✽グラス・de・ババロア・イスパハン♪✽

イスパハン、つまりフランボワーズと
薔薇の組み合わせをババロアにしてみました♪

グラスの一番下の部分のピンク色が
ババロア・フランボワーズで、
その上に薔薇の形で固めて凍らせた、
フランボワーズのゼリーを真ん中にのせて、
透明な薔薇のゼリーを注いだ後
冷やし固めました。

透明な薔薇のゼリーの中で透けて見える
真っ赤な薔薇の形のフランボワーズのゼリーが
とてもきれいでしょ？

これは１年くらい前にも一度作ったスイーツで、
その時は、
薔薇のパンナコッタバージョンでした。

引っ越しの前のブログからそのまま持ってきて、
このブログを書き始めた頃にアップしてあるので、
よかったら見に行ってくださいね♪
その時のタイトルは「Rose in 薔薇」でした。

フランボワーズのゼリーの材料

木苺のピュレーーーーー８５ｇ
水ーーーーーーーーーー３３ｇ
はちみつーーーーーーー５０ｇ
粉ゼラチンーーーーーー３ｇ
木苺のブランディー(あれば)ーー小さじ１/８
冷凍木苺(あれば)ーーーーー適量

つくり方

①粉ゼラチンは４倍の水でふやかしておく。

②鍋に木苺のピュレ、水、はちみつを入れて
良く混ぜ合わせながら約６０℃くらいまで温める。

③あれば、木苺のブランディーか、
リキュルを加えて①のゼラチンを加え、
良く混ぜ合わせる。

④薔薇の型に③を注ぎ入れ、あれば、
冷凍木苺を１～２粒を真中に入れて
冷蔵庫で冷やし固める。

⑤④が高まって、ゼリーになったら、
今度は冷凍庫で３０分くらい凍らせる。

こうする事によって、
シリコン型からゼリーが
綺麗な形で取り出せます。

ババロア・フランボワーズの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーー７５ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
フランボワーズ・ピュレーーーー２００ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーー６ｇ
生クリーム(３５％)ーーーーーー１５０ｇ

つくり方

①卵黄を解き解してグラニュー糖を加えてすり混ぜ、
沸騰直前まで温めた牛乳を
少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

②鍋に①を入れて絶えず混ぜながら
８０℃になるまで温め、
適当な大きさに切ったフランボワーズピュレを加えて
よく混ぜる。

③冷水で戻した板ゼラチンを②に加え溶かし、
目の細い網でこして３５℃まで温める。

④生クリームを７分立てして③に数回に分けて加え、
泡をつぶさないようにさっくりませ合わせる。

⑤グラスに高さ４～５㎝くらいまで
④を絞り袋に入れ絞って
冷蔵庫で冷やし固める。

透明なローズのゼリーの材料

水ーーーーーーーーーーー１７５ｃｃ
水飴ーーーーーーーーーー３４ｇ
ローズシロップーーーーー３０ｃｃ
ローズリキュルーーーーー１５ｍｌ
ローズウォーターーーーー５ｍｌ
板ゼラチンーーーーーーー２枚(５．５ｇ)

つくり方

①板ゼラチンは冷水に浸して柔かく戻しておく。

②鍋に水と水あめを入れてよく溶かしながら
沸騰直前まで温める。

③①の板ゼラチンの水気を絞って
②に加えよく混ぜ合わせる。

④ローズシロップ、ローズリキュル、ローズウォーターを
③に加えよく混ぜ合わせ、常温に戻す。

≪組み立てる≫

ババロア・フランボワーズに入れて
冷やし固めたグラスに
木苺のゼリーを真ん中に入れて、
常温に冷ました透明なローズゼリーを
静かに注いで再び冷蔵庫に入れ、
冷やし固める。

食べる直前に生クリームを緩く泡立てて
グラスの一番上にのせて、
フランボワーズなどを飾る。

完成♪

やはり、薔薇の香りとフランボワーズの酸味は
最高のコンビですね。

お互いの香りを引き立ってくれてますよ、
どんなお菓子にしても。

今日はホワイトディーですよね。

バレンタインディーも贈るチョコレートを作ったり、
祝うチョコレートケーキを作ったりと、
忙しかったのに、貰う立場になっても、
息子が貰ったチョコレートのお返しを作ったので、
やはり忙しい(笑)
息子にチョコレートをくれたのがまた、
自分の友たちだったり、
友たちの女の子の子供だったりするので、
いい加減なもので
すませなくないんだよね。

だけど、今はオーブンが使えない非常事態。
でも、適当なキャンディーやクッキーを
買って贈りたくなかったので、
焼かないお菓子を作ったよ(爆)

ホワイトチョコレートのババロアの中には
丸ごとのフランボワーズを忍ばせています。

一番下の土台なんですが、
市販の「オレオサンドクッキー」を砕いて
溶かしたチョコレートを混ぜて固めました。

オーブンがなければないので、
何とかなるものですね。

そして、一番上に流して固めたのが
今日のスイーツで使った残りの
透明なローズのゼリーですよ。

これもまた、
別の日にレシピを紹介しますね♪

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