✽さつま芋と林檎のセサミンタルト✽

タルトの生地作りが上手くいかないという方、
必見です。
どなたが作ってもさくさくで、
一口かむと繊細に砕けるタルト生地です。

ここへ、さつま芋と林檎を和風なタルトに作りた方ので、
タルト生地にも黒ゴマを練り込んで焼いてみました。

この写真だと、
タルト生地から黒ゴマがよく見えますよね。
タルト生地を延ばして型に敷き込み、
空焼きせずにクレーム・ダマンドを薄く塗って、
林檎のキャラメリゼを詰めて焼きあげます。

焼き上がったタルトが完全に冷めたら、
さつま芋でスイートポテトを作り、
片目口金でリンツァトルテのように絞ります。
卵液を塗り、黒ゴマをたっぷりふりかけて
再び高温のオーブンに入れて表面だけ焼いて、
焼き色をつけるというもの。

そうなんです。
林檎のタルトとスイートポテトが合体したような感じ。
さつま芋が入ってるだけで、
素朴な感じになるのだから、
一層の事和風になれーって感じで黒ゴマも参戦。

林檎は今だからこそ紅玉ですよね。繊維のもろい紅玉だから、ねっとりとしたジャムに様な仕上がりになります。
最後に味わうことになる黒ゴマ入りのタルト生地がまた、香ばしくて。

材料

≪黒ゴマのパート・サブレ≫

無塩バターーーーーーーーーー１５０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーー２８２ｇ
コーンスターチーーーーーーー５０ｇ
粉糖ーーーーーーーーーーーー１０３ｇ
アーモンドパウダーーーーーー１９．５ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーー５６．５ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーー２ｇ

≪林檎のキャラメリゼ≫

紅玉ーーーーーーーーーーーー３個
グラニュー糖ーーーーーーーー９０ｇ
バニラビーンズーーーーーーー１本
水ーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
バターーーーーーーーーーーー７０ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーー１０ｇ
カルバドスーーーーーーーーー１０ｇ
シナモンパウダーーーーーーー少々

≪スイートポテト≫

さつま芋ーーーーーーーーーー３００ｇ
生クリームーーーーーーーーー３０ｇ
バターーーーーーーーーーーー３０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー３０ｇ
ラム酒ーーーーーーーーーーー７ｇ

≪その他≫

黒ゴマーーーーーーーーーー適量
ドリュルーーーーーーーーー適量
クレーム・ダマンドーーーー適量

※クレーム・ダマンドのレシピはここ↓を見てくださいね。

クレーム・ダマンド by kanako

つくり方

≪黒ゴマのパート・サブレを作る≫

①薄力粉、コーンスターチ、粉糖、アーモンドパウダーは一緒にふるっておく。

②ボウルに卵を入れて泡立て器で
全体が欣一になるようにかき混ぜて、
塩を加え良く混ぜる。

③①に冷やしたバターを加え、
カードできるように混ぜて、
大きな塊は両手でサブラージュする。

④③に②を加え、練らない様にしてまとめる。

⑤黒ゴマのパート・サブレの場合は、
③の後に黒ゴマを加え、
軽く混ぜてから②を加える。

⑥⑤をビニール袋に入れて冷蔵庫の中で
一晩寝かせてから、２ｍｍの厚さにのばす。

⑦２ｍｍの厚さにのばし、
使う方の大きさにカットして敷きこむ。
使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。

≪林檎のキャラメリゼを作る≫

⑧鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、
濃い茶色のキャラメル状になるまで煮詰め、
バター、レモン汁、バニラビーンズも加える。

⑨⑧に皮と種を取り除いて
１/８くらいにカットした林檎を加え、更に煮詰める。
汁が殆どなくなるまで煮詰めたら、
カルドバスとシナモンパウダーを加え混ぜ、
火からおろして冷ます。

≪スーとポテトを作る≫

⑩さつま芋はビニール袋に入れて
電子レンジでチンしてゆでる。

⑪⑩の皮をむいて、３００ｇをフードプロセッサーに入れて、
常温にしたバター、生クリーム、グラニュー糖を入れて撹拌し、
こしてからラム酒を加え混ぜる。

⑫⑦にクレーム・ダマンドを少量ぬり、
⑨を乗せて１７０℃のオーブンに入れて
４０～４５分焼いて冷ます。

⑬片目口金を付けた絞りだし袋に⑪を詰めて
⑫の上に格子状に絞り、
ドリュル(卵を溶きほぐして少量の塩を混ぜてこしたもの)
を塗る。

⑭２００℃のオーブンに入れて５～６分、
こんがりと美味しい焼き色が付くまで焼き上げる。
完成♪

やっと、３時間くらいあれば
写真の編集から記事を書きあげる自信が出来た！
実の事を言えば、
８月にパソコンを買い替えたのは良かったんだど
、前使ってたのはノートパソコンで
このパソコンが人生初のパソコンでした。
キーボード打ちもこのノートパソコンから覚えたもので、
今回買い替えたのは普通のもの。
この感覚の差をずっと乗り越えずにいました。(笑)

まだ、前の速力は復活してないんだけど、
なんとか少しは慣れた感じ。
ブログにしろ、メールにしろ、
ちょっぴりキーボード打ちがおくになってたのでね。
なんとかホッとしてます。

最後につくレポです。
ヤンソンの誘惑をマベリーノさんが
とても美味しく作ってくださいました！

マベリーノさんのブログに行くと、
その美味しそうな多国の料理やパンや
スイーツたちの写真を眺めるだけで
おなかいっぱいになれた満足感を覚えてしまいます。
コメントを書くときだって、
どれから攻めればいいのか
とても迷ってしまいます。
とても参考になるので
ぜひ遊びに行ってみてくださいね！

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