ドイツのスポンジ生地です♪
でも、フランスのスポンジ生地である、ジェノワーズより、しっかりした生地です。ジェノワーズに比べるとふらふら感は少し劣るかも知れませんが、しっかりしてる分、薄くスライスしても、形が崩れないので、扱いやすいという利点がありますね。
材料
≪ビーナーマッセ(スポンジ生地)≫
卵ーーーーーーーーーーーーー１２５ｇ卵黄ーーーーーーーーーーーー1個グラニュー糖ーーーーーーーー７５ｇレモンの皮ーーーーーーーーー少々バニラエッセンスーーーーーー少々薄力粉ーーーーーーーーーーー５０ｇ浮き粉ーーーーーーーーーーー５０ｇバターーーーーーーーーーーー２５ｇ
≪ビーバーマッセを作る≫
薄力粉と浮粉は一緒にふるって置く。バターは溶かしてひと肌くらいの温度にしておく。オーブンは180℃のに温める。
①直径18㎝のサバラン型(エンジェル型)にバターを塗り、
ケーキクラムをつける。
②ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖、レモンの皮、
バニラエッセンスを入れて湯せんにかけ
人肌程度に温めながら泡立てる。
③湯せんから外し、熱がとれるまで泡立てる。
すくった時、
帯状に流れ落ちるくらいまで泡立てる。
④合わせてふるった薄力粉と浮粉③に加え、
切るように混ぜながら
溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
⑤①の型に④の生地を流し入れ、
180℃のオーブンで30～35分焼く。
ビーバーマッセで作ったお菓子です♪
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