✽苺のシャルロット♪✽

リンクを作製

「ルーコルドン・ブルーのフランスお菓子基礎ノート」
の表紙になってる、
この苺のシャルロットは、
初めて目にした時から一度は
このデザーインで作ってみようと、
ずっと思っていました。

シャルロットの中身は、
元のレシピだと苺のムースになってるんですが、
これをマスカルポーネムースに
代えて作ってみました♪

もう、スーパーから
苺がなくなってるんですよね。
また、スイーツに苺を使えるのは、
初冬の頃ですね。

「苺の送別会」

のつもりで♪

マスカルポーネのムースなのに、
ピンク色なのは、最後に気まぐれで
苺のポイップペストを混ぜたらです(笑)

苺のポイップペストは、
ローズエキスを買う時に、
送料無料にしよと、買ってみたものだけど、
１kgもあるのでこれまた困った！
開けちゃったし(汗)
これから苺のない季節が始まると言うのに、
苺ポイップどうしよう。(爆)

材料

ビスキュイ・ジョコンド(３０×４０cm)ーーーー１枚分
　ピスタチオペストーーーーーーーーーーー適量

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールーーーー円形２枚
苺ジャムーーーーーーーーーーーーー適量

≪マスカルポーネムース≫

マスカルポーネーーーーーーーー２５０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーー大さじ１・１/２
板ゼラチンーーーーーーーーー２ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーー１個分
グラニュー糖ーーーーーーーーー５０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーー大さじ１
生クリームーーーーーーーーーーー２２５ｃｃ

つくり方

①まず、ピスタチオ風味のビスキュイ・ジョコンドを焼く。
ビスキュイ・ジョコンドのレシピはこちらを観てくださいね。

✽パータ・ビスキュイ・ジョコンド♪✽

ピスタチオペストを加えるタイミングは、薄力粉を加え混ぜた後、ピスタチオペストを加えたのち、溶かしバターに記事の一部を加えた後、元の生地に戻して混ぜ合わせる。

これを平らに伸ばして焼く。

②ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを焼く。

レシピはこちらです♪

２２cmのセルクルの底と真ん中に挟む
２枚が必要なので、
直径２２センチより大きい円形に２枚焼く。

③①のビスキュイ・ジョコンドを３枚に切り、
苺ジャムを薄く塗り重ね、
厚さ１cmほどに切る。

④シリコンペーパーを敷いたセルクルの内側に
③を丁寧に貼る。
それから②のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを底に敷き、
シロップに苺リキュルを混ぜて打つ。

苺のリキュルがなかったら
フランボワーズか、キルシュ酒で♪

⑤マスカルポーネムースを作る。
板ゼラチンを冷水に５分間浸して柔かくする。

⑥グラニュー糖と水を鍋に入れ
沸かしてシロップを作って、
卵白を泡立ててシロップを糸のように垂らしながら加え、
イタリアンメレンゲを作る。

イタリアンメレンゲのレシピはこちら。

✽ムラング・イタリエンヌ♪✽

完全に冷めるまで泡立て続ける。

※左の写真が苺のポイップペスト。

⑦牛乳をマスカルポーネに加え混ぜる。
生クリーム３０ｃｃを沸かし、
火からおろして⑤のゼラチンを水気を切って加え混ぜる。
これをマスカルポーネ＆牛乳のボウルに
加え混ぜる。

⑧⑥のメレンゲを⑦ボウル加え、
更に残りの生クリームを泡立てて加え混ぜ合わせる。
マスカルポーネムースの出来上がり。

好みで苺のポイップペスト加え混ぜる。

⑨④のセルクルに⑧のムースの半量を絞り入れ、
残りのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを挟んで
更にムースを絞り入れ、
表面を平らに整えて冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑩苺を半分に切り、⑨の上に並べて、
苺のジュレをかける。

苺のジュレのレシピはこちら。

✽苺のタルトレットと苺のジュレ♪✽

✽自家製ナパージュ♪✽でも

大丈夫ですよ♪

ブログ頑張る宣言したのに、
やれやれまたオーブンがトラブル(汗)

先月アップしたオペラを焼いてる時から
物凄く焼きムラが激しくて「変」だった。

まだ買ってから１年も経ったないし、
３月に壊れて部品とかも新しくしてもらって
治ったばかりだったのに、
３ヶ月も経ったない内にまた壊れちゃったので、
新しいオーブンにしてもらう事になったのはいいけど、
本社に電話を入れたり、
修理の方に来てもらったり冷蔵庫で順番を待っていた、
下処理済みのお菓子の材料とかを考えると
本当に災難と言わざる得ない。

昨年の８月にオーブンを新しくしてから、
しばらく焼き加減がつかめず、
マカロンを焼けない時期があって、

それがやっと、

どんなマカロン生地でも操れるようになったというのに・・・(涙)

またそれを繰り返すのかな・・(汗)

まぁ、しょうがないよね。

今は商品が来るのを待っている状態で、
オーブンが使えない。

でも、作ってあるお菓子は沢山あるので、
ブログの更新は問題ないと思うけどね

でも、少しラッキーなのは、
今使ってる型は、もうないので、
これより最新型のオーブンが来るらしい。

ラッキーだと思う事にしよう♪

それから、るーちゃんママさんが
クランベリーのフィナンシェを作ってくださいました♪

このフィナンシェは、エルメ氏のレシピですが、
このフィナンシェを起きに
フィナンシェの美味しさを再確認した切っ掛けになり、
クランベリー以外にも別の素材を使ったアレンジを考える中、

「コロコロフィナンシェ」

が生まれる事にとなりました♪

そういう意味で自分にとっても
特別なフィナンシェでありました。

るーちゃんママさんのクランベリーフィナンシェも形よく、
とても美味しそうでした♪

何時も可愛くて素敵なケーキの記事でいっぱいの
るーちゃんママさんのブログにもぜひ、
遊びに行ってみてくださいね

♪どうもりがとうございました♪

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