毎日暑くて３色食べるのも作るのも
本当に面倒だよね。
自分ひとりだったら良くないこと判ってても
もういい、なんて事にしちゃうけど
夏休みで子供も一緒だと
そんな訳にもいかないしね。
このそうめんも昼食に
超スピードでささっと作ったもので、
ブログのネタにするつもりもなく、
だからレシピもメモってなかったのだけど、
とても美味しく出来たので
慌てて撮影し、レシピも記憶を辿りながら
大体このくらいだったかな・・・？って感じで。
それにしてもいつもの癖で
過程写真を撮っておいて良かった。
だからの今日のレシピはすこし
大雑把なので辛さや塩加減は味をみながら
調節してみてくださいね。
材料(４人分)
《出汁》
水ーーーーーーーーーーーーー１５００ｇこんぶーーーーーーーーーーー１０㎝かつおぶし(出汁用)ーーーーーひとつかみ桜エビーーーーーーーーーーーひとつかみ
《具》ズッキニー(小)ーーーーーーー２個なす(中)ーーーーーーーーーー１個パプリカ(赤、黄色)ーーーーー各１/４個しめじーーーーーーーーーーー１/３パック長ネギーーーーーーーーーーー１/３本水菜少々韓国産唐辛子ーーーーーーーー大匙２ごま油ーーーーーーーーーーー大匙３にんにくのすりおろしーーーー大匙１アミーーーーーーーーーーーー大匙１
《スープ用(１人前)》カツオとエビの出汁ーーーー３００ｇイワシのエキスーーーーーー１０ｇ
《仕上げ用》煎りごまーーーーーーーーーー小さじ１糸唐辛子ーーーーーーーーーー適量飾りの葉ーーーーーーーーーー適量
作り方
①出汁をとる。
鍋に水をはって洗った昆布を入れて中火にかけ、
沸騰直前に昆布を取り出し、
鰹節と桜エビを加えたら火をけし、
そのまま冷ます。
②フライパンに水菜以外の具の材料を食べやすく切って
入れ、弱火にかける。
③右の写真のようにフライパンを傾けると
野菜から汁が出たら中火にし、
野菜にしっかりと火を通す。
※最初から火を強いとズッキニーやなすの表面だけに
火が当たるようになり、焦げる事があるので
最初は弱火にしじっくり火を通して水分を出す。
④野菜から出た水分を少し飛ばすような感じで
煮詰めて、食べやすく切った水菜を加えさっと火を通したら
火から下ろす。
⑤器にゆでたそうめんを入れ、④を形よく盛る。
⑥①の出汁をこしてイワシのエキスを加え混ぜて
⑤の器に流し入れ、糸唐辛子や飾りの葉を飾れば完成です♪
具を作る時にアミちう少し珍しい材料が入ってますが、
キムチを作る時のうまみ成分として欠かせない素材です。
これがズッキニーと合うともっともっと
美味しさがグレードアップします。
今日のそうめんの味の決め手！と言っても過言ではないのですが、
これを抜きにして作る場合は
味塩で塩加減をしてくださいね。
少し塩気を感じるくらいに。
同じくスープの中にもキムチの材料で有名の
イワシのエキスを加えてますが、
これも出汁３００ｇに塩２ｇで作ってくださいね。
これは１人前のスープの分量です。
そんな訳でこのレシピには塩は全く入れないで
アミやイワシのエキスの塩分だけで調味しています。
アミもイワシのエキスも共に発酵食品なので
とても元気が出ますよ♪
それにこれだけの沢山の夏野菜を
一食で美味しく取れるので
猛暑続きのこの頃にぴったりだね。
だまされたと思って作ってみて？
めちゃくちゃ美味しいから♪
そうめんはもちろん、小麦粉の塊なので
私は食べれないんだけど、
我慢できずに食べちゃった。(汗)
それに、昨年の末ごろから今年の始め頃までに
本当にお葬式の連続だったので
新盆が沢山！
新盆のお返しと言えばそうめんってきまったるでしょ？
なので、そうめんのが箱入りでいくつもあるの。
だから昼ごはんはなるべくそうめんにしてるんだけど、
それでもこの夏、絶対食べ切れないと思う。(汗)
また作るね。
変わりそうめん。
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