ずっと、温めていた
ピスタチオのマカロンをやっと作ってみた♪
私は今まで、マカロンクリームだけじゃなくて
カサの部分まで色素じゃく、
フルーツのパウダーで味付ける事に実は凝っていて、
この為だけに色々なフルーツパウダーを
見つけては買いこんでいた。
でも、最近は少し考え方が変わって
クリームをよりインパクトをつける事にしている。
こちらは天然色素のミントグリーンと
黄色を混ぜて色を出していたけれど、
中々オリーブグリーンにはならなかったみたい。
プロでもないのに上を見たら限がない話だけど、
ひそかにプロ愛用のお高い色素を使ってみたくて
うずうずしてる(泣)
それでも実物は結構オリーブグリーンに近いけど
写真には黄色が少し目立つのが残念。
夏時期の間、
１日お菓子屋でもマカロンは持っていてないけど、
次回からは再開しようと思う。
なので、
これから何かとマカロンの記事が多くなると思いますが、
付き合って貰えると嬉しいです
マカロンのつくり方は
どれも粗同じなので
レシピは簡単に載せておきます
マカロン生地の材料(約２０個分)
卵白ーーーーーーーー４７ｇ乾燥卵白ーーーーーー３ｇグラニュー糖ーーーーー１８ｇアーモンドパウダーーーー６５ｇ粉砂糖ーーーーーーーーー９５ｇ天然色素(緑と黄色)ーーーー各適量
つくり方
①グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく。
②アーモンドパウダーと粉砂糖を
合わせて２回、ふるっておく。
③ボウルに卵白を入れ、
①を加えてポイッパーで全体を解きほぐす。
色素もここで。
④中速で２～３分回した後、
高速で１０秒ほど回して全体のキメが細かく、
ポイッパーですくうと、角がピンと立つくらいまで泡立て、
しっかりしたメレンゲを作る。
⑤②を④に一気に加えて
全体が均等になるように混ぜる。
⑥最初はゴムべらで切るように混ぜ、
９０％混ざったところでカードに持ち替えて
メレンゲの泡の８０％を
つぶすつもりでマカロナージュ♪
⑦７番の口金を付けて直径約３㎝くらいに絞り出す。
⑧３０～１時間くらいを目安に乾燥させる。
指先でそっと触ってみて
なにも付いてこなければＯＫ。
⑨１６０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、４分焼く。
ここでぱっちりピエが出てるはず。
これを今度は１４０℃に下げて１２分くらい焼く。
途中焼きムラを防ぐために
鉄板の前後の向きを変えるといい。
⑩クリームを作る。
≪クレーム・ブランジュ≫
無塩バターーーーーーー１００ｇ
タンプール・タンーーーーー２００ｇ
イタリアンメレンゲーーーーー１００ｇ
クレーム・ブランジュのレシピはこちら。
出来たクレーム・ブランジュ１００ｇに
ピスタチオペスト３０ｇを混ぜて、
ピスタチオのクレーム・ブランジュを完成させる。
⑪⑨が焼きあがったら網にとってそのまま冷ます。
完全に冷めると簡単に取れると思います。
⑩親指でそっと押してクリームを挟む。
⑪クリームを挟んだら密封して
冷蔵庫で１～２日寝かして頂いてくださいね♪
表面はサクッ、中はしっとり～♪
最後にピスタチオの香がふわ～っと広がるょ～
☆ランキングに参加しています☆
お手数ですが、それぞれのバーナーをそれぞれ押して
応援のクリックを頂けるととても励みになります
！
にほんブログ村
にほんブログ村
手作りお菓子
ブログランキングへ
いつも何も言わず応援してくださる方、どうもありがとうございます！
おかげ様で、いつも上位を保てる事が出来、
明日も頑張るぞぉ～！という、パワーになってます