昨日予告通り、
ハロウィンデセールのレシピを半分くらい紹介します。
まずは、一つのパーツの一部分を残して
別のところで活用したりもしてるので、
今日はかぼちゃのアイスクリームと
２種類のチュイル、それから
ブラットオレンジ風味のキャラメルソースのレシピまで。
かぼちゃのアイスクリームのレシピは
コッタの方でアップしてるのでそちらを見てくださいね。
かぼちゃアイスクリーム by kanako
かぼちゃのチュイルの材料
無塩バターーーーーーーーー１０ｇ粉糖ーーーーーーーーーーー２５ｇかぼちゃのおろしーーーーー３０ｇ薄力粉ーーーーーーーーーー１９ｇ卵白ーーーーーーーーーーー２０ｇピスタチオーーーーーーーー適量
つくり方
①バターを泡立て器で混ぜてクリーム状にし、
続いて粉糖を加え良く混ぜ合わせる。
②生のかぼちゃをすり下ろし、①に加え混ぜ合わせる。
③ふるった薄力粉を加え混ぜ、
続いて卵白も加え良く混ぜ合わせる。
④オーブンペーパを敷いた鉄板に
スプーンで少量ずつ載せて形よく延ばし、
刻んだピスタチオを散らし、
１８０℃のオーブンに入れて７～８分焼く。
焼成時間はチュイルの大きさによって
異なります。
周りに焼き色が付く程度が綺麗に仕上がります。
キャラメルのチュイルの材料有塩バターーーーーーーーーーー５０ｇ水あめーーーーーーーーーーーー２５ｇ水ーーーーーーーーーーーーーー２５ｇグラニュー糖ーーーーーーーーー７５ｇペクチンーーーーーーーーーーー１．５ｇつくり方
①グラニュー糖とペクチンは予め良く混ぜ合わせておく。
②鍋にバター、水あめ、水を入れて混ぜながら温めて
、①を加えかき混ぜながら人たちにさせ、
容器に移し荒熱が取れたら
冷蔵庫の中に入れて一晩寝かせる。
③シルパンを乗せた鉄板に直径１０㎝のセルクルをのせて、
真ん中に②を７ｇくらいずつ絞る。
④１８０℃のオーブンに入れて１５分くらい焼く。
⑤セルクルより小さめのブリオッシュ型を
グラスなどの上に逆さにセットしておく。
⑥生地がまだ温かいうちに④をパレットなどではずし、
⑤の上に載せて冷ます。
完全に固まったらひっくり返して器として使う。
昨日のデーセルでは使わなかったけど、
最初はこうしてプリンの上に載せるつもりでした。
ちなみにこのプリンは数日前に紹介したかぼちゃプリンで、
電子レンジでチンして皮をむいて
１㎝角に切ったかぼちゃをのせて、
ブラットオレンジ風味のキャラメルソースを
注ぎ入れたものです。
ブラットオレンジ風味のキャラメルソースのつくり方は、
グラニュー糖１００ｇを鍋に入れて加熱し、
キャラメル上になるまで煮詰まったら、
ブラットオレンジのピュレを少しずつ加え
延ばして作ります。
ブラットオレンジジュースの代用としては
普通のオレンジジュースだったら
クレープフルーツのルビの方がいいと思います。
写真だと、
通常のキャラメルソースと変わらないように見えますが、
実物はかなり赤みを帯びて綺麗な色をしてますよ。
このソースはこんな風にも使いました。右の写真。
かぼちゃのアイスクリームのレシピは、
コッタの方へ載せてありますので見に行ってくださいね♪ かぼちゃアイスクリーム by kanako 
今回は今年の夏コッタさんのスイーツコンテストで頂いた
このアイスクリーマを初めて使ってみました。
中々冷凍庫に空きがなくて使えなかったんだけど、
口溶けの素晴らしいふんわりしたアイスが作れるの
でびっくりしました。
でも、大きさが全体だとＨ／Ｂくらいはあるので、
収納泣かせなの。(汗)
明日は、かぼちゃのロールケーキと
こちらの抹茶のなんちゃってかぼちゃのレシピを載せますね♪
これ、いきなり話題変わりますが、
コスプレにハマってるうちの娘。
初音ミクもつもり。だって。
この日丁度、私も外せない用事が出来て、
付き合えなかったんだけど、
こういうコスプレの集まりがある度に
カメラマンのタマゴさんたちも集まってきて、
写真を撮らせてもらいませんかなんて、
声をかけてくるんですって。
さすがだよね～！
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