こちら、この前の
✽ルバーブと苺のマカロン♪✽
の時に残った、
ルバーブのコンフィと苺とルバーブのジュレを使って、
レアチーズケーキを作ってみました♪
ご存じでしょうけど、
ルバーブは西洋ふきの事。
酸味や香りは少々違うけれど、
食す部分は茎なので、
繊維質が沢山含まれています。
ルバーブの時に、
フード・プロセッサーで細かくペスト状にしてはあるけれど、
細かくなった状態で繊維は沢山残ってるので、
これを漉すかどうか迷ったんだけど、
このまま使ってみる事にしました。
女性にとって繊維質って嬉しいものだったりするからね。
なので、よく見てみると、
チーズケーキの部分に
小さな繊維が残ってるのが見えますよね。
食べた後、
口残ったら嫌だなって思ったんだけど、
大丈夫でした♪
マカロンの時残ったルバーブの量に
合わせて作ったら、
１８㎝の丸型セルクル１台分がぴったり作れました。
子供たちにも、大ウケでしたよ♪
材料
クリームチーズーーーーーーーーーーー２２５ｇルバーブのコンフィーーーーーーーーー１８０ｇプレーンヨーグルトーーーーーーーーー１５０ｇ牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー１３５ｍｌレモン汁ーーーーーーーーーーーーーー大さじ１グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー７５ｇ生クリームーーーーーーーーーーーーー１５０ｍｌ粉ゼラチンーーーーーーーーーーーーー８ｇ水ーーーーーーーーーーーーーーーーー大さじ３
≪ジュレ≫ルバーブと苺のジュレーーーーーーーーーーーー８８ｇ
≪土台≫グラハムビスケット(市販)ーーーーーーー９０ｇ無塩バターーーーーーーーーーーーーーー４５ｇ
✽ルバーブと苺のマカロン♪✽
つくり方
≪下準備≫
クリームチーズは常温に戻しておく。粉ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。
①土台を作る。
ビスケットを厚手のビニール袋に入れ、
麺棒で叩いて細かく砕く。
電磁レンジに３０秒かけて溶かしたバターを加えて
揉んでなじませ、
型の底にしっかり押し込むように、平らに敷きつめ、
冷蔵庫の中で冷やし固める。
②ルバーブのコンフィを鍋に入れ、弱火で温めて、
ゼラチンを加えて完全に溶かす。
③ボウルに柔かくしたクリームチーズを入れ、
泡立て器でクリーム状に練り、
グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
プレーンヨーグルト、牛乳、レモン汁、②を加え、
その都度よく混ぜ合わせて、①に流し入れ、
再び冷蔵庫の中で冷やし固める。
④苺とルバーブのジュレはマカロンの時、
固めてあるけれど、これを鍋に入れ、
弱火で溶かした後、冷めたら③の上に流し入れ、
再び冷蔵庫の中で冷やし固める。
ジュレが固まったら、
セルクルの回りを温かいタオルと当てて、
抜く。
ルバーブ自体、日本ではまだ珍しい素材なので、
レシピも本当に数えるくらいしか存在してないし、
特に今回は残りものでの、
ある意味冒険だったけれど、
思っていた以上に美味しく仕上がったので、
実は大満足でした♪
マカロンとは別に、ルバーブのコンフィを作って、
形もカップや小さいセルクルに代えたりしても
可愛いと思いますよ♪
試してみても、がっかりしないと思います♪
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