こんにちは。
食学ミネラルアドバイザー
のえこです。
みんな大好きカレーライス
シリーズ始まりまーす
今回は、
意外と知らないカレーの成り立ち
教えちゃいます。
そもそもインドには
「カレー」という料理はない！
って知ってましたか
カレーの生い立ち
もともとは外国人がインドの
スパイスを使う煮込み料理を
「カレー」と呼んだことが
始まりだと言われています。
インドには「マサラ」という
香辛料（スパイス）を粉末状にして
混ぜ合わせた粉があります。
これをね、
インドのお母さんたちや
料理人さんたちは、
「その地域の伝統」や
「食材との相性」そして、
「家族（食べる人）の好み」
を考えたうえで調合して
料理に使っていたんですって
すごいですよね！
漢方医みたいじゃないですか！？
実際にね、
このスパイスの原料って
生薬とも重なるから、
スパイスって「食べる生薬」とも
言われていたりするんですよ
で、この「マサラ」が
カレーの原型だと
言われてるんです
カレーを世界に伝えたのはイギリス人だった！
世界の歴史をみると、
ヨーロッパ人が航海しながら
各地を植民地化にして文化を
広げていった「大航海時代」
と言われる時代があります。
そういった流れの中、
インドはイギリスに植民地化
されていた時代があります。
そしてこのイギリス人は、
植民地の料理を
自国に取り入れていき、
さらにはそれを
世界に広めるなんてことも
していたそうです。
それで、
インドのスパイスを使う料理も
→イギリスに持ち帰られ、
イギリスにもともとあった
ルゥを使った料理に
スパイスも入れられるようになり、
カレールゥができたとも言われています。
またイギリスでは、一般の人が
インド人のように独自にスパイスを
配合することはできないので、
ある会社が独自にアレンジした
スパイス調合で「カレー粉」
という商品を作り販売し始めた！
という歴史もあるのだとか。
この辺りから、
インドの「マサラ」と
イギリスの「カレー粉」は
違うものになっていった
のでしょうね。
カレーには「イギリス式カレー」と「インド式カレー」がある！
だからカレーには
「イギリス式」と「インド式」の
2つの種類があるんですよ！！
イギリス式
＝スパイスを練り込んだルゥを使い作るもの。
ルゥは小麦粉を油で炒めて
作るものなので、
こちらは小麦粉あり。
インド式
＝「スパイスカレー」「薬膳カレー」
と言われるスパイスで作られるもの。
こちらは小麦粉は混ぜないので
「グルテンフリー」になるんです！
日本には、イギリス式のカレーが伝わっている！
だから私たち日本人は
「カレーと言ったら、
カレールゥで作るもの！」
という認識なんですね。
ただ、健康意識が
高まってきている現代では、
「グルテンフリー」
「食べる生薬」
「薬膳」
といった観点から、
「スパイスカレー」も人気に
なってきているんですよね！
ということで次回、
家庭でも簡単にできる
「スパイスカレー」の作り方
を教えちゃいます！！
お楽しみに～
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