発酵食品を作る微生物・発酵菌って何？
発酵菌っと言っても多くの種類があるのですが、その中でもみなさんも聞いたことのある代表的な菌を４つ！
１ 麹菌
米や大豆などの雑穀を加熱した時に繁殖する糸状菌の一種
で、様々な酵素を豊富に含んでいます。酵素が沢山含まれて
いる事で女性にとっては嬉しい成分であるビタミン類を生成
する働きがあることや、消化をサポートをしてくれる働きが
あることから、美容健康面でも注目されています。
２ 乳酸菌
ヨーグルトやチーズは乳酸菌による乳酸発酵のされてできた
ものです。 乳酸菌は体の中に悪い菌の侵入を防ぐ酸のバリ
アを張るのが得意で、乳酸菌が繁殖した食べ物は腐りにくい
と言われています。
３ 納豆菌
稲ワラに生息する細菌で、蒸した大豆に納豆菌を付着させる
と納豆が出来上がります。 納豆菌は「ナットウキナーゼ」
という特殊な酵素を作り出し、腸内環境改善や血液サラサラ
効果をもたらします。
４ 酵母菌
糖を分解して二酸化炭素とアルコールを生成する菌。お酒や
パン、味噌、醤油などに幅広く使われています。
それでは、これらの発酵菌、発酵食品を食べると体にどんない
い事が起きてくるのかを次のブログに書いて行きたいと思います。いつまでも、若く 健康でいたい人には知っておいてほしい発酵食の魅力に迫ります。
最後に筍ご飯のレシピです！
米・・・３合
薄揚げ・・１枚
筍・・・・２５０g
焼いた筍に漬け込む調味料
醤油麹・・・大１
みりん・・・大１
ご飯の味付け調味料
酒・・・・・大２
みりん・・・大２
薄口醤油・・大１
塩・・・・・小２/3
だし・・・上の調味料と出汁を合わせて、炊飯器の３合のメモリより、すこし少なめ加減で入れてください。
その後に焼いた筍と薄揚げを乗せて炊飯します。
先に具材を入れてから、だしの分量を入れると、水分量が足りなくかたく仕上がるので必ず具材を入れる前に！３合のところまでだしを測って入れてくださいね。
( ´∀｀) 今日もお付き合いありがとうございました♡