✽ポティッチェン✽

チョコレートやヘーゼルナッツ風味の詰め物を
発酵生地に巻き込んでクグロフ型で焼く,
ウィーン菓子です。

見た目も可愛いですが、味も中々のものですよ♪

材料は、普段使ってないものもあるかと思いますが、
特別な日などに
一度、チャレンジしみてはどうでしょうか。

材料(直径１８㎝のクグロフ型２個分)

≪ヘーフェタイク(生地)≫

◆フランスパン専用粉ーーーー２５０ｇ
◆グラニュー糖ーーーーー３８ｇ
◆塩ーーーーーーー４ｇ
◆スキムミルクーーーーー１０ｇ
◆バターーーーーー５０ｇ
◆卵ーーーーー５０ｇ
◆生イーストーーーーー６ｇ

※ドライイーストの場合は３ｇ

◆水ーーーーー１０５ｇ

≪ヘーゼルナッツの詰め物≫

◆ローマジパンーーーーー５０ｇ
◆グラニュー糖ーーーーー５０ｇ
◆バターーーーーーー２５ｇ
◆クーべルチュールスイートーー
ーーーーー５０ｇ
◆ヘーゼルナッツ(ロースト)ーー
ーーーー１７５ｇ
◆ケーキクラムーーーーー１１０ｇ
◆牛乳ーーーーーー７０ｇ
◆はちみつーーーー２５ｇ
◆シナモンパウダーーーー適量
◆生クリームーーーーー２５ｇ
◆バターーーーーー適量

つくり方

①一次発酵までは、
ホームベカーリーにやって貰いました。

②生地を取り出して２つに分割して丸め、
０～５℃で、３～１８時間、冷蔵発酵させる。

③ローマジパン、グラニュー糖、常温にしたバター合わせ、
なめらかになるまで手で混ぜる。

※ローマジパン≪パート・ダマンド・クリュ≫とは、
アーモンドとグラニュー糖を１：１の割合で合わせ、
ローラーでペスト状にしたもので、
バターや卵で伸ばして生地に加え、
コクや風味を与えたり、オーブンで焼いて
プティ・フールにしたりします。

手作りも出来ますが、
ネットのお菓子材料店などで買えます。

④溶かしたクーべルチュールを加え混ぜる。

クーべルチュール、買い得だと思って、
２㌔も買っちゃいました。

ちなみに、ミルクタイプも、ホワイトもビターも合わせると、
８㌔のチョコレートを持っています。

⑤ヘーゼルナッツは２００℃のオーブンで１０分くらい、
ローストします。

細かく砕いたヘーゼルナッツとケーキクラムを加えま混ぜる。

※ケーキクラムはスポンジ生地を細かく刻んだものです。

冷凍してあった、チョコレートスポンジ生地を
フードプロセッサーで細かくして使いました。

⑦はちみつ、牛乳を加え混ぜる。

⑧シナモンパウダーを加え混ぜる。

⑨生クリームを加え混ぜる。

⑩直径１８㎝のクグロフ型にバターを塗る。

⑪②の生地を、麺棒で２５×３０㎝に伸ばす。

⑫生地の上に⑨の詰め物の半分を置き、
端を若干残して伸ばし広げる。

⑬残した部分に少し水を塗り、
反対の端から巻き、リング形にまとめる。

⑭巻き終わりを上にして⑩の型に入れる。

⑮３２～３３℃で１時間発酵させる。

⑯表面に霧を吹き、２００℃のオーブンで３０～３５分焼く。

あっという間に、２個も焼いたものがなくなったので、
パパは食べてません。

自宅で家族だけ食べるにはもったいない味です。

是非、ホームパーティなどで披露してみたい１品です。

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