劇的！！かんたんにお料理がおいしくなるコツ✨✨

みなさんこんばんはニコニコ

 
 
cocomin cookingスタッフの
あやです爆笑
 
 
 
 
 
 
昨日のブログは見ていただきましたか？
 
 
昨日は乾燥の季節におすすめな、
スープの素を使わないお鍋の作り方を
紹介しました💖
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
今日は簡単なことなのに
 
 
 
劇的に料理をおいしくするコツについて
 



 
 
 
突然ですが、みなさんにクイズですお願いお願い
 
 
 
 
 
 
 
 
おいしい！！
 
 
っていう判断を人は何でしていると思いますか？？
 
 
 
 
 
 
 
使ってる調味料かなー？？
 
 
 
好きな食材が入ってることかなー？？




見た目かなー？？
 
 


 
👆これらもおいしい要素ではあるんですが、
料理を作るのにほんとうに大事なものがあるんですキョロキョロ
 
 
 
 
 
 
 
 
それはずばり、、、
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
旨味です！！！
 
 
そのお料理に『旨味』があるかないかで
おいしくなるかが決まります✨✨
 
 
 
 
 
 
 


 
『旨味って！？』
 
 

日本で発見されたと言われてる、
味の要素の一つ✨
 
 
 
 
 
 
甘味・酸味・苦味・辛味の4つの要素は
 
知ってると思いますが、この中に
 
5個目として『旨味』がはいるんです！！！
 
 
 
 
 
 
 
 
 

『なんで旨味があるとおいしく感じるの！？』

 
 
 
 
 
舌には『みらい』と呼ばれる部分があって、
 
旨味はこの『みらい』をとおして
 
『味覚』でおいしいと感じることができる✨
 

 

 
 
 
反対に、
 
甘味・酸味・苦味・辛味は味覚で感じるものではな
 
く、舌を刺激した時に起こる『痛覚（つうかく）』で
 
感じる部分になので、簡単にいうと刺激だけ！！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
だから、醤油や砂糖のみで味をつけると、
痛覚が刺激されるだけの、深みのない味になってしまうんですガーン
 
 
 
 
 
 
 
 
 
それでは、これを何で作るのかというと、、、
 
 
 
 
 
 
 
旨味の多い食材で作ります！！
 
 


 
 
【旨味の多い食材】

 

①グルタミン酸

昆布、玉ねぎ、トマト、チーズ、
ブロッコリー、アスパラガス、白菜
 
 
 
②イノシン酸

鰹節、鶏肉、牛肉、カツオ、豚肉、煮干し、鯛、さば、魚介類
 
 
 
③グアニル酸

干し椎茸、マッシュルーム、乾燥きのこ全般
 
 
 
 
旨味のある食材は①から③のグループ（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸）に分かれています。
 
 
 
上差し料理を作る時は『旨味食材』をいれることで
おいしくなります！！！
 
 
 
 
 
料理を作る時は、そのレシピに旨味食材が入っているかチェックすると、
 
 
 
作ってからおいしくなかったガーンガーン
 
 
ということを避けることができます。
 
 
 
 
 
また、旨味の食材は単品で使うのではなく、
 
旨味食材を複数つかうことで旨味が6倍から8倍にもなります！！！
 
 
 
 
 
 
【今日からできる！かんたん旨味の作り方✨】
 
 

⭐️だし汁をつくる
 
 
煮物や和食を作る時に『だし汁』を使いましょう！！
 
旨味の食材からとったお出汁でつくると美味しさが違います！！
 
 
 
 
【作り方】
 
①昆布または干し椎茸を前日から水につけておく。
 
 
②使うときに鍋を火にかけて、昆布の場合は沸騰する寸前で取り出す。
 
 
③水が沸騰したら鰹節をひとつかみ入れて、鍋底に沈んだらとる。
 
 
 
この3ステップで簡単においしいダシ汁ができます✨
 
 
 
 
 
 
 
⭐️ポイント
 
バツレッド昆布×干し椎茸　でもおいしいのですが、
 
グッ昆布×鰹節
 
グッ干し椎茸×鰹節
 
 
 
上差し鰹節と組み合わせる方が、旨味が増えるので、この組み合わせで出汁をとるのがおすすめです✨
 
 
 
 
ぜひ今日から取り入れてみてください！！
 
 


明日は、昆布・干し椎茸・鰹節以外の旨味食材のおいしい組み合わせ方を紹介していきますおねがい

 
おたのしみに〜ドキドキドキドキ
 
 


 

【担当講師　あや】

 

 

 

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