✽桃のラブリー・ヴェリンヌ♪✽

桃の月にするって、
宣言した以上桃のスイーツっというのも
、ありますが、３ｋｇも買ってしまった
桃のピュレを何とか使い切りたくて
もう、最近あまたの中は
桃のスイーツでいっぱい(笑)

アホだよね。

そんな訳で、
実は色々な桃のスイーツをを沢山作って入るんだけど
、中々編集が間に合わないです。

子供たちが２人とも夏休みで家にいるので、

「腹減った！」だの、

「なんかない・・？」・・・

(疲れるっ)。

狭い家庭のキッチンで、
食事とスイーツつくりは、
中々両立が難しいよね。

それから、お盆の準備やら、
子供たちの３者面談やら・・・。

８月は厳しい月だね、色々と。

さて、今日は赤と白の
２種類のババロアでヴェリンヌを作ってみました♪

材料

≪桃のハイビスカスのシロップ漬け≫

白桃ーーーーーーーーーーーーーー１個
水ーーーーーーーーーーーーーーー５００ｍｌ
ハイビスカス茶葉ーーーーーーーー５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー１３０ｇ
レモンの輪切りーーーーーーーーーー３枚

≪アガー・ぺーシュ・ルビー≫

赤桃のピュレーーーーーーーーーー１００ｇ
アガーーーーーーーーーーーーーー７ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー５ｇ

≪ババロアペーシュ・ブラン≫

白桃のピュレーーーーーーーーーーー１５０ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー４５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー７５ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーー２００ｇ
白桃リキュルーーーーーーーーーーー１５ｃｃ

≪ババロアペーシュ・ルビー≫

赤桃のピュレーーーーーーーーーー１５０ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー４５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー７５ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーー２００ｇ
赤桃リキュルーーーーーーーーーーー１５ｃｃ

≪ハイビスカスのジュレ≫

桃のハイビスカス茶づけの汁ーーーー２００ｍｌ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー３ｇ
桃リキュルーーーーーーーーーーーー１５ｃｃ

つくり方

≪桃のハイビスカスのシロップ漬けを作る≫

①鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させ、
アクをとり、レモンの輪切りを加え
常温になるまで冷ます。

②①に、ハイビスカス茶葉を入れ、
好みのピンク色になったら、
取りだして、湯むきした桃のを漬ける。

※シロップが熱い内に茶葉を入れると、
色が強く出過ぎるので冷ましてから加えてくださいね。

※桃の湯むきの詳しい事はここを観てくださいね。

✽桃のパンナコッタと桃の白ワインコンポート✽

≪アガー・ぺーシュ・ルビーを作る≫

③グラニュー糖とアガーはよく混ぜておく。
右の方は最近見つけた、冷凍も可能なアガーで、
まだ使い慣れてないんだけど、
かなりお気に入り♪

④鍋に赤桃のピュレを入れ、温めて③を入れ、
完全に溶かしたら、
台に流して平らにのばす。

あっと言う間に固まるので、作業は手早く。
ハートの形で抜く。切りぬいた残りは
、ピュレ１００ｇ＋グラニュー糖２０ｇを入れ、
温め直してリキュル２０ｇを素早く混ぜ合わせ、
固めて置きました。

これはまた、別のスイーツに、
ジュレとして使うつもりです。

≪ババロアペーシュ・ブランを作る≫

⑤鍋に桃のピュレを入れ、温める。

⑥ボウルに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでまぜ、
⑤を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

⑦⑥を鍋に戻し、
絶えなくかき混ぜながら８２℃まで熱を加え、
冷水にふやかして置いた板ゼラチンを加え溶かす。
３８℃くらいまで冷まして
リキュルを加え混ぜる。

⑧生クリームを八分立てに泡立てて、⑦と混ぜ合わせる。

⑨グラスに、ハート型に抜いた④を形よく貼り
、⑧を絞り入れる。
冷蔵庫の中で冷やし固める。

≪ハイビスカスのジュレを作る≫

⑩桃を漬けた②のシロップの内２００ｍｌを鍋に入れ温めて、
冷水で柔かくして水気を切った板ゼラチンを加え溶かし、
冷ます。

≪ババロアペーシュ・ルビーを作る≫

⑪白桃のババロア同様に、赤桃のババロアを作る。

⑫②のハイビスカスのシロップに漬けた桃を
食べやすい大きさに切る。

⑬⑨のグラスに、⑪の赤桃のババロアを絞り
、⑫の桃をのせ、⑩のハイビスカスのジュレを注ぎ、
再び冷蔵庫の中に入れ軽く冷やし固める。

桃のリキュル以外のお酒は全く使ってないし、
桃はシロップに漬けただけなので、
長時間冷蔵庫に置かないで、
ジュレが軽くとろみがついたところで、
頂いてくださいね。

実は、今日のスイーツは、パーツの一つ一つは、
美味しく出来てると思いますが、
全体的では、自己評価８０点くらい。

最初の一口からフレッシュ桃を、と、思って
こうゆうデザインになったんだけど、
赤桃のババロアを食べた後、
更に白桃のババロアが来る訳で、
思っていた以上に
白桃と赤桃の味の変化があまりになかったので、
途中で飽きてしまう。(汗)

なので、自分で同じものをもう一度作るとしたら、
白桃と赤桃のババロアの間に、
桃入りのハイビスカスのジュレを
もう一段入れると思います。

もしも、これを試してみた方がいるなら、
こんな風にアレンジして作ってもらえれば
より美味しくいただけるともいますよ♪

これが、白桃のピュレなんだけど、
かなりピンクだよね？

因みに、これがペーシュ・ロゼなのに、
こっちの方が白っぽくない？

でもパッケージの写真の桃のは
明らかに別の種なんだよね。

世の中には、我々が普段目にしないような、
沢山の桃の種類があるのですね。

それもそのはずだよね。

なんと桃の歴史は、
人間が文字を記して歴史と言うものを
書き始めるずっと以前から
栽培されていたというのだから。

因みに、こちらがペーシュ・ルビーです。
本当に真っ赤ですよね。
これは凄くお気に入りなので
来年も絶対また使うつもり♪

このスイーツのレシピには
、３種類の桃のピュレが使われているけど、
桃はバラ科の植物なので苺とも相性がいいのでね、

赤桃のアガーを苺のピュレに代えてもいいですよ。

また、ピュレは桃のコンポートから作れますよ♪

詳しくはこちらを観てくださいね。

✽桃のパンナコッタと桃の白ワインコンポート✽

なつみかんさんが

✽抹茶とホワイトチョコレートのケーク♪✽

をとてもラブリーな感じで、
凄く美味しそうに作ってくださいました！

しかもね、今、
リンクの為になつみかんさんのブログへ邪魔していたところ、
今日は友たちへのプレゼント用の、
素晴らしいアイシングのケーキがアップされてましたよ。
ぜひ、遊びに行ってみてくださいね♪

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