✽ネクタリンのタルト✽

ネクタリンのタルトを作り、撮影した後、
編集の時、間違ってサイズを全部小さくして
パソコンに送ってしまった

(ガーーーーーーーーン)

でね、凄く美味しかったので、
もう一度作って、写真も撮り直そうと思って、
このネクタリン(凄く美味しかったから)を
買った八百屋さんに
朝から行って来たんだけど(車で４０分)、なんと、
もうすでに終わっていたわ、ネクタリン。

これ、短いんだよね、出回ってる期間が。(涙)

なので、今日は写真が皆小さいの。

いや、この時一緒に編集した写真はなんと、
２００枚以上あるから、
他にもまた台無しにしちゃった写真があるわね。

まず、クリーム・パティシエールに入れる
クレーム・パティシエールを作る。

≪クレーム・パティシエールの材料(４００ｇ分)≫

牛乳ーーーーーーーーーーーーーーー２５０ｃｃ
コーンスターチーーーーーーーーーーー２２，５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー６２．５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー３個
無塩バターーーーーーーーーーーーー２５ｇ
バニラビーンズーーーーーーーーーー１本

≪クレーム・パティシエールのつくり方≫

①鍋にコーンスターチとグラニュー糖の半量を入れ、
泡立て器でかき混ぜながら牛乳を注ぐ。

②バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、
中の種をナイフなどでかき出し、さやも種も一緒に鍋に入れ、
かき混ぜながら沸騰させる。

③別の鍋に卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、
３分間泡立て器で泡立て、
ここに①の牛乳を糸のように細く垂らして加える。
加えてる間も絶えず泡立て器は動かし続ける。

④③を火にかけ、沸騰したらすぐに火から下ろす。

⑤バニラのさやを取り除き、
氷を入れたボウルに鍋ごと沈める。

⑥クリームが冷めて５０℃になったらバターを加え、
泡立て器で威勢よくかき混ぜる。

⑦パットなどに入れ、
ラップフィルムを空気の入らないようにクリームに密着させて、
冷蔵庫で保管する。

次はタルトに詰めるクリームを作ります。

クレーム・ダマンドの材料(４５０ｇ分）

無塩バターーーーーーーーーー６７，５ｇ
粉砂糖ーーーーーーーーーーー８２，５ｇ
アーモンドパウダーーーーーー８２，５ｇ
コーンスターチーーーーーーー５ｇ
ラム酒ーーーーーーーーーー小さじ２
卵黄ーーーーーーーーーーー２個
クレーム・パティシエールーーー１５０ｇ

つくり方

①粉砂糖、アーモンドパウダー、
コーンスターチを混ぜ合わせふるう。

②バターをボウルに入れ、やわらかく練る。
この時、かき立てないように混ぜる。
バターに空気が入りすぎると、
クレーム・ダマンドを加熱した時、膨らみ、
後でしぼんで形が崩れてしまうから。

③②に①の粉類を加え、卵を混ぜ込んでいく。

④ラム酒を③加え、
最後のクレーム・パティシエールを混ぜる。

※このクリームは冷蔵庫で２日間保存できるし、
冷凍も可能ですが、
冷凍にする場合はクレーム・パティシエールを加えずに冷凍し、
解凍してから使う直前に混ぜて使う。

⑤✽パート・ブリゼ♪✽

をタルト型に敷いて空焼きしたあと、
④を詰めて、
１/８等分したネクタリンを皮の付いた部分を
クレーム・ダマンドに半分埋め込むようにして並べ、
１８０℃の予熱を入れたオーブンに入れ４０分焼いたあと、
温度を１５０℃に下げて、更に２０分焼く。

※もしも、よく熟したネクタリンを使う場合は
焼いてる間水分がでるので、
クレーム・ダマンドの上にケーキクラムなどを散らしてから
ネクタリンを並べるといいよ。

⑥焼き上がって、粗熱が取れたら型から外し
、網にとって冷ます。
完全に冷めたらあんずジャム＋水を鍋に入れ、
好みの濃度にしてから
刷毛でタルトの表面に塗る。

出来上がり♪

ほんのり、温かみのあるうちに召し上がれ♪

作ってもらいました♪

ふうこ♪さんが

 ✽アイリッシュ・クリームのチーズケーキ✽

を作ってくださいました♪

ふうこ♪さんは
レシピブログの方で
この頃仲良くさせてもらってる方なんですが、
なんと、今までブログを書かれてない方でした。

それが！

つい何日か前からブログを開設されてるのでした。

なんとその初日の記事が自分の作れんぼだなんて、
本当に光栄に思ってます。

ありがとうございました♪

皆様、ぜひ遊びに行ってみてくださいね。

こちら、オイシックスさんからモニターのお誘いを
ずいぶん前に(遅くなってごめんなさい！)受けまして、
１週間くらい前にこんなに
たくさんの美味しいものが届きました♪

この美味しい野菜を使って沢山の料理をして
レシピを添えて紹介したかったんですが、
この頃忙しい事が重なったりして、
編集が間に合わないので、

何回かに分けて紹介させてくださいね。

まずは、小松菜をゆでて角煮に添えたり、
味噌汁に入れたりしたんだけど、
ほうれん草のように柔かくて、
凄く美味しかったです♪

でねはちみつリンゴ酢は、

届いたその場でパパと半分こにして飲みましたが
凄く飲み易かったです。

また、牛乳はね、
自分はお菓子作りの時、
低温殺菌処理した牛乳しか使わないので、
いつでも使えるように常備してるんですよ。

飲む時だって、コーヒーに入れて飲むのが殆どで、
牛乳そのものの、味の違いというのが
良く分かってない人なんですね、私(笑)

だから、この牛乳が届いた時に、
これは牛乳プリンでも作ろうって思っていたの。

そしたら、牛乳通の、家の息子がね、
冷蔵庫で普段見慣れないこの牛乳を発見し、
味見させてくれといったので、
まぁ、１リトル全部牛乳プリンにするわけじゃないから、
半分くらいならいいよ、と。

そしたら、これうま～い！！！と、絶賛。

もう少し、もう少しねだられ、
いざ牛乳プリンと、思った時は、
冷蔵庫の中に
空の牛乳パックしか残ってませんでした(笑)

野菜にも、こだわり野菜って、違うんですね。

９月２３日までのキャンペーンらしいので
興味のある方はぜひのぞいてみてくださいね。

「おためしセット」無料配送のための特別ページは、

パソコンの方はこちら
 携帯の方はこちら

あ、そうそう、忘れるところでした。

今日、紹介したタルトに使われた、ク
レーム・ダマンドは、エルメ氏のレシピを
ちょっぴりアレンジしたものですが、
クレーム・パティシエールにも、
ダマンドにも小麦粉ではなく
コーンスターチが使われています。

クレーム・ダマンドだけではなんとなく物足りなくて、
満足できないと思ってる方が居たら、

ぜひこれをお試しあれ♪

私的には、これで充分というより、
他に何も加えて欲しくない、

パーペクトなクレーム・ダマンドだと、

信じてるので♪

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