巻きタコ棒春巻きささみと大葉の春巻き(ささみ、大葉、チーズ、梅)タコとはんぺんのタコ棒(タコ、はんぺん、青のり、紅生姜)など作っています。かぼちゃのサラダとオクラの明太子和えかぼちゃのサラダは、クリームチーズとマヨネーズで。オクラ明太子は、にんにくが隠し味に！夕顔と油麩の煮物一晩冷蔵庫で冷やして味を染みこませて。大葉と梅や、茗荷などのトッピング。スープは、野菜たっぷり！自家製ベーコンも入っています。蕎麦米や、豆類を日替わりで仕上げに入れています。デザートはレモンカードやネクタリンのタルトネクタリンのタルトは、タルト生地はクランブルで作り、アーモンドクリームを流し、フレッシュなネクタリンをのせて焼きました。ネクタリンはジューシーに、下の生地はサクサクに仕上がっています😊。元気な夏野菜いっぱいのランチでした。
24Jul
- ７月お料理教室
  7月のお料理教室ではひっつみミートソースタコ棒お野菜プレートクリームコーンのレアチーズケーキなど、作っています。お野菜プレートいろいろな夏野菜などを使って、プレートに盛りつけて前菜に。コリンキーのピクルスなすのたたきズッキーニの粒マスタードマリネゴーヤの浅漬けエビのバジルソース姫竹の明太子和えワカメのくるみ白和など。少しずつ、いろいろな食材、いろいろな味😁タコ棒はんぺん、茹でタコ、青のり、紅生姜を、春巻きの皮で包んで揚げました。お弁当にも、おつまみにも🍺。みんな大好きなお味！ひっつみミートソースひっつみを野菜多めのミートソースを絡めて。ひっつみというより、パスタ！です😁デザートは、コーンクリームのレアチーズケーキコーン缶と、クリームチーズ、生クリーム、粉チーズで作ります。塩っぱさと甘さのバランスが絶妙✨とうもろこしのお味もしっかり！夏ならではデザート。夏野菜たっぷりのメニューです😊。
18Jul
- 7月ランチ
  今月は、つくねの香味野菜和えトマトの梅シロップ漬け甘唐辛子ときのこの柚子胡椒炒め厚揚げの梅味噌焼きかぼちゃとそうめんの味噌汁など、作っています。つくねの香味野菜和えつくねの香味野菜和えは、豆腐と鶏ひき肉、にんじん、生姜、ネギなどを合わせて丸め、油で揚げました。揚げたてをそのまま食べても😊合わせる香味野菜は、三つ葉やみょうが、シソ、など季節のお野菜を。トマトの梅シロップ漬け湯むきしたトマトを自家製梅シロップとライムを合わせた汁に漬けました。かぼちゃとそうめんの味噌汁ほっこりしたお味噌汁も美味しい！ブルーベリーとルバーブのスティックパイ(ココットの庭のブルーベリーで作りました。)ブルーベリーとルバーブのジャムをのせた、ヨーグルトミルクプリン岩手の夏野菜たっぷりランチ赤、黄色、緑と、野菜の色からも夏パワーいただきます！
22Jun
- 6月料理教室
  6月のお料理教室では、甘酒エビチリ鱈と春菊のワンタンカラーピーマンのエビ塩炒めマッコリ蒸しパン肉団子の餅米蒸し紫カリフラワーのピクルス韓国風卵焼きなど作りました。鱈と春菊のワンタン鱈を細かく叩き春菊と合わせてワンタンの具にしました。春菊はたっぷり入れた方が美味しいです😊。ツルッ、シコッ！夏場は冷たくしても！カラーピーマンのエビ塩炒め干しエビとその戻し汁でカラーピーマン、キクラゲ、たけのこ、春雨を色よく炒めていきます。マッコリ蒸しパンお食事用蒸しパン米粉と小麦粉を合わせた生地をマッコリを使ってふんわり、もっちりの蒸しパンに🎶東アジアなお料理😁
06Jun
- 6月ココットランチ
  今週のランチでは、わらびのつくねスナップエンドウとアスパラガスの卵サラダ木の芽味噌田楽ふきの煮物など、作っています。わらびのつくねは、刻んだわらびと挽肉、豆腐で作ったつくねで、味噌で味付けしています。トッピングはわらびの出汁煮。穂先の形がかわいい😊。木の芽味噌田楽は、西京味噌と山椒の葉で作った木の芽味噌をぬって焼いた田楽。フキの煮物は、シャキシャキのフキの食感を活かしてシンプルに。デザートはキャロットケーキすりおろした人参、レーズン、くるみが入っています。シナモン、カルダモンが入りスパイシー✨添えたのは、クリームチーズと生クリームで作ったほんのり塩味のチーズクリーム。わらび、ふき、うるい(味噌汁)、山椒の葉、アスパラガス・・・と、今週も岩手の食材がいっぱいのランチです😊。
28May
- お料理教室
  今月は、ナポリグラタンエビとクリームチーズのミルフィーユツナ豆サラダミルクかんなど作ってます。オーブンで約1時間その後、熟成しっとり仕上げ！添えたソースは、ブルーベリーとバルサミコ酢で作ったソース。ミルフィーユは、クリームチーズとエビ、アスパラガス。ナポリグラタン昭和チックなナポリタンと、米粉で作ったホワイトソースを合わせ、チーズをのせグラタンに。みんな大好きなお味😊。ツナ豆サラダデザートは、ミルクかんこちらも昭和チックなデザート牛乳にエバミルクを合わせてコクを出したミルクかん。たっぷりのフルーツと。今週は、お料理教室の週です🎶楽しくお料理しましょう😁。
16May
- 5月ココットランチ
  5月ココットのランチは◎チキンのワインレモン蒸し◎わらびの煮物◎たけのことエビの卵和え◎うるいのサラダなど、作っています。チキンのワインレモン蒸しは、小麦粉を振って鶏肉を焼き、その後、新じゃがと新玉ねぎと一緒にワイン蒸し。レモンも加えて爽やかに！うるいのサラダさっと茹でたうるいとハム、グレープフルーツを人参ドレッシングで😊。わらびの煮物わらび、人参、さつま揚げ、つきこんの定番煮物！たけのことエビの卵和えシャキッとしたたけのこと、まったりした卵が合います😊。サンドイッチの具材にも！デザートは、ほうじ茶ロールケーキほうじ茶を入れて焼いたロールケーキ生地に、餡入りのクリームを巻きました🎶。岩手の山菜盛りだくさん！のランチです。
25Apr
- ココットランチ
  今月のランチは、肉だんごの甘酢あんおぼろ豆腐うこぎのほろほろがけうるいと切り昆布の炒め煮かぼちゃの胡麻和えなど作っています。肉だんごの甘酢あん肉だんご、パプリカ、旬のたけのこを甘酢あんで。うるいと切り昆布の炒め煮三陸の切り昆布と、人参、つきこん、椎茸、さつま揚げの炒め煮です。ほっとする味。常備菜にピッタリです。おぼろ豆腐うこぎのホロホロがけ岩手の郷土料理うこぎのホロホロうこぎ、味噌大根、くるみを刻んで今回は、お豆腐と合わせましたが、白いご飯にたっぷりかけて、少しだけお醤油をかけて食べる！のが大好き💕です。デザートは桜シフォン塩気のある桜葉パウダーが入っているシフォンケーキです。今月のランチは、岩手の山菜がたっぷり！季節の恵みいただきます😊。
19Apr
- 4月お料理教室
  4月お料理教室では、梅の飾り巻きずしけいらん春キャベツの生春巻きかぼちゃの胡麻和えくるみ豆腐車麩のフライ白身魚のカルパッチョなど作っています。梅の飾り巻きずし細かい作業ですがとっても楽しい。無言で集中😊作業に入り込む感じが時間を忘れます。これを持ってお花見🌸に行きたーい！けいらんけいらんは、おめでたい席に作る岩手の郷土料理。地方によって作り方が違いますが、もち粉で作った生地にこし餡、または、黒砂糖とくるみを入れ包んで茹でお吸い物にします。ほんわか柔らかい生地がとっても美味しい。これに汁をはります。車麩のフライ先日習った、お精進料理の一つ。車麩を牡蠣に見立てています。くるみ豆腐は、練りくるみと葛で。春キャベツの生春巻きは、春キャベツ、きゅうりの浅漬け、カニかま、大葉、薄焼き卵の組み合わせ。手作り梅ソースを添えて。かぼちゃの胡麻和えは、かぼちゃに軽く味付けし、すりゴマで和えたメニュー。ほっとする味です。他にレンジで作れるくるみゆべし。もちっと食感。レンジ出来ますが、あじは本格的！春のおめでたい席に作りたい！そして食べたい！メニューでした😁。
31Mar
- ココットランチ
  今月は、チキンのアーモンド焼きスティックきゅうりに添えたのは自家製ふきのとう味噌じゃがいもには自家製ふきのとうバターふきのとう味噌は、ふきのとうきび砂糖と白砂糖味噌削り節で作ります。季節限定の味です😊。レンコンとエリンギの焼き浸し隠し味に柚子胡椒が入っています。デザートは紅茶ゼリーとマカロン他、貸し切りランチの日には、ちらし寿司や春キャベツの生春巻き胡麻豆腐鯛の飯蒸し桜あんふきのおひたしなど作りました。鯛の飯蒸し桜あんおこわに桜の花の塩漬けをのせ、鯛の切り身で包み、桜の葉で巻いて蒸しました。あんをかけ、花びらに見立てたうどを載せて完成です😊。まさしく、春のお味✨でした。

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