こんにちは。
食学ミネラルアドバイザー
のえこです。
今回は、第7の栄養素とも
いわれるファイトケミカル
について教えちゃいます
じつは 野菜の色 は
ファイトケミカル
っていう栄養素の
表れなんですよ 
ファイトケミカルって何？
「フィトケミカル」
※「ファイトケミカル」とも言われます。
というのは、野菜や果物に
含まれる成分のことで、
よく耳にする
「ポリフェノール」や
「大豆イソフラボン」や
「β‐カロテン」などの
総称のことなんですよ
その種類は1万種以上
あると言われています。
このファイトケミカルが
注目されている一番の理由は
「抗酸化力」の高さ
抗酸化力とは！
「抗酸化力」いうのは、
「酸化」を防ぐ作用のこと
「酸化」っていうのは、
皮をむいたりんごが赤く
なってしまうことだったり、
鉄がサビてしまうこと
だったりですね☝
それが、私たちの体にも
起こっているのです
「活性酸素」って
やつが働きすぎると、
正常な細胞まで
壊されてしまうので、
体の中でこの「酸化現象」
が起きてしまうんです‥
体の中にこの「活性酸素」
が多くなってしまう原因
としてあげられているのが、
- 大気汚染
- 食生活の乱れ
- 医薬品
- 喫煙
- 電磁波
- 放射線
- 紫外線
- ストレス
- 激しい運動
etc
避けられないものばっかりじゃーん
そう。だから、
植物のもつ「抗酸化力」
を分けてもらって
健康になろう
というわけなのです
植物だけが持っているファイトケミカル
この「抗酸化力」を、
人間は持っていないんです
植物だけが持っているんです
なぜだと思いますか
それはね、植物が
「動けない」からなんです
私たち人間や動物は
動くことができますよね。
だから、危険だなと思ったら、
逃げることができるんですよ
でも植物は、
逃げることができないの‥
たくさんの紫外線を
浴びせられても
逃げられない‥
といった中で、
自分の身を護るために、
自身で「抗酸化力」
を強くしていく必要
があったのです。
だから、
それぞれの植物が
それぞれに「フィトケミカル」
を持つようになった
というわけなんですね
ファイトケミカルの特徴
フィトケミカルという
成分が多く含まれる場所は、
皮や種の部分
それは、外界との接点である
皮や生長点である種や根や
芽の部分を強くして、身を
護っているからなんですよ
見た目や味でわかる
ファイトケミカル
見た目の色の鮮やかさ
味としては
「苦み」「渋み」「辛み」
これも外敵から守る
ための手段と理解すると
わかりやすいですよね
ということで次回、
抗酸化力たっぷりの
ファイトケミカルを、
普段の食卓に効果的に
取り入れるコツを
伝授いたします
お楽しみに～
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