パウンドケーキ型で焼いたケーク、
このブログで紹介するのって、
いつ以来かな。
春頃、ミニーサイズの方で一度
パウンドケーキをのネタはあげてますが、
大きさが違うとまた火の入れ方から変わってくるから。
主役が代わるたびに、
使う型の大きさが変わるたびに、
配合も変えなくちゃならないなんて、
本当に米粉スイーツはややこしいわ。(汗)
このケークも３度はやりなおした。
格好良くデコすれば
変哲もないただのケークにしか見えないけれど
実は
その変哲もないただのケークに少しでも
近づけようと、本当は色々な仕掛けを
設けないければならなかったんですよ。(笑)
小麦粉の代わりに米粉。
特に焼き菓子においては
この壁はとても大きいものであるけど、
形、食感、味、
これだったらいいでしょ。
何とかなったと思う。
でももう一つ、
絶対に諦めたくないものがあるの。
香り。
以前からずっと大事に思っていたものです。
香りの無いスイーツなんて。
ちょっと考えられない。
バターの香りも小麦粉の香りも砂糖や卵、
それからこれらが絡み合って生み出す
「美味しい」香りもあるけど、
ココで終わらずに食べ終わった後から
じわっと持ち上がってくる香りで終わりたい。
だからその辺のネットショップよりは
沢山の種類のブランディーやリキュルを持ってるし、
パウンドケーキに洋酒入りのシロップを打つのは
自分の中では当たり前のことになってる。
でもこれが実に大変。
粉の配合や焼く温度などを変えてみても
洋酒入りのシロップを
抱き込んで一体になってくれるグルテンが
米粉にはないのだから。
同じ記事で同時に焼いたケークでも
左がシロップを打ってないもので
右がシロップを打ってから冷ましたもの。
シロップの水分が原因で泡がつぶれて
沈んで形まで歪んでしまった。
しかもシロップが均等に吸収されてない。
でも味は端然、シロップを打った方がいい。
当然だけど。
そしてある日、閃いた！
どんなにレシピを直したところで
米粉にグルテンが生まれるはずが無いのだから、
ケークにシロップは打てない。
一瞬、以前から別の目的でやっていた方法で
ゼリーを生地のなかに埋めて焼く方法もよぎったのだけど、
きっとこれも米粉では支えきれないと思う。
だったら、洋酒入りのゼリーを
出来上がったケークにコーティングしてみよう！というものだった。
ゼラチンだと常温では固まらないから、
これは論外で
寒天だと硬過ぎてひび割れを起こすかも。
クリアガー１００で決まり。
ラム酒がちゃんと香ってる！
しかも乾燥防止にもなり、
光沢感まで。
こういう事って、
「一石三鳥」
と言うべき？
しっとりしてて、
ちゃんと
美味しい。
出来たよぉ～(涙)
ちゃんと、美味しのが。
材料
無塩バターーーーーーーーーーーーー１３５ｇグラニュー糖ーーーーーーーーーーー１０８ｇ発芽玄米糊ーーーーーーーーーーーー４０ｇ全卵ーーーーーーーーーーーーーーー１１５ｇ卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー２０ｇ発芽玄米粉ーーーーーーーーーーーー１２８ｇベーキングパウダーーーーーーーーー５ｇアニスパウダーーーーーーーーーーー１ｇクルミーーーーーーーーーーーーーー４０ｇヘーゼルナッツーーーーーーーーーー４０ｇバナナーーーーーーーーーーーーーー１８０ｇレモン汁ーーーーーーーーーーーーー９ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーー１０ｇグラニュー糖ーーーーーーーーーーー１０ｇ
作り方
①鍋に発芽玄米粉と３倍の水を入れてとかす。
②①を弱火にかけながらかき混ぜ、発芽玄米粉糊を作り、
軽くラップをかけておく。
③クルミとヘーゼルナッツは１６０℃で１０分くらいローストして
冷めたら粗く刻んでおく。
④熱したフライパンにグラニュー糖を入れて
色づいてきたらバター加え混ぜ、
続いて完熟バナナを加え、
フライパンをゆすりなら加熱する。
⑤アニスパウダーを④に加え混ぜ、
バナナの粒の見えるくらい程度になったら火から下ろし、
レモン汁を混ぜておく。
⑥全卵と卵黄を均等に混ぜておく。
⑦発芽玄米粉とベーキングパウダーは
一緒にふるって置く。
⑧指で押すと指跡が残るくらいの硬さのバターを
ボウルに入れて
ハンドミクサーでふんわりと泡立てる。
⑨グラニュー糖を加えてなるべく空気を沢山
抱き込むようにして泡立てる。
⑩②の半量を⑨に加えて全体が金とになるように
ハンドミクサーで混ぜる。
※この時、
糊の温度が４０℃以上にならないようにする事。
⑪⑥を３回くらいに分けて加え、
その都度しっかり乳化させる。
⑫先に発芽玄米粉糊を混ぜてあるので
分離しにくい状態になってる。
混ぜ終わりははつやつやになってるはず。
⑬残りの糊を加えて均等に混ぜ、続いて⑦を加えて
しっかり混ぜ合わせる。
⑭③と⑤を加えてゴムべらでさっくり混ぜる。
⑮ペーパーを敷いた型に９分くらいの高さまで
生地を入れて１８０℃の予熱を入れたオーブンに入れて
３０分焼き、続いて１３０℃に温度を下げて更に１５分焼く。
⑯焼きあがったらすぐに方から外して
網にとって冷ます。
⑰ジュレを作る。
グラニュー糖３０ｇとクリアガー１００の６ｇを
予め良く混ぜ合わせておく。
⑱鍋に２００ｇの水を入れて加熱し、
⑰を加えて溶かして火からおろし、
ラム酒２０ｇを加えて混ぜ、
ゴムべらでかき混ぜながら冷まし、
ある程度のとろみがついてきたら、
刷毛で⑯を前面にぬる。
⑲１８０℃で１０分位加熱して
溶かしたパラチニットが固まる前に、
素早くスパイスやナッツをくっつけて
飾りを作る。
完成です。
実は私、バナナをスイーツに使うのは
当然過ぎるような感じがあって、
あんまり好まないんだけど、
バナナとアニスパウダーを合わせたケークは
このブログを書き始めた頃にも一度
紹介しています。
バナナにスライスを合わせるのなら
シナモン？といきたいところだけど、
いえ。
私は絶対にアニスパウダーなの。
私はバナナにはアニスパウダーです、
絶対に。(笑)
それくらいに気に入ってます。
小麦無しでなくても、
このケーク、凄く美味しいの。
だから
小麦粉でも試してほしい。
その時は、発芽玄米粉を小麦粉１４４ｇに代えて
作ってみてください。
今まで作ってきたパウンドケーキの中で
絶対にお勧めしたのを選ぶとしたら
このけーくと、
抹茶とホワイトチョコレートのケークですね。
これも何時か、
小麦粉無しバージョンで紹介できるように
頑張りますねっ！
そう言えば、
Ｃｏｔｔａさんで今、
クルミレシピコンテストをやってましたよね。
いい閃きがあったら参加してみようかな♪
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