✽ピスタチオとホワイトチョコレートのケーキ♪✽

ホワイトチョコレートのババロアと
ピスタチオのババロアをビスキュイ・ダマンドに挟んだ
ケーキを作りました。

見た目と味の決め手は、真ん中にぬった、
フランボワーズのペパン♪

少し、量を多く塗ってしまったので、
カットした後から少しはみ出してるんですよね。
ここは、反省のことる。

ビスキュイ・ダマンドの材料(３・５㎝×７・５㎝の１０個分)

タン・プール・タンーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー１２５ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー２８０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーーーーーー２０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーーーーー２５ｇ

※タン・プール・タンは、
アーモンドパウダーと粉砂糖を同量に混ぜて
代用できます！

ビスキュイ・ダマンドのつくり方

①タン・プール・タンと卵をボウルに入れ、
白っぽくなるまでするように混ぜる。

②グラニュー糖と卵白でしっかりしたメレンゲを作る。

③メレンゲの半量を①に加え、
さっくりと混ぜ合わせる。

④溶かして温かいバターに③を少量加え混ぜる。

⑤④を③に加え混ぜる。

⑥ふるった薄力粉を少しずつ加え混ぜ、
最後に残りの②のメレンゲを加え、
さっくりと混ぜ合わせる。

⑦クッキングペーパーを敷いた鉄板に流し入れ、
厚さが均等なるように整えて
２２０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
８～１０分焼く。

焼き上がったら紙を外し、
紙に挟んで冷ます。

冷めたら、１８㎝×１８㎝の正方形のセルクルで
２枚抜いておく。

ホワイトチョコレートのババロアの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ホワイトチョコレートーーーーーーーー１２０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー２７０ｇ

つくり方

①ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

②板ゼラチンは冷水に浸して柔かくして置く。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
白っぽくなるまでするように混ぜる。

④牛乳を鍋に入れ、沸かして
③に数回に分けて加えながら混ぜて、
これを鍋に戻して火にかけとろみが付くまで混ぜる。
理想な温度は８２～８４℃。

⑤④をこしながら①のホワイトチョコレートに加え
静かに混ぜながら溶かして
②のゼラチンの水気を切って混ぜる。

⑥生クリームをしっかり泡立てる。

⑦⑤に⑥の生クリームを混ぜる。

⑧ラップを敷いたシリコンマットの上に
１８㎝×１８㎝の正方形のセルクルを置いて、
出来たババロアを厚さ２㎝くらいになるように流して
冷蔵庫で冷やし固める。

⑨固まったら、ビスキュイ・ダマンドの１枚をのせて
軽く押さえつけてから、
フランボワーズペパンを薄く塗る。

再び、冷蔵庫の中に入れておく。

※フランボワーズ・ペパンのつくり方は
こちらを見てくださいね♪

ピスタチオのババロアの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ホワイトチョコレートーーーーーーーー１２０ｇ
ピスタチオのペストーーーーーーーーーー１０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー２７０ｇ

ピスタチオのババロアの作り方

①ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

②板ゼラチンは冷水に浸して柔かくして置く。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
白っぽくなるまでするように混ぜる。

④牛乳を鍋に入れ、沸かして
③に数回に分けて加えながら混ぜて、
これを鍋に戻して火にかけとろみが付くまで混ぜる。
理想な温度は８２～８４℃。

⑤④をこしながら①のホワイトチョコレートに加え
静かに混ぜながら溶かす。

⑥ピスタチオのペストと
②のゼラチンの水気を切って混ぜる。

⑦生クリームをしっかり泡立て、
⑥に⑦の生クリームを混ぜる。

⑧フランボワーズペパンをぬって固めた
ホワイトチョコレートのババロアの上に
ピスタチオのババロアを厚さ２㎝くらいになるように流し入れ、
再び冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

⑨⑧が固まったら、
ビスキュイ・ダマンドの残りの１枚をのせ、
軽く押さえて、
再び冷蔵庫のの中に入れ、冷やし固める。

⑩溶かしたク―べルチュールを薄く塗って固める。
固まったら、
ケーキを逆さにして型から抜く。

⑪表面にピスタチオのナパージュをぬる。

※ピスタチオのナパージュのつくり方は、
透明のナパージュに
５％のピスタチオのペストを混ぜて使います。

※透明のナパージュのつくり方はこちら。

※ピスタチオのペストのつくり方はこちら。

こんな風にレシピを並べてみると
とても複雑で難しそうに感じる事と思いますが、
実は、ビスキュイ・ダマンドも、
ホワイトチョコレートのババロアも、
ピスタチオのババロアも、
それぞれ組み合わせや形をかえれば、
全く別のお菓子に変身するんですよ。

このケーキを作りながら、
別のスイーツも一緒に作ったので、
明日はこのケーキを応用したお菓子を紹介しますね♪

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