まだ小麦粉無しでは挑戦してないジャンルは
沢山あるけど、
多分作れるだろうと思って後回しにしてるのは
シュー。
いくらなんでもこれは無理だろうと思って
でも、ダメ基で一度は挑戦してみようと思ってるのが
織り込みパイ生地。
それに、これがダメなわけないでしょっと、
思っていたのがショコラ。
だって粉の配合が少ないし、
粉無しでも作れちゃうのだからね。
飾りっけないガトー・ショコラを切ると、
現れる丸ごとの栗の存在に
ハッと一瞬、
驚いてくれたら嬉しい。
チョコレートケーキの鉄則はやはり
しっかりは焼かないでしあげる事。
焼きムースと言う可笑しなタイトルにしたのも
焼いたムースでもなければ
ムースを焼いた訳ではないのですよ。
まさか。(笑)
焼きあがりの一歩出前で火を止め、
とろける食感をイメージとし、
それをお伝えしたかったから。
材料
クーベルシュール・スイート(６４％)ーーーーーー１２５ｇ 無塩バターーーーーーーーーーーーーーーーーーーー６０ｇ 粉糖ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー１１５ｇ 玄米粉ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー１３．５ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
作り方 
①クーベルシュール・スイートとバターを湯煎にかけ、
とかす。
②粉糖を①に加えてしっかり練る。
③卵黄を②②加えてしっかり混ぜる。
※卵黄は一気に加えても分離したりはないけど
３回くらいに分けて加え、その都度混ぜた方が
作業しやすい。
↓は混ぜ終わった状態。
④玄米粉を③に加えて良く混ぜる。
⑤卵白はハンドミクサーの低速にかけ、
柔らかいメレンゲを作る。
先が曲がるくらいの状態がベスト。
⑥④に⑤を加えてさっくり混ぜる。
※砂糖が入ってないメレンゲなので泡が消えやすいので
けっして混ぜすぎなのがポイントです。
⑦型に⑥を流し入れて
栗の渋煮を置き、
160℃のオーブンに入れて35～40分焼く。
出来上がり♪
ムースのように柔らかいショコラと
それまた柔らかめに仕上げた栗の渋煮は
最高に美味しいけれど
とろける食感であるが為に
お上品に頂けるのは
少々難問かもしれない。(笑)
それならばと、
マフィンカップにでも流して焼けば
スプーンで？
という手もあるのだけど、
やはり一口頂く前に
まるごとドッカンと構えてる栗の断面を
まずは目で楽しんでもらいたいと願いは
捨てがたい。
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