✽ミラベルタルト・メープル風味✽

お菓子作りを何年もやっていると、
果物カレンダーのような感じになる。

苺が終わるとチェリーが現れ、
それも終わる頃には桃。
みたいな。

丁度今ってチェリーが終わり頃を迎え、
桃が出始めてるんですよね。
その果物たちと１年ぶりに出逢うのって
凄くうれしい。

毎年、同じ季節に同じお菓子を作って頂くのもいいけど、
何時も同じだとマンネリ化しそうにもなりますよね。
特にブログを書く人だとなおさらである。

そこで、あんまりこの辺だと見慣れてない素材に出逢うと
思わず飛び付きたくなりますよね。

このミラベルもそのひとつでした。
レシピの本でしか見た事が無かったのに、
あるネットショップでミラベルの缶詰を販売しているのを
見掛けて、もう凄くうれしかった！

早速購入して、
まずは本のレシピを借りて作ってみる事に。
だって、生のミラベルの味すら知らなかったから。

ミラベルノシブーストになる予定だったのだけど、
クエッチと同じく、
あまりにも美味しさも主張も無かったので、
このタルトが完成されデコされた写真に
納まる事は無かったのでした。

やはり缶詰にしても生かせるものって、
限られてるのかも。

これは昨年の事です。

クエッチもミラベルも
もう一度手を伸ばしたくなる素材ではなくなってました。

それが今年になってなんと！
今度は冷凍ホールになってリニュアルしてるではないですか！

こ、これは試さないと！
クエッチにしろミラベルにしろ
元の味がどうのこうのという話じゃなくて
煮る事によって味がなくなった？って感じだったから
生のまま冷凍されたものだったら
かなり期待できそうだったから。

見た目からして缶詰とは全然違うよね。

それで出来たミラベルのタルト。
美味しかったです！
冷凍ホールと一緒にミラベルのピュレも購入していて、
ピュレを少量自然解凍して味見をしてみました。
思っていた以上に繊細な香りのものだったので
タルトにしちゃうとどうなっちゃうんだろうかって
少し心配したんだよね。
でも、リンゴと同じで熱することで
酸味が強まってタルトの中にぴったりと
落ち着いてくれてました。

クレームダマンドをヘーゼルナッツとメープル風味にしたのも
悪くなかった。

✿メープルシュガーのクレーム・ダマンド✿ by kanako8224

*メープルシュガーのクレーム・ダマンド* by kanako

クリームチーズのサブレ生地を平らに延ばして
タルト型にしきこんで
１６０度のオーブンで３０分から焼きした後、
冷ましてから卵液(卵黄＋牛乳＋塩)を
２度塗りして１６０℃で６分焼いて冷ます。
ここへメープル風味のクレーム・ダマンドを絞りいれる。

クレーム・ダマンドの上にスポンジ生地などを乾燥させて
フードプロセッサーなどで細かくして散らしてから焼くと
焼成中に果物から出た果汁が
タルト生地に染みるのを塞げます。

その上に自然解凍して水分を
しっかり切ったミラベルを並べて
更に１６０℃のオーブンに入れて３０くらい焼く。

焼きあがったら網にとって冷まし、
表面にアプリコットのジャムなどを刷毛でぬる。

昨日のブログで紹介した
クリームチーズのサブレ生地でこのタルトを
作っていますが、やはり卵まで抜いちゃうと
サブレとして食べるには全く問題なく美味しかった。

でもタルトにすると少々扱いにくいです。
味や食感は米粉だけで出来てるとは思えないほど
さくさくしてますが、
焼いた後冷ましてからしばらく
そのまま放置しておくと、
ひびが入ったり焼き縮みをするので
次回は卵を加えて
タルト生地専用の生地を作りますね。

勿論だけど、小麦粉を食べれる人は
ご自分のお気に入りの
タルト生地でつくてみてくださいね。

糖分を全てメープルシュガーに代えて作った
クレーム・ダマンドも最初は
もっと沢山のメープルシュガーを使ってみたけど、
凄く甘みが強く感じられたので
その量を減らし、
米粉を少し足して水分を吸わせてみました。

小麦粉のタルトで作られる方で
米粉も持ってないというは
メープルシュガーとグラニュー糖を半量ずつにし、
米粉は抜いてから作ってね。

ちなみにミラベルとは
フランスの方で採れる野生プラムです。
スモモや梅の仲間です。
果肉の硬さも冷凍ホールの状態からの推測だと
スモモと梅の丁度真ん中くらいの硬さだと思われます。
残ったらジャムにしようと思ってるよ。

この頃猛暑続きだったから
久々にヴェリンウの記事を
アップしようと思っていたら
今日なんていきなり気温が下がって
肌寒いくらいだったよね。
とても過ごしやすかった。

夏本番、これからだし
今日から夏休みも始まったしね。
４０日間、毎日昼ごはんの仕事が増えるかと思うと
気が重いです(笑)

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