スイーツ雑誌で
、野菜マーブルシフォンケーキを見かけた時から、
ずっと、焼いてみたかったです♪
雑誌の載ってたのは、映像だけだったので、
レシピはもちろん、自己流なのですが。
では、レシピです♪
材料(直径１７㎝のシフォン型２台分)
卵黄ーーーーーーーーー８個グラニュー糖ーーー６０ｇ卵白ーーーーーーーーー８個グラニュー糖ーーーーーー８０ｇ薄力粉ーーーーーーー１６０ｇベーキングパウダーーーーーーー小さじ２/３クレープシードオイルーーーーー１００ｍｌ牛乳ーーーーーーーーーーーー１００ｍｌ練乳ーーーーーーーーーーーー８０ｍｌ塩ーーーーーーーーーーーーーーひとつまみほうれん草のパウダーーーーーー６ｇかぼちゃのパウダーーーーーーー５ｇ人参のパウダーーーーーーーーー７ｇ
つくり方
①薄力粉の１/４とバーキングパウダーの小さじ１/４、
３種類の野菜パウダーをそれぞれ加え、
一緒にふるっておく。
プレーンを入れて４種類の粉類ができる。
②牛乳と練乳を混ぜておく。
③ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、
もったりと白ぽくなるまで混ぜる。
④塩、クレープシードオイル、順に加え、
その都度、よく混ぜ合わせる。
⑤牛乳と練乳を混ぜたのも加え、
よく混ぜ合わせる。
⑥⑤の生地の入ってるボウルの他に
３つのボウルを用意して、
４等分して①の薄力粉とベーキングパウダー、
それぞれの野菜パウダーを一緒に振るったのを加えて、
生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
この辺でオーブンを１７０℃で予熱する。
⑦メレンゲを作る。
キメ細かでコシの強いメレンゲを作るために、
ハンドミクサーの低速で、卵白のコシが切れるまで回す。
はじめにハンドミクサーを回すと
ミクサーの周りに卵白が集まって
渦巻きのようにまとまるけど、
そのまま回してるとこしが切れて平らになり、
表面に粗い泡が立つ。
この時にグラニュー糖の８０ｇの内、
１/３の量を加えて高速で回す。
泡が細かくなり、真っ白なメレンゲの形が現れる。
この時また、
グラニュー糖の１/３の量を加えて同じく高速で回す。
メレンゲの表面にくっきりと跡が残るくらいになったら、
残りのグラニュー糖を入れてメレンゲの全体を混ぜる。
メレンゲはほぼ、
出来上がりの状態になってるはず。
そしたら、
ハンドミクサーを低速にして２～３分間優しく回して
メレンゲのキメを調える。
⑦直径１７㎝のシフォンケーキ型を２つ並べて
出来ればカードを使って型に流し入れる。
もちろんマーブル模様が出きるようにね。
コツはなるべく高い所から一気に入れる事。
⑧１７０℃に温めておいたオーブンに入れて
１２分くらい経ったところで十字の切れ目を入れてあげると、
全体が均一に膨らむ。
さらに、３３分焼く。
オーブンによって少々違いますが、家のだと、
全部で４５分くらい焼いてる。
⑨焼き上がったら、すぐ逆さにして冷ます。
粗熱が取れたら、逆さのまま冷蔵庫で冷やすと、
綺麗に型から抜き取れますよ♪
⑩完全に冷ましてから型から抜く。
私はまず、表面を平らに削って、
それから外の輪、仲の順に、
シフォンナイフを使って抜いた後、
最後の底の部分を切っています。
人参の色が焼いた後隠れてしまったので、
今度は少し
人参パウダーの分量を増やしてみようと思ってます♪
でも、とてもヘルシーなシフォンが出来て嬉しい♪
先日の１日お菓子屋に１０切れ出したけれど、
完売でした。
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