✽フランクフルター・クランツ♪✽

フランクフルト風のリングケーキを焼いてみたよ♪

リング状にビーナーマッセ(ドイツのスポンジ生地)の間に、
ブッタークレーム(バタークリーム)と
ラズベリージャムを挟み、
アーモンドのクロカンとをつけて仕上げた
ドイツのお菓子です。

切り分けると、
全く別の愛らしい雰囲気を放つ、
とてもキュートなケーキなので、ぜひ一度♪

材料

≪ビーナーマッセ(スポンジ生地)≫

卵ーーーーーーーーーーーーー１２５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーー1個
グラニュー糖ーーーーーーーー７５ｇ
レモンの皮ーーーーーーーーー少々
バニラエッセンスーーーーーー少々
薄力粉ーーーーーーーーーーー５０ｇ
浮き粉ーーーーーーーーーーー５０ｇ
バターーーーーーーーーーーー２５ｇ

≪ブッタークレーム(バタークリーム)≫

生クリームーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー１００ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーー少々
バターーーーーーーーーーーー１５０ｇ
バニラエッセンスーーーーーー少々

≪シロップ≫

ラム酒ーーーーーーーーーーーーーー５０ｃｃ
シロップ(グラニュー糖２：水１)ーー５０ｃｃ

≪クロカント≫

水飴ーーーーーーーーーーーーーー１３ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー１２５ｇ
アーモンドダイズーーーーーーーーー７５ｇ

ドレンチェリー(半割)ーーーーーーー適量
ピスタチオーーーーーーーーーーーー適量
フランボワーズジャムーーーーーーー適量
バターーーーーーーーーーーーーーー適量
ケーキクラムーーーーーーーーーーー適量

つくり方

≪ビーバーマッセを作る≫

薄力粉と浮粉は一緒にふるって置く。
バターは溶かしてひと肌くらいの温度にしておく。
オーブンは180℃のに温める。

①直径18㎝のサバラン型(エンジェル型)にバターを塗り、
ケーキクラムをつける。

②ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖、レモンの皮、
バニラエッセンスを入れて湯せんにかけ
人肌程度に温めながら泡立てる。

③湯せんから外し、熱がとれるまで泡立てる。
すくった時、帯状に流れ落ちるくらいまで泡立てる。

④合わせてふるった薄力粉と浮粉③に加え、
切るように混ぜながら溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

⑤①の型に④の生地を流し入れ、
180℃のオーブンで30～35分焼く。

≪ブッタークレームを作る≫

バターは常温で柔かくして置く。

⑥生クリーム、グラニュー糖、卵、塩をボウルに入れ、
泡立て器で混ぜ合わせる。

⑦⑥を鍋に移して泡立て器で
絶えず混ぜながら沸騰させて、こす。

⑧パットに広げて冷まして、
バニラエッセンスを加えて混ぜる。

⑨バターをポマード状にし、
⑧を加えてハンドミクサーで混ぜ合わせる。

≪組み立てる≫

⑩⑤のビーナーマッセを冷まし、4枚にスライスする。

⑪⑩の1枚にシロップをぬり、
⑨のブッタークレームを薄く塗り広げ、
同心円に細く2本の溝をつけて
溝の中にラズベリージャムを絞り入れる。

⑫⑪を繰り返して4段に重ね、
表面に薄くブッタークレームをぬり、
冷蔵庫で冷やし固める。

≪クロカントを作る≫

⑬アーモンドダイズをオーブンに入れて温めておく。

⑭鍋に水飴とグラニュー糖の一部を入れて火にかけ、
グラニュー糖が溶けたら残りのグラニュー糖を
数回に分けて加え、煮詰める。

⑮⑭がキャラメル状になったら⑬を加え、
色づいて香ばしくなるまで木べらで混ぜる。

⑯ベーキングシートに⑮を広げ、
熱いうちに麺棒で薄く伸ばす。

⑰固まったら麺棒で叩いて砕き、
２ｍｍ角くらいのふるいにかける。

≪仕上げる≫

⑱⑫の表面全体にブッタークレームをぬり、
表面を紙の帯でならし、
⑰のクロカンとを全体につける。

⑲ブッタークレームを星型の口金で絞り出し、
ドレンチェリーをのせ、
刻んだピスタチオを飾る。完成♪

このケーキの面白さは、
リング状のデコレーションから切ってみると、
別のケーキのようにイメージが変わる事。

そして、一口味わった瞬間、
その美味しさにもう一度驚きを
与えてくれるというところなんです。

毎日のように、
私の作ったケーキを食べている子供たちも、
絶賛してくれました♪

フランクフルトは、
政治都市である首都ベルリンに対して
経済の中心都市であります。

ローマ人により古代時代には
ローマ軍の駐屯地でありました。
フランクフルトの地名は
西暦5世紀頃にフランク王国が、
隣国のアレマン族との戦争の際に、
マイン川を渡る地点として選んだ、
浅瀬の場所を「Frank（フランク人）Furt（渡る場所）」と
呼んだ事に由来します。

そして、第二次世界大戦中には
爆撃により大きな被害をうけたものの、
1993年にはヨーロッパ通貨機構の所在地に選ばれ、
現在ではドイツ経済の中心地となっている。

だが最も市民及びドイツ人が
この街を誇りに思うのは、
この街がゲーテを生んだというところです。

哲学者ショーペンハウアーが
後半生を過ごした街としても有名。
商業の活発さは他の都市より多くのユダヤ人を招き、
特に大きなユダヤ人街（ゲットー）が今日にも存在する。

最後に、フランクフルトというと、
都市の名前よりまず
ソーセージの事を浮かべる事と思いますが、
これはフランクフルト (ソーセージ) : 和製語で、
「フランクフルト・ソーセージ」の略称で、
太い燻煙ヴルスト（ソーセージ）を指す。
なのでソーセージのフランクフルトの正式の名前は、
フランクフルター（ヴルスト）ですよ♪

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