✽シシル(ピスタチオのケーキ)♪✽

お久しぶりです！ここ何日か、
パソコンの調子が悪く、ついでにいっぱいさぼりました。
ごめんなさい(ぺこり。)

だけど、お菓子はちゃんと毎日作っていました(笑)

このケーキは、以前からずっと気になっていた
ピスタチオのケーキで、
生地にもクリームにもたっぷりと
ピスタチオのペストを使っています。
ピスタチオの緑色がとても鮮やかなの「シシル」は、
ピスタチオの主産地である
シチリア島を因んだ名前だそうよ。
妖精見たいな名前ですよね。

本来のシシルは、上に
ピスタチオの砂糖かけがのっているのですが
、私には、それほど可愛く見えなかったので、
クリームを平らにぬって仕上げてみました♪

ピスタチオのペストと言えば、
とても高いんですよね。
実はね、ピスタチオのマメから作ってみたよ、
自家製ピスタチオのペスト♪
しかも意外と簡単♪

ピスタチオのマメをまず、
フードプロセッサーにかけてパウダー状にした後、
グレープシードオイルを少しずつ加えながら
好みの固さのペストになるまで撹拌するだけ♪

今回のレシピでは生地と
クリームに混ぜ込むだけだったので、
そのまま使ったけど、
デコに使うなら一度漉しても
いいと思います。

グレープシードオイルでも、
とても風味豊かなペストになりましたけど、
次回はピスタチオオイルで作って見ようと思う。

材料

≪生地(30×４０㎝1枚分)≫

全卵ーーーーーーーーーーーーーーーー９０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー３６ｇ
アーモンドパウダーーーーーーーーーー３６ｇ
ピスタチオペストーーーーーーーーーー４０．５ｇ
転化糖(トリモリン)ーーーーーーーーー４．５ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーー７．５ｇ
強力粉ーーーーーーーーーーーーーーー１０ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーー５４ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー２２．５ｇ
バターーーーーーーーーーーーーーー１３．５ｇ溶かす。

≪クリーム≫

バターーーーーーーーーーーーーーーー４７．５ｇ
ピスタチオのペストーーーーーーーーー４０ｇ
クレーム・パティシエールーーーーーー３２５ｇ

※クレーム・パティシエールのつくり方はこちら。

≪その他≫

ピスタチオーーーーーーーーーーーーー適量
ク―べルチュール・スイートーーーーー適量

つくり方

①全卵、ピスタチオのペスト、転化糖、
３６ｇのグラニュー糖を合わせて、
湯せんで温めながら人肌程度になるまで
泡立て器で混ぜる。

②①に、アーモンドパウダーを加え混ぜ、
製菓用のミクサーの高速で4分、
中速で3分間泡立てる。

③卵白に54ｇのグラニュー糖加え、
角の先が垂れる程度まで泡立ててメレンゲを作る。

④②に、③のメレンゲの１/３量と薄力粉、
強力粉を入れ、粉が消えるまで混ぜる。

⑤④に残りのメレンゲを加え、
卵白が消えない程度にさっくり混ぜる。

⑥⑤に溶かしバターを加え、混ぜる。

⑦バターを塗った鉄板にクッキングペーパーを敷き、
平らに広げて190℃のオーブンで10分焼き、
網にのせて冷ます。

⑧⑦の生地の焼き面の裏に、
溶かしたク―ベルチュールを均一に薄く塗って、
冷蔵庫に入れて冷やし固める。

⑨クリームを作る。
クリーム状にしたバター、クレーム・パティシエール、
ピスタチオのペストを合わせてむらなく混ぜる。

⑩⑧の生地をチョコレートをぬった面を下にし、
その上に⑨のクリームの１/３の量を
平らにぬりのばす。

⑪⑩を3枚に切り分けて重ねて、
冷蔵庫で冷やし固める。

後は好みの大きさに切り分けて、デコするだけ♪

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