✽フランボワーズとチョコレートのクリスマスケーキ✽

フランボワーズのブランディーの香りを
たっぷりとしみ込ませたアルコール度の高い、
大人の為の贅沢な1品です。

チョコレートとフランボワーズの組み合わせは、
フランスお菓子の王道とも言われるほどの
ナイスコンビだから、誰にでも好まれると思います♪
ホームパティなどにもぴったりだと思います♪

≪ビスキュイ・サッシェールの材料≫

ローマジパンーーーーーーーーーーー２３７・５ｇ
全卵ーーーーーーーーーーーーーーー７５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーー７５ｇ
ココアパウダーーーーーーーーーーー３７・５ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーーー２２５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー１５０ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーー７５ｇ

≪ビスキュイ・サッシェールのつくり方≫

ココアパウダーと薄力粉は一緒にふるって置く。
バターは湯せんで溶かす。

①ローマジパンをフードプロセッサーにかけ、
全卵、卵黄を加えてペスト状にする。

※自家製ローマジパンのレシピはこちら。

②卵白をミクサーにかけ、
グラニュー糖を３～４回に分けて加えて、
メレンゲを作る。

③①にメレンゲの１/３を加え、軽く混ぜ合わせる。

えて混ぜ合わせる。

⑤生地を鉄板に入れ、平らにのばす。

⑥200℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
すぐに170℃に温度を下げて15～20分焼く。

≪ガナッシュ・フランボワーズの材料≫

フランボワーズピュレーーーーーーーーーーー２１８ｇ
生クリーム(３５％)ーーーーーーーーーーーー１４５ｇ
転化糖(トレモリン)ーーーーーーーーーーーー５８ｇ
ク―べルチュール(ミルク)ーーーーーーーーー４３６ｇ

≪ガナッシュ・フランボワーズのつくり方≫

①生クリームと転化糖を鍋に入れて沸騰させる。

②粗熱が取れた①にフランボワーズピュレを入れて混ぜ合わせる。

③チョコレートを湯せんで溶かし
②を少しずつ加え、乳化させる。
最後にハンドミクサーにかけ良く混ぜる。

≪コンフィチュール・フランボワーズ・ペパンの材料≫

冷凍フランボワーズーーーーーーーーー５００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー１９５ｇ
ペクチンーーーーーーーーーーーーーー５・５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５５ｇ
レモンジュースーーーーーーーーーーー２０ｃｃ

≪コンフィチュール・フランボワーズ・ペパンのつくり方≫

①冷凍フランボワーズ、グラニュー糖(１９５ｇ)、
レモンジュースを混ぜ合わせて
半日～1晩おく。

②鍋に①を入れ、中火で煮る。
あらかじめ混ぜておいたグラニュー糖５５ｇとペクチンを加え、
ハンドミクサーで良く混ぜて5分ほど煮詰める。

③②をパットに流してラップをかけて一晩寝かし、
冷蔵庫で保存する。

≪シロップの材料≫

水ーーーーーーーーーーーー５０ｃｃ
グラニュー糖ーーーーーーー５０ｇ
フランボワーズブランディーーー２０ｃｃ

つくり方

①鍋に水とグラニュー糖を入れ、
シロップを作り、冷ます。

②フランボワーズブランディーと①を混ぜる。

≪仕上げの材料≫

ク―べルチュールーーーーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーー適量
フランボワーズーーーーーーーーーーーー適量
苺ーーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
ブルーベリーーーーーーーーーーーーーー適量
飾りのハーブーーーーーーーーーーーーー適量

①ビスキュイ・サッシェールを
型の大きさに合わせてカットし、
4枚の生地を作る。

②1枚目のビスキュイ・サッシェールだけに、
40℃の溶かしたク―べルチュールを薄く塗る。
ク―べルチュールが固まったら
裏返しして型の底に敷く。

③型にはめたビスキュイ・サッシェールの上に、
刷毛でシロップを均等にぬる。
その上にガナッシュ・フランボワーズの１/４の量を流し、
平らにのばす。
残りの3枚分のビスキュイ・サッシェールを
同じ工程で重ねて行く。

4枚目の生地の上にガナッシュ・フランボワーズをぬったら、
冷蔵庫で冷やし固める。

④冷蔵庫で冷やし固めた③を型から外し、
表面にコンフィチュール・フランボワーズ・ペパンのをぬる。
さらにナパージュ・ヌードルをぬって
平たく伸ばす。

⑤好みの大きさにカットし、苺やベリー、ハーブを飾る。

作ったその日より2～3日後が食べごろですよ♪

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