マジパンと言った方が
判りやすいかもしれないですね。
市販品もあるし、
手軽に手作りする方法で
アーモンドパウダーを使う事も出来ますが、
市販よりも風味とコクのよいマジパンを
家で作れるとしたら、
これはやらなきゃね♪

材料

アーモンドーーーーーーーーー５００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー４５０ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーー７５ｇ

つくり方

①アーモンドは固い外殻だけを取り除いたものを買って、
薄皮はパート・ダマンドを作る前日にむく。
アーモンドを沸騰湯に入れ、

１０秒後に取り出して冷水につける。

②水から引き上げると薄皮は自然にはがれるので、
水気をぬぐい、
乾燥させてから冷蔵庫に入れる。

冷蔵庫に入れて良く冷やしたアーモンドを
フードプロセッサーに入れグラニュー糖、
続いて卵白を加える。

※アーモンドを冷蔵庫入れ、
冷やすのはフードプロセッサーの回転により
アーモンドが温まるのを遅らせ、
油が出にくくするため。

③中速程度で回転させ、
キメ細かいクリームのようなペスト状にする。

※あんまり長く撹拌してると
油分が出るので注意。完成！！

この方法で作ったパート・ダマンドは、
市販のパート・ダマンドのような
キメ細かい生地にはならない。
既製品は非常に強力な機械ですりつぶし、
加熱して作るから。

でも、自家製パート・ダマンドは、
加熱してない分だけ風味がよい。
出来上がったパート・ダマンドは、
冷蔵庫で２週間はもつ。

さらに、アーモンドの風味を強めたい時は
ビターアーモンドを数粒加えると、
エルメ氏の本に載ってるけど、
ビターアーモンドなんて手に入らないですよね。
天然のエッセンスを数滴加える方法しかないですね。

この、自家製パート・ダマンドは、
パン・ド・ジェーヌを作るのにも最適だけど、
季節が季節だけに「シュトレーン」を作るために
用意した材料なんですよ。
なので明日は、
「シュトレーン」のレシピをアップしますね♪

それと、一足先に、夫がクリスマスプレゼントをくれました♪
これで肩が凝らなくなればいいんですが♪

今までパンを作る時は殆ど１次発酵までは
ホームベカーリーにお世話になっていたけれど、
これからは、
キッチンエイドでドイツの菓子パンも
手軽に作れそうなので
今からわくわくします♪

でもこれ、想像していたよりずっと大きくて重いっ
いまだ置き場が定まってない状態なんだよね。
だって１０㌔もあるの！
少量のお菓子作りには使えそうもないし・・・。
これから、研究研究

ふと、庭に出たら凄い事になってました♪
今日も、みなさんにとって充実な１日でありましように

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