✽;ピスタチオのフィナンシェ♪✽

この間作った、ピスタチオのペストで
お久しぶりにフィナンシェを作ってみたよ♪

と～ても、美味しくて一人でうなった(笑)、
レシピですので、
是非一度試してみてくださいね！！！

材料(１２個分)

粉砂糖ーーーーーーーーーーーーーー９０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー２０ｇ
ピスタチオパウダーーーーーーーーー３０ｇ
強力粉ーーーーーーーーーーーーーー３５ｇ
ベーキングパウダーーーーーーーーー１ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーーー９５ｇ
転化糖ーーーーーーーーーーーーーー５ｇ
ピスタチオペストーーーーーーーーー４５ｇ
焦がしバターーーーーーーーーーーー６０ｇ
ピスタチオ(ホール)ーーーーーーーー適量

つくり方

強力粉とベーキングパウダーは一緒にふるって置く。
バターは、鍋に入れ
ノワゼット色(ヘーゼルナッツ色)になるまで
焦がして冷ましておく。

①ボウルに粉砂糖、グラニュー糖、
ピスタチオパウダーを合わせて泡立て器で混ぜ合わせ、
一緒にふるった強力粉とベーキングパウダーを加え、
更に混ぜる。

②卵白を①に半量加え混ぜたら、
転化糖を加え混ぜ合わせる。

③残りの卵白を２回に分け、混ぜながら加える。

④ピスタチオのペストを加え、
均等に馴染むまで混ぜ合わせ、

焦がしバターをこしながら加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

⑤口金をつけてない絞り袋に入れ、
サラダ油(分量外)を薄く塗った型に
八分くらいまで絞り入れる。

⑥ピスタチオ(ホール)を包丁の背を使って
軽く押さえてつぶすしたのを⑤に散らす。

⑦鉄板を入れた状態で２００℃に温めたオーブンに入れ、
温度をすぐに１９０℃に落として
７～８分焼く。

⑧焼けたら型から出して網の上に
ベーキングペパーを敷いた上で冷ます。

フィナンシェの味の決め手は
何と言っても焦がしバターの具合で決まると思います。

ノワゼット色、
つまりヘーゼルナッツ色になるまで
鍋を動かしながらぎりぎりまで熱を加え、
出来上がったら濡れた布巾のの上に鍋を移して
それ以上バターに熱を加えないようにする事も
大事だと思います。

マルチダの生地はトロトロして緩いので、
絞り出し口は小さくカットしたほうがいい。

そして、焼くと生地が膨らむので、
型いっぱいまで絞り出さない事。
量が多すぎて生地が上がりすぎると
形も悪いし焼き色も悪くなりますので。

それから、卵白を３回に分けて加えるのは、
転化糖をまんべんなく混ぜるためですが、
転化糖の代わりにはちみつを使ってもいいです。
ピスタチオのパウダーがない場合は、
アーモンドパウダーでもいいですよ。

こちらは、この前作った
自家製ピスタチオペストの時に使ってみたいと言っていた、
ピスタチオオイルです♪

このフィナンシェを作ったのは昨日で、
オイルが届いたのは今日だったので、
まだ試してはないんですが、とても楽しみ♪

でも、この前作った自家製ペストは大部あるし、
マメもこの時沢山使ってしまったので
、ピスタチオのオイル入りペストは
しばらくお預けになりそうなんですが。

☆ランキングに参加しています☆

お手数ですが、それぞれのバーナーをそれぞれ押して
応援のクリックを頂けるととても励みになります！

にほんブログ村
 にほんブログ村

 　
人気ブログランキングへ