✽赤桃のムースとコンポートジュレ✽

赤桃のピュレが思った以上に
真っ赤できれいだったので、
白桃やロゼが大部残ってるのに、
赤桃はほんの少し残ってるだけ。

ピュレの状態に観た時は、
フランボワーズと間違えられそうになる、
真っ赤だけどこうやって生クリームを加えると、
やはり別の発色をしてくれる。

でもこのきれいなピンクが
結構合わせずらいピンクなんだよね(笑)

桃の風味は凄く繊細なので、
生クリームやメレンゲはぎりぎりの線で少なく
、ピュレが沢山使ってみました。

ムースをとりあえず流して固めてから
合わせるものに結構悩んだすえ、
残ったロゼワインでコンポートの一度まま固めて、
それをくずして盛ってみた。

桃も結構大胆なで大雑把な切り方で。

そしたら、
桃の本来の美味しさもたっぷり味わえる
コンポートジュレになったよ♪

材料

≪赤桃のムース≫

赤桃のピュレーーーーーーーーーー２００ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーー３ｇ
桃のリキュルーーーーーーーーーー１０ｇ
生クリーム(４０％)ーーーーーーー４０ｃｃ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー４ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーー２０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー５ｇ

≪ロゼワインのコンポートジュレ≫

桃ーーーーーーーーーーーーーーー１個
ロゼワインーーーーーーーーーーー２５０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー４０ｇ
バニラ棒ーーーーーーーーーーーー１/４本
シナモンスティックーーーーーーー１/２本
レモンスライスーーーーーーーーー２枚
板ゼラチンーーーーーーーーーーー５ｇ

つくり方

①桃のピュレを鍋に入れ温めて、
冷水に浸けて柔かくしてから水気を切った
板ゼラチンを加え溶かす。

粗熱が取れたら桃のリキュルを加え混ぜ合わせ、
ボウルの底に氷水を当て、
とろみをつけておく。

②生クリーム＋グラニュー糖４ｇを泡立てて
①と混ぜ合わせる。

③卵白＋グラニュー糖５ｇでメレンゲを作り、
②と合わせてグラスに流し、
冷蔵庫に中で冷やし固める。

④桃と板ゼラチン、レモン以外の
コンポートの材料を鍋に入れ沸騰させ
アルコール分を飛ばして、弱火にし
、レモンスライスと湯むきした桃を入れ、
柔かくなるまで煮る。

⑤冷水に浸けて柔かくしてから
水気を切った板ゼラチンを加え溶かし、
粗熱が取れたらボウルごと冷蔵庫の中に入れ、
冷やし固める。

⑥③のムースの上に、⑤をスプーンですくい、のせる。

完成♪

また嬉しい作れんぼです♪
レシピブログでお世話になってる

はなこさんが

✽桃のパルフェと桃のロゼワインマリネ✽

を作ってくださいました♪

私のは、
桃のコンポートにサクラリキュルを入れてあったので、
ほんのりピンク色でしたが、
はなこさんのは、
真っ白の白桃で作ってくれたので、
真っ白いパルフェでした。
これがまた品のいい仕上がりで♪

はなこさんのブログは
料理やお菓子も凄く美味しいものばかりだけど、
家のココに匹敵する(爆)
可愛い猫ちゃんが♪

はなこさんの表示の写真がそうなんだけど、
可愛い猫ちゃんがこちらを覗いてるような写真なので、
はなこさんの足跡を発見するたびに、
その可愛らしさでいつも自分は
気がつくと微笑んでいたりますよ♪

ぜひ遊びに行ってみてくださいね♪

ねぇ、知ってた？
もう秋はすぐそこに来てるのね。

今朝ふと、庭の木の枝先が
秋の色に染められている事に気付いて、
カメラを持って庭に出てみた。

この頃本当に時間の流れを速く感じる。

３０代は３０ｋmで、４０代は４０kmで、と
、どんどんスピードアップするって、
だれか言った言葉もよく思い出したりする(笑)

それはそうと、まだ桃のピュレは沢山残ってるし、
本当に作りたかったのはこれからって、
思っていたのに急がないとね。(笑)

毎日桃の騒ぎですみませぇ～ん！

もう少し付き合ったくださいね♪

こちらは旦那が一度、
草むしりの時草と間違えられて全部引っこ抜いたのに、
いつも間にか復活していた！

恐るべし生命力ですわ。

それから、春頃３種類もミニトマトを植えたのに、
猛暑日が続いたせいか、あんまり元気のなかった。
そろそろ終わりを迎えるだろうから、
何かもう一品、
トマトのスイーツを作りたいなぁ♪

バジルもそろそろだよね。
ジェノバソースにして置こう。

トマトと一緒に春頃植えた、
スイートホオズキ♪

スイーツの本でこれを飾られた
立派なケーキを観てはいいなぁって
思っていたからこれを見つけた時は踊るよう喜んだっけ。

今朝３本位とってきたので、
近い内に披露しますねぇ～♪♪♪

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