✽ムース・ショコラ・バジリコ♪✽

ムース・バジリコと聞いただけで、ビックりだよね。

でも、本当(笑)
あの、イタリアンの
名わき役の「バジル」のムースです♪

下段がムース・ショコラで、
上の白い部分がムース・バジリコです。

この分量だと、
直径１５㎝の丸型セルクル１台分と
、直径６㎝のドーム型６個が作れます。

このうち丸型１台は、頼まれものだったのだけど、
誰かに贈るケーキとか頼まれたものを作る時は、
少し余分に作って、
別の形に焼き、
味や状態を確認するようにしています。

細かく刻んだバジルの葉が見える、
この白いムースは、
すでにビター感を持っているので、
合わせたチョコレートのムースは、
甘い感じで仕上げています。

このケーキは、
２年くらい前に一度作った事がありましたが、
その時は、ビターチョコレートと合わせてました。

それしたら、凄く大人過ぎた感じだったので、
今回甘い感じにしてみたら、丁度良かった。

もし、バジルの葉が気になる方は、
フードプロセッサーなどで
ペスト状して加えてもいいと思います。

材料

≪ビスキュイ・ジョコンド≫

アーモンドパウダーーーーーーーー５２ｇ
粉砂糖ーーーーーーーーーーーーー５２ｇ
全卵ーーーーーーーーーーーーーー７２ｇ
卵白ーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー５０ｇ
中力粉ーーーーーーーーーーーーー４８ｇ

≪ムース・バジリコ≫

牛乳ーーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
バジルの葉ーーーーーーーーーーー８ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーー２４ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーー４ｇ
生クリームーーーーーーーーーーー１７０ｇ

≪ムース・ショコラ≫

卵黄ーーーーーーーーーーーーーー２４ｇ
シロップ(グラニュー糖２：水１)ーー３３ｇ
ク―べルチュール・スイートーー６６ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー１４４ｇ

≪キルシュ酒風味のシロップ≫

シロップーーーーーーーーーーーーー２４ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーー２４ｇ
キルシュ酒ーーーーーーーーーーーー６ｇ

≪その他≫

冷凍フランボワーズーーーーーーーー２０粒くらい
バジルの葉ーーーーーーーーーーーー適量
透明のナパージューーーーーーーーー適量

つくり方

≪ビスキュイ・ジョコンドを作る≫

①アーモンドパウダーと粉砂糖、
全卵をミクサーボウルに入れ撹拌する。

②卵白とグラニュー糖を合わせてしっかり泡立てる。

③②に①を合わせ混ぜ、
更に中力粉を加えて軽く混ぜ合わせる。

④２０×３０㎝の鉄板に流し入れ、平らにならし、
２２０℃のオーブンで７～８分焼く。

※ビスキュイ・ジョコンドの詳しいつくり方はこちら。

✽パータ・ビスキュイ・ジョコンド♪✽

≪ムース・バジリコを作る≫

⑤牛乳を沸騰直前まで温める。

⑥バジルの葉を細かく刻み、⑤②加えて沸騰させる。

⑦卵黄とグラニュー糖を混ぜ、⑥を注ぎ混ぜる。
濃度がつくまで混ぜながら沸騰させないように
混ぜ合わせる。

⑧水で戻して柔かくした板ゼラチンの水気をしっかり絞って
⑦に加え混ぜ、冷ます。

⑨生クリームを泡立てて２回に分けて⑧に加え、
さっくり混ぜ合わせる。

⑩シリコン製のドーム型に⑨を半分くらい流し入れ、
冷蔵庫で冷やし固める。

≪ムース・ショコラを作る≫

⑪温めたシロップと卵黄を８０℃になるまで
混ぜながら火にかけたのち、
ミクサーボウルに入れ白っぽくなるまで泡立てる。

⑫生クリームを泡たてる。

⑬溶かしたク―べルチュールに⑫の半量を加え混ぜて、
⑫のボウルに戻して混ぜ合わせる。

⑭⑬に⑪を加え混ぜ合わせる。

≪仕上げる≫

⑮冷凍フランボワーズを
⑩のムース・バジリコの上に並べて、
ドーム型なら一粒載せる高さがないので、
砕いてから散らす。
実は、今回失敗した事は、
フランボワーズを砕いた粒が、ムースの表に出てしまった事。

散らす時は、
真ん中の方にだけ載せるようにしてくださいね。

⑯ムースショコラを⑮の上に絞り出して、
セルクルと同じ大きさに切った④に
キルシュ酒風味のシロップを焼き色がついてる面に打って、
ひっくり返してのせて、
冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

ドーム型は、冷凍庫に入れる。

⑰しっかり固まったら、セルクルより一回り小さい
お皿かセルクルの底をムースの底にあてて、
コップなどの上にのせ、
セルクルの周りを温かいタオルなどで当てる。

こうすると、タオルを当てた部分のムースだけが溶けて
自然と外れる。

⑱市販のナパージュでもいいですが、
結局濃度の調節がいるので、
私は自家製を使ってます。

レシピはこちら。

✽自家製ナパージュ♪✽

⑲丸型のムースには、
ナパージュの濃度を濃くして表面だけに
、ドーム型には、水を少量加えてゆるいナパージュを流して、
苺やベリー類、バジルの葉でデコする。

完成♪

確かに、人を選ぶ風味ではありますが、
ぜひ一度はこういうスイーツもあり、
という事を体験してもらいたい１品です。

遥穂さんがケーク・オ・シトロンを作ってくださいました♪
遥穂さん、自家製のレモンピールも作って
それをケークにしてくれました。

その他にも、
毎日のように凄く美味しいスイーツのレシピの載った記事で
いっぱいなので、
ぜひ遊びに行ってみてくださいね♪

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