✽ガトー・カフェ・ノア♪✽

しばらくの間、焼き菓子ばかりだったので、
今日は、少し気配を入れて、
フランスお菓子のクルミのケーキを作ってみました♪

くるみのパウダーをアーモンドに置き換えて
、ビスキュイ・ノアを焼いて、
その間にサンドしたクリームは、
コーヒー風味のバタークリーム。

クリームの間には、
クルミのキャラメリゼを砕いて、
たっぷり散らばめてあります。

日本でショートケーキが
一番ポピュラなケーキであるように、
フランスではコーヒー風味のケーキがそれに当たると言う。

くるみの香ばしさの中に漂ってくる、
コーヒーの香りが一時のティータイムを
幸福な時間にしてくれますよ♪

材料

≪ビスキュイ・ノア≫

タンブルタン・ノア

　粉砂糖ーーーーーーーーーー１１２．５ｇ
　くるみパウダーーーーーーー１１２．５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーー４９ｇ
全卵ーーーーーーーーーーーー８９ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーー７５ｇ
バターーーーーーーーーーーー５０ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーー１２９・５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー２５ｇ

≪クレーム・オ・ブール・カフェ≫

バターーーーーーーーーーーー３００ｇ
バターボンブーーーーーーーー１２０ｇ
　グラニュー糖ーーーーーーー１２５ｇ
　卵黄ーーーーーーーーーーーー５６ｇ
　水ーーーーーーーーーーーーー４５ｃｃ
イタリアンメレンゲーーーーーー９０ｇ
　卵白ーーーーーーーーーーーー６０ｇ
　グラニュー糖ーーーーーーーー１００ｇ
　水ーーーーーーーーーーーーー３０ｃｃ
コーヒーエキスーーーーーーーー１０ｇ

≪ノア・キャラメリゼ≫

グラニュー糖ーーーーーーーーー１２５ｇ
バターーーーーーーーーーーーーー１５ｇ
くるみーーーーーーーーーーーーーー５０ｇ

≪その他≫

ク―ベルスイートーーーーーーーーー適量
シロップ(グラニュー糖２：水１)ーー適量
コーヒーリキュルーーーーーーーーー５ｇ

つくり方

≪ビスキュイ・ノアを作る≫

①タンブルタン・ノア、卵黄、全卵を合わせて
ミクサーですりたてる。

②卵白とグラニュー糖を
泡立て器でしっかりと泡立てる。

③①に、薄力粉、②のメレンゲ、
溶かしバターを順に加えて混ぜる。

④鉄板に流して欣一になるように伸ばす。
２３０度の予熱を入れたオーブン入れて
１０分焼く。

⑤冷めたら溶かしたク―べルチュールを
焼き色がついてる面にぬり、
冷蔵庫で冷やす。

≪ノア・キャラメリゼを作る≫

⑥バターを火にかけ溶かし、
さらにグラニュー糖を加える。
ほど良いキャラメル色になったら火から下ろす。

⑦⑥に軽く炒ったくるみを入れ、
キャラメルを絡めるように混ぜる。

⑧パットに広げ、冷めたら飾り用を何粒か残して、
麺棒などで粗く砕く。

≪クレーム・オ・カフェを作る≫

⑨イタリアンメレンゲを作る。

※イタリアンメレンゲのつくり方はこちら。

✽ムラング・イタリエンヌ♪✽

⑩バターボンブを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ、
１１７℃まで煮詰める。

⑪卵黄を白っぽくなるまで泡立てて、
⑩を加え、冷めるまで泡立てる。

⑫バターを泡立て器でクリーム状にし、

⑪のバターボンブ、⑨のイタリアンメレンゲ、
コーヒーエキスを、混ぜ合わせる。

≪仕上げる≫

⑬⑤のビスキュイの２枚をそれぞれ半分に切る。

⑭く―べルチュールをぬった面を下にし、
シロップにコーヒーリキュルを合わせて
ビスキュイにぬり、
さらに⑫のクリームを
１/４の量を均等にぬりのばす。

⑮クリームの上にビスキュイを載せ、
⑭を繰り返す。クリームの上に
⑧のノア・キャラメリゼを散らす。

⑯⑮をもう一度繰り返す。

⑰４枚目のビスキュイをのせ、クリームを塗り、
コームで波模様をつけて、
冷蔵庫で冷やし固める。

⑱飾り用のノア・キャラメリゼ等を飾れば完成♪

どちらかというと、濃厚なケーキですが、
偶にはいいのでは？

実はね、このケーキを作りながら、
３つのケーキを同時に作りました。

コーヒーのバタークリームを上の分量の２倍に作り、
「オペラ」に。

それから、パータ・ボンブを２倍の分量を作り、
「パルフェ」に。

これらは、次回にまた、

紹介しますね♪

昼寝のココちゃん♪

撮影の音で、目が覚めた・・？

ママ、いい加減にしろよ。

しかし、ねむぅ～

・・・・・ZZZZZ・・・

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