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またもや、チェリーのスイーツですっ、
ごめんね(笑)

今年は本当にチェリーのスイーツを沢山作りました。
でも、これで一段落させますね♪




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チェリーって、
こんなにきれいなピンクだったっけ・・・?って、
思ってるでしょ?

作った私もそう思いました。
これは、サワーチェリーだから出せた色なんです。

アメリカンチェリーだったら、
「ダークチェリー」と呼ばれるくらいだから、
ずっと紫色に近いシックなムースになったでしょうね。そ
れにしても、冷凍グリオット万歳って感じですよ。
色は綺麗わ、
スイーツの甘みと絶妙な酸味は
持ってるわ・・・です♪




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材料


≪アマレットのババロア≫

卵黄ーーーーーーーーーーーーーー48g
グラニュー糖ーーーーーーーーーー54g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーー150g
生クリームーーーーーーーーーーー138cc
アマレット酒ーーーーーーーーーー15cc
板ゼラチンーーーーーーーーーーー5g


≪グリオットのムース≫

板ゼラチンーーーーーーーーーーー6g
レモン汁ーーーーーーーーーーーー少々
キルシュ酒ーーーーーーーーーーー9cc
グリオットのピュレーーーーーーー160g
生クリームーーーーーーーーーーー130cc
イタリアンメレンゲ
  卵白ーーーーーーーーーーーー25g
  グラニュー糖ーーーーーーーー50g
  水ーーーーーーーーーーーーー9cc
  グリオットのピュレーーーーー5g


≪その他≫

ビスキュイ・ジョコンドーーーーーーーーー適量
キルシュ漬けのグリオットーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーー適量
グリオットのピュレ-----------適量
アメリカンチェリーーーーーーーーーーーー適量


つくり方




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①冷凍グリオットをボウルに入れ、
10%のグラニュー糖をかけて2時間置いてから、
2時間かけて汁気を切る。




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②スティックミクサーに①をかけ
撹拌した後うらこしする。
最低でも170g必要。
使う時まで冷蔵庫に入れておく。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、
沸騰させた牛乳を注ぎながらかき混ぜる。



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④③を鍋に戻し、どろみがつくまで煮る。

⑤うらこしして、冷水にあてて冷ます。
冷水に浸して柔かくしてから溶かした
板ゼラチンにアマレット酒を混ぜ合わせて加え、
とろみがつくまで再度冷水を当てて冷ます。



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⑥9分立てに泡立てた生クリームに⑤を
2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

⑦ビスキュイ・ジョコンドを焼き、
直径7㎝の丸型セルクルでくりぬいて、
シリコンマットを敷いた鉄板に並べ、
セルクルの底に敷く。



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⑧⑦に⑥のババロアを藩領流し入れる。



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⑨さらに、四角に切った

✽パータ・ビスキュイ・ジョコンド♪✽
をのせて、

キルシュ酒漬けのグリオットを載せて
冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑩グリオットのムースを作る。
冷水に浸して柔かくしてから
溶かした板ゼラチンをボウルに入れ、
キルシュ酒とレモン汁を加える。
これに②のグリオットのピュレの160gを加え
混ぜ合わせる。



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⑪イタリアンメレンゲの材料で
グリオットのピュレ入りのイタリアンメレンゲを作る。

✽ムラング・イタリエンヌ♪✽


⑫泡立てた生クリーム
を⑪のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、
更に⑩を加え、
まんべんなくさっくり混ぜ合わせる。



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⑬⑫を絞り袋に詰め、⑨の上に絞り入れ、
表面を平らに整えて、
冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。



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✽自家製ナパージュ♪✽に、
残りのグリオットのピュレを混ぜ合わせ、
⑬の表面に塗って、
アメリカンチェリーを飾る。

完成♪




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アマレットのババロアを作る時、
アマレットがない場合はキルシュ酒でも、
オレンジ系の洋酒でも大丈夫ですよ♪

バニラ風味のババロアを持ってくるとしても、
全然問題ないくらい、インパクトのある、
グリオットのムースに仕上がってるのでね。

チェリーって、
こんなに華やかな主役にもなれるんですね・・・って、
きっと驚くはず♪




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