✽ホワイトチョコレート＆ピスタチオのババロアと木苺のムース♪✽

昨日紹介した、
「ホワイトチョコレートとピスタチオのババロアケーキ」で残った、
ピスタチオのババロアを使って、
フランボワーズのムースと合わせてみました♪

最近、こんな田舎でも
生のフランボワーズを置いてあるところを見つけたので、
フランボワーズ系のスイーツが
ちょっとしたマイブームになってるんだよね(笑)

フランボワーズのムースなので、
ムースフィルムの内側に
半分に切ったフランボワーズを貼ってから
ピスタチオのババロアを流して
固めてみました。

頭の中で描いていたのは、
もっと色鮮やかなものだったんだけど、
ピスタチオの緑があまり出てなかったので、
それがちょっと残念だったよ。

ビスキュイ・ジョコンドを直径７㎝のセルクルで丸く抜く。

※ビスキュイ・ジョコンドのつくり方はこちら。

これを敷いてムースフィルムをぴったり巻く。

半分に切ったフランボワーズを
ムースフィルムに貼る。

ホワイトチョコレート入りピスタチオのババロアを流して
冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

※ピスタチオのババロアのつくり方はこちら。

フランボワーズのムーズを作る。

フランボワーズのムースの材料

フランボワーズのピュレーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーーーー６ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーーーーーーー１/８個分

ムース・フランボワーズのつくり方

①板ゼラチンは冷水につけて柔かくふやかしておく。

②鍋に、フランボワーズピュレの１/３の量と
グラニュー糖を入れて温める。
火からおろし、
水気を切った①を加え溶かす。

③残りの２/３のフランボワーズのピュレをボウルに入れ、
②を加え混ぜ、
レモン汁を加え常温に冷ます。

④生クリームを６分立てに泡立てる。

⑤④の１/３の量を③②加え混ぜてから、
残りの生クリームを加え
さっくり混ぜ合わせる。

⑥冷蔵庫の中で冷やし固めた、
ピスタチオのババロアの上に流して
再び冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

⑦ムースが完全に固まったら、
表面に透明のナパージュをぬって仕上げる。

※自家製透明のナパージュのつくり方はこちら。

これは、ムースの表面に苺のジュレを薄く塗ってから、
さらに透明のナパージュをぬって仕上げたもの。

※苺のジュレのつくり方はこちら。

最後に、こちらはフランボワーズのペパンをぬった上に
透明のナパージュをぬったものです。

※フランボワーズのペパンのつくり方はこちら。

ジュレの色が少し違うだけでも、
微妙にそのスイーツの表情が変わって見えるのも、
お菓子作りの魅力の一つだと、
再確認出来た瞬間でした♪

味も、凄くよかったですよ♪
フランボワーズのムースで甘酸っぱいけれど
風味豊かなフランボワーズの存在を
存分に楽しんだ後からくる、
濃厚な味わいの
ホワイトチョコレート入りピスタチオのババロアを
香ばしいアーモンドの生地で出来てる
ジョコンドが上手くまとまってくれてました♪

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