✽おうちで・本格ハンバーグ✽

日本ではどうだったか知らないけど、
私の時代では、
お母さんが手作りするなど、
想像もできなかった特別な調理だった。

ハンバーグはおしゃれなカフェや
ホテルのレストランに行って食べる特別な料理でした。

でも今じゃ、もはや
家庭料理の一つになったよね。
でもやっぱり
おうちハンバーグとレストランのそれって、
違うよね。(笑)

違うけど、
ハンバーグのタネはそれほど違わないと思う。
やはり一番差をつけられるのって
ソースではないかしら。

上でも言ったようにハンバーグはどの家庭でも
作られるものだから、逆によそのうちの味って
知る由もないからレストランのハンバーグに例えてみたのだけど、
だから、うちのハンバーグはそれを超えてるよ!なんて、
でかい事言えなのだけど、(笑)
うちのハンバーグソースはＢＢＱソースをベースに
出来てます。

私はとても気にってるのですが、
如何でしょうか。
でも
たまには人んちのお味も
試してみる価値はあると思うのですが。
良かったら☆

材料

《ハンバーグの種》

ひき肉ーーーーーーーーーーーーーーー７５０ｇ
バターーーーーーーーーーーーーーーー２０ｇ
玉ねぎーーーーーーーーーーーーーーー３００ｇ
ニンニクーーーーーーーーーーーーーー３５ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
ウイスターソースーーーーーーーーーー１０ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー１２ｇ
胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーー１ｇ
ナツメグパウダーーーーーーーーーーー１ｇ
パン粉ーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
卵(Ｌ)ーーーーーーーーーーーーーーー２個
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー２カップ
赤ワインーーーーーーーーーーーーーー１カップ
赤ワインビネガーーーーーーーーーーー３０ｇ

《ソース》

赤ワインーーーーーーーーーーーーー１カップ
ＢＢＱソースーーーーーーーーーーー１カップ
赤ワインビネガーーーーーーーーーー１５ｇ

《付け合わせ》

ベビー人参ーーーーーーーーーーーーー１０本
バターーーーーーーーーーーーーーーー１５ｇ

作り方

①玉ねぎとニンニクは微塵切りにしておく。

②卵は溶いておく。

③フライパンにバターを入れて弱火にかけ、
①、塩と胡椒を加えて透明になるまでじっくり炒める。

④牛乳とウイスターソースを③に加え混ぜ、
火から下ろす。

⑤④にナツメグとパン粉を加え混ぜて冷ます。

⑥大きめのボウルにひき肉と②を一緒に入れて捏ね、
熱したフライパンに並べる。

⑦両面を焼いたら、の材料を加えて蓋をし、
蒸し煮にする。

《付け合わせを作る》

⑧別のフライパンにバターを入れて熱し、
皮をむいた人参を加え軽く焦げ目がつくまで炒める。

⑨⑦の煮汁を適量⑧に加えて火が通るまで
煮詰める。

⑩⑦の汁気が少なくなり、フォークでハンバーグの
表面をぐっと押しこんでみて。透明の肉汁が出てきたら焼きあがりです。
もし、肉汁が半透明だったり血が混じっていたらも　
必要だったら水を足してう少し加熱して、
皿に盛る。

⑪の材料でソースを作る。
ハンバーグを取り出したフライパンに赤ワインを加え、
半量になるまで煮詰めて他の材料を加えて混ぜる。

⑫とろみがつくまで⑪を煮詰めて、こす。

ハンバーグの上に⑫をかけ、⑨を盛り、
塩コショウ(分量外)をかける。

好みで、ハーブの葉をかけたりしても♪

サラダに使ったドレッシングも
自家製なのだけど、これはまた別の機会に
紹介させてくださいね。

ソースに使ったＢＢＱソースのレシピはここに載せてあります。

✿自家製でも本格・ＢＢＱソース✿ by kanako8224

中はこんな感じでふっくらととても柔らかく、
ニンニクを加えてるので臭みなどゼロよ！

牛乳の中にパン粉を加えてふやかしてから種に入れるよりも
玉ねぎを炒めたフライパンに直接に牛乳を加えてそこへパン粉を
加えて混ぜると、玉ねぎのうまみ成分を無駄なくパン粉が吸収して
より柔らかくなります。

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