またもや、チェリーのスイーツですっ、
ごめんね(笑)

今年は本当にチェリーのスイーツを沢山作りました。
でも、これで一段落させますね♪

チェリーって、
こんなにきれいなピンクだったっけ・・・？って、
思ってるでしょ？

作った私もそう思いました。
これは、サワーチェリーだから出せた色なんです。

アメリカンチェリーだったら、
「ダークチェリー」と呼ばれるくらいだから、
ずっと紫色に近いシックなムースになったでしょうね。そ
れにしても、冷凍グリオット万歳って感じですよ。
色は綺麗わ、
スイーツの甘みと絶妙な酸味は
持ってるわ・・・です♪

材料

≪アマレットのババロア≫

卵黄ーーーーーーーーーーーーーー４８ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー５４ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーー１３８ｃｃ
アマレット酒ーーーーーーーーーー１５ｃｃ
板ゼラチンーーーーーーーーーーー５ｇ

≪グリオットのムース≫

板ゼラチンーーーーーーーーーーー６ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーーー少々
キルシュ酒ーーーーーーーーーーー９ｃｃ
グリオットのピュレーーーーーーー１６０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーー１３０ｃｃ
イタリアンメレンゲ
　　卵白ーーーーーーーーーーーー２５ｇ
　　グラニュー糖ーーーーーーーー５０ｇ
　　水ーーーーーーーーーーーーー９ｃｃ
　　グリオットのピュレーーーーー５ｇ

≪その他≫

ビスキュイ・ジョコンドーーーーーーーーー適量
キルシュ漬けのグリオットーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーー適量
グリオットのピュレ－－－－－－－－－－－適量
アメリカンチェリーーーーーーーーーーーー適量

つくり方

①冷凍グリオットをボウルに入れ、
１０％のグラニュー糖をかけて２時間置いてから、
２時間かけて汁気を切る。

②スティックミクサーに①をかけ
撹拌した後うらこしする。
最低でも１７０ｇ必要。
使う時まで冷蔵庫に入れておく。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、
沸騰させた牛乳を注ぎながらかき混ぜる。

④③を鍋に戻し、どろみがつくまで煮る。

⑤うらこしして、冷水にあてて冷ます。
冷水に浸して柔かくしてから溶かした
板ゼラチンにアマレット酒を混ぜ合わせて加え、
とろみがつくまで再度冷水を当てて冷ます。

⑥９分立てに泡立てた生クリームに⑤を
２回に分けて加え、混ぜ合わせる。

⑦ビスキュイ・ジョコンドを焼き、
直径７㎝の丸型セルクルでくりぬいて、
シリコンマットを敷いた鉄板に並べ、
セルクルの底に敷く。

⑧⑦に⑥のババロアを藩領流し入れる。

⑨さらに、四角に切った

✽パータ・ビスキュイ・ジョコンド♪✽
をのせて、

キルシュ酒漬けのグリオットを載せて
冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑩グリオットのムースを作る。
冷水に浸して柔かくしてから
溶かした板ゼラチンをボウルに入れ、
キルシュ酒とレモン汁を加える。
これに②のグリオットのピュレの１６０ｇを加え
混ぜ合わせる。

⑪イタリアンメレンゲの材料で
グリオットのピュレ入りのイタリアンメレンゲを作る。

✽ムラング・イタリエンヌ♪✽

⑫泡立てた生クリーム
を⑪のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、
更に⑩を加え、
まんべんなくさっくり混ぜ合わせる。

⑬⑫を絞り袋に詰め、⑨の上に絞り入れ、
表面を平らに整えて、
冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

⑭✽自家製ナパージュ♪✽に、
残りのグリオットのピュレを混ぜ合わせ、
⑬の表面に塗って、
アメリカンチェリーを飾る。

完成♪

アマレットのババロアを作る時、
アマレットがない場合はキルシュ酒でも、
オレンジ系の洋酒でも大丈夫ですよ♪

バニラ風味のババロアを持ってくるとしても、
全然問題ないくらい、インパクトのある、
グリオットのムースに仕上がってるのでね。

チェリーって、
こんなに華やかな主役にもなれるんですね・・・って、
きっと驚くはず♪

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✽チェリーのムース♪✽