✽クリスマスケーキ・２０１１/クリスマスリース☆✽

クリスマスリースを表面に表現してみた、
このチーズケーキ。
実はとても欲張りな、ケーキなんですよ(笑)

ネットショップに上がっていたので、
その説明の記事でもちらっとお見せしてました。

このケーキの中には、
ブルーチーズ入りのベークトチーズケーキ(直径１５㎝)が
丸ごと１台隠れてるんです。

一番下がチョコレート風味のジェノワーズで、
その上が、
ラズベリーとブルーチーズのベークトチーズケーキ。

その上が、フロマージュ・ブラン。
ベークトチーズケーキの周りの薄紫色の部分は、
フロマージュ・ブラン生地に、
自家製のカシスジャムを混ぜて、
色に変化をつけてみました。

フロマージュ・ブランを使わずに、
クリームチーズで作ったレアチーズと合わせても、
ベークトチーズケーキの部分は
ブルーチーズのコクが強調された、
インパクトがあるので、問題ないと思います。

でもどうせだったら、
上から下の方へとフォークを入れて口にくれた時に、
さっぱり＆ふんわりのフロマージュ・ブランと、
ずっしり＆濃厚なベークトチーズケーキの味と
風味の差をくっきりとつけたかったので♪

つくり方

前日、あるいは２日前の作業

≪ブルーチーズ入りのベークトチーズケーキを作る≫

クリームチーズーーーーーーーーーー１２５ｇ
ブルーチーズーーーーーーーーーーー４０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー５１ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーー１８ｇ
サワークリームーーーーーーーーーー７５ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーーーーー４６ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー１６ｇ
コーンスターチーーーーーーーーーー７ｇ

①フードプロセッサーにクリームチーズとブルーチーズ、
サワークリームをを入れて、撹拌して柔らかくする。

②続いて、グラニュー糖を加え、全体が欣一になるまで撹拌し、
常温で柔らかくしたバター、
一緒に溶いた卵と卵黄、
最後にコーンスターチ順に加え、
その都度、
フードプロセッサーの側面をゴムべらなどではらい、
綺麗にしながら撹拌する。

③チョコレート風味のジェノワーズを
直径１５㎝×厚さ１．５㎝にスライスして、
オーブンペーパーを敷いた丸型(直径１５㎝)の底に敷く。

※チョコレート風味のジェノワーズのつくり方は、
ジェノワーズ・抹茶 by kanako のレシピで、
抹茶をココアパウダーに代えて作れます。

④③に②を流し入れて、ラズベリーを散らし、
熱湯をはった鉄板に載せて、
１６０℃のオーブンで１時間、湯せん焼きし、
冷めきるまでオーブンに入れておく。

冷めたら、ラップに包んで、
冷蔵庫の中に入れて１日～２日休ませる。

当日の作業

⑤ フロマージュ・ブラン by kanako を作る。

※レシピはコレコルの方に載せてありますが、
ここでは、パター・ボンブやイタリアンメレンゲを作る時に
いやでもやるしかない作業。
シロップの時のコツをちょっぴり♪

グラニュー糖と水を鍋に入れて加熱すると、
１１０℃くらいになるまでは、
シロップが沸騰して鍋の側面に飛び散る。
飛び散ったシロップがシロップの中に落ちると
再結晶化してダマになってしまいます。

なので、
水を含ませた刷毛で飛び散ったシロップは
丁寧に拭き取ります。

また、２００℃の温度計を用意し、
きちんとレシピにあった温度調節をするのはもちろんの事、
火加減は中火がおすすめ！

やってはいけない事は、
中火→弱火あるいは、
強火→中火と言う風に、
加熱中に温度は下げないこと！

最後に、
オール電化の宅は問題ないんですが、
ガス火を使う場合、
火が鍋に側面に当たらないようにする事！

以上の作業に気をつければ、
ぶつぶつのあるメレンゲではなく、
ツルンと滑らかな美しいメ
レンゲ＆バター・ボン部が作れますよ♪

さて、レシピに戻ります。

⑥⑤のフロマージュ・ブランの１/３くらいに
自家製カシスジャムを混ぜ合わせる。

※自家製カシスジャムのつくり方は
ブルーベリーのコンフィチュールのレシピの、
ブルーベリーをカシスピュレに代えて作れます。

⑦直径１８㎝のセルクルに
④のベークトチーズケーキを真ん中に置く。

⑧セルクルとベークトチーズケーキの間に、
⑥を流し入れて、冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

⑨⑤のフロマージュ・ブランを
⑧の８分くらいまで流し入れて、
再び冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

≪抹茶のチーズクリームを作る≫

クリームチーズーーーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー２０ｇ
抹茶ーーーーーーーーーーーーーーーー２．５ｇ

⑩抹茶とグラニュー糖を予め混ぜておく。

⑪ボウルにクリームチーズを入れて
ハンドブレンダーで撹拌し、
⑩を加えて、更に滑らかになるまで撹拌して、
抹茶風味のチーズクリームを作る。

⑫完全に冷やし固めた⑨の真ん中に
直径１５㎝のセルクルを乗せて、
丸い印をつける。

⑬孝義口金をつけた絞り袋に
⑪の抹茶クリームを詰めて、
印の添って、形よく絞りだす。

≪ジュレ・フランボワーズを作る≫

ラズベリーのピュレーーーーーーーーーー１５０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーーーー５０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーーー５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーー１５ｇ
木苺のリキュルーーーーーーーーーーーー１５ｇ

⑭鍋にラズベリーのピュレ、水、グラニュー糖入れて
５０℃くらいまで温める。

⑮予め氷水に浸して柔らかくふやかしておいた板ゼラチンを
⑭に加えて溶かし、
木苺のリキュルを加えて混ぜ、冷ます。

⑯⑬に苺やラズベリー、
ブルーベリーなどを形よく並べる。

⑰⑮のジュレ・フランボワーズを流し入れて、
冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

クリスマスオーナメントを飾れば、
完成です♪

ベークトチーズケーキは、焼いたすぐよりも
２，３日置いてからの方が断然、美味しくいただけるので、
その時間差をうまく利用して仕上げるのがコツです♪

表面のデコを変えれば、
こんなにも雰囲気ががらりと変わるので、
クリスマスの時期だけじゃなく、
その場その場にあったデコを施して、
是非一度、作ってみてくださいね♪

クリスマス限定の生ケーキの発売中です。
沢山のご注文、ありがとうございました！

クリスマスセットや一部のケーキは
お陰さまで完売になりました。

後１日、１２日の００：００時を持って、
今年のネット販売は終了とします。

今週の後半から来週にかけては、
ネット便の製作で大変忙しくなるともうので、
後何日かは、ブ
ログの更新の方を頑張りますね♪

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