✽シュー・パタト♪✽

「パタト」とは、フランス語で
ポテトの事。

通常のシュー生地より、
卵の量を減らして固めに作って絞った後、
挟みで十字のクープを入れて焼いたシューに、
生クリームを絞った、
出来上がりの姿が「じゃがバター」に
似ていることから
名づけられたそうだ。

これは、武井シェフのレシピで、
本来はシューの上に絞った生クリームが
少し緩めのクリームだったんだけど、
私はあえて、しっかり泡立てたシャンティイを絞り、
シュークリームだけでも一つのケーキに見立てて
飾り付けをしてみました♪

同じシュークリームでも、
箱詰めになってるシュークリームより、
食べ後の満足感は格別ですよ♪♪

この、オレンジ色のコイルは
、作ったはいいけど、
意外とオレンジ色って使いづらくて
そのままにして置いたものがあったので、
飾ってみました♪

材料

≪パータ・シュー≫

無塩バターーーーーーーーー１２０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーー１５０ｇ
水ーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーー６ｇ
塩ーーーーーーーーーーーー３ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーー１５０ｇ
卵ーーーーーーーーーーーー５～５．５個

≪クレーム・パティシエール≫

牛乳ーーーーーーーーーーー３７５ｇ
生クリームーーーーーーーー１２５ｇ
バニラビーンズーーーーーー１本
卵黄ーーーーーーーーーーー５個
グラニュー糖ーーーーーーーー９０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーー３４ｇ
バニラエッセンスーーーーーー２ｇ

≪クレームシャンティイ≫

生クリームーーーーーーーーーー２３０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーー２３ｇ

≪仕上げ用≫

生クリームーーーーーーーーーー２００ｇ
粉砂糖ーーーーーーーーーーーー３０ｇ

つくり方

①クレーム・パティシエールを作る。

※分量は↑ので、

つくり方はこちらを見てくださいね。

生クリームと牛乳は一緒に鍋に入れます。

②パター・シューを作る。

※バターシューも、
分量は↑のものを、

つくり方はこちらを見てくださいね。

③出来たシュー生地を絞り、
卵１：卵黄２：塩と砂糖各少々を混ぜたドリュールを
刷毛でぬる。

④挟みを９０℃に立てて、十字の切り込みを入れる。
切り込みを入れる度に挟みに
溶かしバターをぬること。

⑤１８０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
３０分焼いた後、
鉄板の前後を入れ替えて更に１５分焼く。
焼き色をチェックして最後に５分焼く。

⑥クレームシャンティイを
固くぼそぼそする状態になるまで泡立てて、
柔かく練った、
クレーム・パティシエールと混ぜ合わせる。

⑦網にとって冷ましたシューの底にナイフで穴をあけ、

⑥のクリームをたっぷり詰める。

後は、生クリームと粉砂糖で泡立てた
仕上げ用のシャンティイを絞って飾る。

出来上がり♪

とてもしっかりしたシューなので、
クリームを詰めずに１晩くらい置いても平気。

切ると、中はこんな感じ♪

今までシューを焼いても、
すぐに柔かくなってしまったり、
あるいはふくらみがイマイチだと思ってる方が居たら、
ぜひ、このレシピで試してみてくださいね♪

今日、オリーブの森のオーナーからの連絡で、
４月と５月のお店は休みにするとの事。

毎年、５月は連休などがあるので
休みにしていたのは知ってるけど。

なので、今週は予定が少し変わったので、
マカロンでも焼いてみようと思ってます。

この頃、
イタリアンメレンゲベースのものばかりだったので、
たまには、フランスメレンゲのマカロンでも
焼いてみようっと♪

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