レモンのさわやかな酸味と香を
たっぷりと利かせたタルトいです♪
レモンさえあれば、
後はいつもうちにある材料で出来てしまうよ♪
クリームが残ったら、
マカロンクリームや塩味のビスケットなどに
挟んだ食べても美味しいですよ♪
材料
≪パート・シュクレ≫
薄力粉ーーーーーーーーーーー２５０ｇバターーーーーーーーーーーーー１２５ｇ粉砂糖ーーーーーーーーーーーー１００ｇ塩ーーーーーーーーーーーーーー少々卵ーーーーーーーーーーーーーー１個
≪レモンクリーム≫卵ーーーーーーーーーーーーーーー３個グラニュー糖ーーーーーーーーーー８０ｇレモン果汁ーーーーーーーーーーー９０ｃｃレモンの皮ーーーーーーーーーーー１個分バターーーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
≪イタリアンメレンゲ≫卵白ーーーーーーーーーーーーー２個分グラニュ―糖ーーーーーーーーー１００ｇ水ーーーーーーーーーーーーーー３０ｃｃ
つくり方
①パート・シュクレを作り、厚さ３ｍｍにのばし、
直径２０㎝のフラン型に敷いて、
フォークで空気穴をあける。
つくり方はこちらつくり方はこちら
②紙を敷き重石を乗せて
１８０℃のオーブンで１２分くらい焼く。
一度オーブンから出して粗熱が取れたら、
重石と紙を外して、
卵に少量の牛乳でのばした、ドリルを
刷毛で２度塗って再びオーブンに入れ、
３分程焼いて冷ましておく。
③レモンクリームを作る。
鍋に卵以外のレモンクリームの
材料すべてを入れ火を入れる。
泡立て器でかき混ぜながら沸騰させる。
④卵をすすぎ入れ、再び沸騰したら火からおろし、
粗熱がとれるまでかき混ぜる。
⑤④をこして耐熱ガラスなど、
金気のな出ない平らな容器に広げて冷ます。
⑥冷めたらもう一度混ぜて滑らかな状態にする。
⑦レモンクリームを大きめの丸口金をつけた絞り出し袋で
②のタルトの上に絞り出し、
表面をならす。
⑧イタリアンメレンゲを作り、
⑦の表面に薄く塗る。
残りをサントノレ用の口金を使って
中心に向かって絞り、
２００～２５０℃のオーブンに入れて焼くか、
バーナーで焼き色をつける。
イタリアンメレンゲのつくり方はこちら。
とてもさわやかな風味の、
後味のさっぱりしたタルトなのでいくらでもいけちゃうよ～♪
私はタルト生地は多めに作って残りは冷凍して置きます。
使う前日に冷蔵庫方へ移しておけば、
いつでもタルトが作れちゃうから。
イタリアンメレンゲは残ったら同量の粉砂糖、
柔かくポマード状にしたバター、アーモンドパウダーで
バタークリームを作るといいですよ。
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