✽紫芋のサブレ・パリジャン♪✽

１９６０年代後半、
パリの「フォション」で出していたと言われる、
「サブレ・パリジャン」を
紫芋風味にアレンジして、
アーモンドの代わりに
ヘーゼルナッツを使って焼いてみました♪

以下のレシピを見ればわかるように、
サブレ・パリジャンには卵が入ってなので、
これだったら、
紫芋でも綺麗な紫色を出せるんじゃないかな～と、
思ったので。

ビンコ♪　
十分満足のいく、綺麗な紫色が出たので、
かなりハイテンションでした(笑)

材料(１５個分)

サブレ生地
　薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーーーー９５ｇ
　タンプール・タンーーーーーーーーーーーー４５ｇ
　粉砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーーー１０ｇ
　紫芋のパウダーーーーーーーーーーーーーー１５ｇ
　発酵バターーーーーーーーーーーーーーーー７５ｇ
　牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーーーー７．５ｇ
　打ち粉ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーーー適量
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー少量
へーゼツナッツーーーーーーーーーーーーーー１５個

つくり方

①薄力粉、タンプール・タン、粉砂糖、
紫芋のパウダーをよく混ぜ合わせて泉状に広げる。

※タンプール・タンがない場合は
(アーモンドパウダーとグラニュー糖を同量混ぜて使う。)

②常温に戻して柔かくしたバターをちぎっ
て①に加えて、カードで、切りながら混ぜる。

③ある程度バターの粒が細かくなったら、
両手ですり合わせるようにして砂状にする。
これをサブラージュといいます。
握ってみて粉に油脂分が回って
しっとりとしていればよい。

※まず小麦粉が油脂の膜でおおわれるので、
油脂のバリアーが出きる。
網目状組織グルテンの形成が抑えられ、
生地はさくさくして状態になる。
これがサブラージュの目的であります。

④牛乳を加えてさっと混ぜる。
まとまえればいい。

⑤打ち粉をしながら棒状に手早くのばす。

⑥ベーキングペーパーを敷いたパットに入れ、
ラップをかぶせて冷蔵庫の中で
１時間休ませてカットし易い固さにする。

⑦緩く絞ったふきんの上に
⑥を転がして表面をぬらす。

⑧グラニュー糖の上に転がしてしっかりとまぶしつける。

⑨カットして、
⑧の生地の断面を上にして間隔を空けて並べる。
少し押して湿気が戻り、
押してひび割れしない固さにになれば
指にグラニュー糖をつけてそっと押していく。

⑩卵白を少量取ってへーゼルナッツに絡め、
⑨の生地のくぼみに一つずつのせて接着する。

⑪１６０℃に温めたオーブンに入れ、１５分焼く。

今日は午後から夕方まで用事があったので、
午前中にこのサブレを焼いて、
写真を撮ったあと、出かけて行ったのですが、
帰って来てみると、
私より一足早く帰ってきた子供たちが、
１個も残さず綺麗に平らげていた(笑)

レシピには、作りたい分量の１５個分をのせたのですが、
実際に作ったのは２倍の分量で、
さらに、別のサブレも一緒に作って置いたわけ。
まぁ、「超・うまかったー！！」と、
感想付きで綺麗に食べてくれるのは
とても嬉しい事ですよね。
有り難い♪

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