✽カシスとブルーベリーのレアチーズケーキ♪✽

この寒い時期に、レアチーズケーキもなんですが(笑)、
余ったブルーベリーを以前から作ってみたかった、
生のブルーベリー入りのレアチーズケーキを作ってみました♪

最初は、ブルーベリーのピュレを
マーブル状に混ぜる事も考えてましたが、
ココは色合いの事も考えて混ぜると
ピンク系の綺麗な紫色を出してくれる、
カシスも加えてみたけど、
これはかなり良かったと思います♪

カットしても可愛いですよね♪

材料

クリームチーズーーーーーーー２００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー３０ｇ
はちみつ（アカシア）ーーーーー小さじ４
プレーンヨーグルトーーーーーー６０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーー７０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーー１０ｇ
生クリーム（３５％）ーーーーーー１２５ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーー小さじ１/２
カシスピュレーーーーーーーーー２０～２５ｇ
ブルーベリー（生）ーーーーーーー適量
クレーム・ド・カシス(リキュル)ーーー大さじ１(なくてもいい)
透明のナパージューーーーーーー９５ｇ
カシスピュレーーーーーーーーー５ｇ

≪底生地≫

グラハムクラッカーーーーーーー８０ｇ
無塩バターーーーーーーーーー４０ｇ

つくり方

≪下準備≫

セルクルの底にラップを貼り付け輪ゴムなどでとめる。
バターは、常温で柔かい状態にして置く。
クリームチーズをボウルに入れて重さを量り、常温に戻して置く。
板ゼラチンをたっぷりの氷水につけて柔らかく戻して置く。
牛乳は人肌くらいの温度に温める。

①まず、底生地を作る。
グラハムクラッカーをビニル袋に入れて、
麺棒などで細かく砕く。

②①に柔かくしたバターを加え、
もむようにしてバターを均等になじませる。

③準備して置いた直径１８㎝のセルクルに
②を敷き込み、
ゴムべらで押さえながら平らにならす。

④冷蔵庫に入れ冷やし固める。

⑤クリームチーズを木べらで混ぜて柔らかくし、
グラニュー糖と蜂蜜を加えて
泡立て器で用混ぜる。

⑥⑤に、ヨーグルトと温めた牛乳の順に加えて混ぜる。

⑦戻し板ゼラチンを湯せんで、
あるいは電子レンジで約３０秒くらい加熱して溶かす。

⑧生クリームは氷水に当てて冷やしながら、
泡立て器でやっと救い取れるくらいの固さに泡立てる。

⑨⑦に⑧のゼラチンを混ぜ合わせ、
さらに⑤の生クリームを混ぜる。

⑩レモン汁を加える。

⑪別のボウルに、
⑩生地のの１/３量をカシスピュレ２０～２５ｇと
合わせてよく混ぜる。

⑫④のセルクルに⑩の残りの生地の２/３の内、
少量入れ敷き、生のブルーベリーを散らして
残りの生地を入れ平らにならす。

⑬⑫の上に⑪のカシス入りの生地を入れ
表面を平らにならし、
冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

⑭その間に、透明のナパージュ９５ｇと
カシスピュレ５ｇを鍋に入れ
弱火で溶かしながら混ぜ合わせて
カシスのナパージュを作って、
常温に冷ましておく。

⑮型から抜いて透明のナパージュを塗ってつやを出す。

※市販のナパージュを使ってもいいんですが、
自家製の透明なナパージュのつくり方はこちら。

※カシスピュレも市販がありますが、
冷凍のカシスがあれば簡単に作れますよ。

つくり方は、

冷凍のカシス１００ｇに
グラニュー糖２０ｇをふりかけ、一晩置く。
これをフードプロセッサーにかける。
種の中にあるペクチンを引き出すために、
種まで砕けるように５分以上回す。

これをこして、レモン汁大さじ１と
クレーム・ド・カシス(カシスのリキュル)大さじ１加え混ぜる。
小分けして冷凍保存できます。

果物をのせて、
金箔スプレをかけるだけのデコになってしまったけど、
デコレーションは好みという事で♪

カシスのだけでも、結構な酸味があるので、
酸っぱい味の苦手な方はレモン汁は
入れなくても大丈夫だと思います。

※カシスのピュレを作る時、
私は手間を惜しんで裏こしをしてなかったので、
少し種のカスが残ってしまったので、
次回からは、
ちゃんと裏こしします！！！

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